Ingrediënten:

500 gram buikspek zonder zwoerd
8 gram (Colorozo) zout
5 gram rook aromapoeder
2 tl uienpoeder
½ tl zwarte peper
½ tl witte peper
1½ el paprikapoeder
2 el olie
2 el ketjap manis

Bereiding:

Meng het rookaroma met het zout, en doe hier iets water bij zodat het mengsel in het water oplost.
Injecteer daarna het mengsel in het spek met een schone injectiespuit.

Laat het spek een halve dag in de koelkast rusten zodat het pekelmengsel gelijkmatig door het spek kan trekken.

Meng de olie, ketjap en verdere kruiden door elkaar tot een glad marinade mengsel
Doe het stuk buikspek in een plastic ziplock zak en doe de marinade er bij.

Zorg dat er zo weinig mogelijk lucht achter blijft bij het sluiten van de zak,
dit is omdat het spek dan volledig in de marinade ligt.

Doe de plastic zak met het spek in een bak en leg deze 48 uur in de koelkast,
zodat de marinade goed door het spek kan trekken.

Het spek op een rooster in de oven op 180 graden bakken in circa 1½ uur met de vette kant naar boven.

Na bereiding het spek af laten koelen, het kan lauw of koud in dunne plakken gesneden op brood gegeten worden.
En natuurlijk ook in stukjes gesneden als borrelhapje.

Als u Colorozo of kleurzout gebruikt verlengt dit de houdbaarheid en zorgt voor een mooie frisse kleur van het vlees na bereiding.
Colorozo of kleurzout is nitrietzout wat bij de betere slager verkrijgbaar is.

Eet smakelijk!!!

Walchers gilde spek

Op mijn ontdekkingstocht om Zeeuws spek te maken, en omdat het recept van Zeeuws spek geheim is, ben ik tot een goede variant van het Zeeuws spek gekomen namelijk “Walchers gilde spek”.
Walchers gilde spek is in blokjes gesneden en koud gepresenteerd bij een biertje of glaasje glühwein heerlijk zo vinden wij op ons Wijnmakers Bierbrouwers en likeurmakers gilde
Natuurlijk smaakt dit spek koud en dun gesneden ook lekker op een boterham en is heerlijk als het lauw warm is en in wat dikkere plakken gesneden bij een zuurkoolschotel wordt gegeten.

Walchers gilde spek (Variant : Zeeuws spek)
Ingrediënten:
1000 gram buikspek ( aan een stuk zonder zwoerd)
5 eetlepels ketjap ( Albert Hein)
2 eetlepels water
1 koffielepel Worcestersaus
30 gram ( kruidenmix kip pikant Verstegen)
8 gram nitrietzout (te verkrijgen bij de slager)

Voorbereiding:
Meng alle kruiderij, zout, water en ketjap tot een marinade,het beste doe je dit een dag van te voren zodat het zout goed oplost en de kruiden al smaak afgeven aan de marinade.
Leg het spek op een plank en prik met een vleesvork het spek een 100 x in. (hierdoor kan de marinademix goed indringen)
Doe het stuk voorbereide stuk spek in een plastic zak ( een z.g. Gripseal zak) of een vacuümmeer zak.
Giet nu de gemaakte marinademix bij het spek en pers zoveel mogelijk lucht uit de zak en sluit deze af of nog beter vacuümmeer het spek in een speciale vacuümzak,
Leg de plastic zak met daarin het stuk spek op een diep bord en plaats dit voor minimaal 48 uur in de koelkast, nog is beter voor 72 uur.
Masseer telkens als u in de koelkast komt het spek even, door er in te knijpen en de marinademix daardoor steeds te verdelen over het spek.

Bereiding:
Neem de plastic zak met het spek uit de koelkast en plaats dit in zijn geheel in een pan met 3 liter water van 98 graden C, (een slow-cooker is hiervoor ideaal) of anders zet een pan met 3 liter water van 98 graden C in de oven en de ovenstand op dezelfde temperatuur.
Pocheer nu het spek in de pan met water voor 90 minuten, open de verpakking en laat het spek even uitdruipen op een rek,
Plaats het nog warme spek in het midden van een voorverwarmde oven van 125 graden C voor 45 minuten.
Laat het spek afkoelen en klaar.

NB:
In plaats van het nitrietzout kan ook gewoon zout genomen worden, echter de houdbaarheid van het spek is hierdoor minder.

Op mijn ontdekkingstocht om Zeeuws spek te maken, en omdat het recept van Zeeuws spek geheim is, ben ik tot een goede variant van het Zeeuws spek gekomen namelijk “Walchers gilde spek”.
Walchers gilde spek is in blokjes gesneden en koud gepresenteerd bij een biertje of glaasje glühwein heerlijk zo vinden wij op ons Wijnmakers Bierbrouwers en likeurmakers gilde
Natuurlijk smaakt dit spek koud en dun gesneden ook lekker op een boterham en is heerlijk als het lauw warm is en in wat dikkere plakken gesneden bij een zuurkoolschotel wordt gegeten.

Walchers gilde spek (Variant : Zeeuws spek)
Ingrediënten:
1000 gram buikspek ( aan een stuk zonder zwoerd)
5 eetlepels ketjap ( Albert Hein)
2 eetlepels water
1 koffielepel Worcestersaus
30 gram ( kruidenmix kip pikant Verstegen)
8 gram nitrietzout (te verkrijgen bij de slager)

Voorbereiding:
Meng alle kruiderij, zout, water en ketjap tot een marinade,het beste doe je dit een dag van te voren zodat het zout goed oplost en de kruiden al smaak afgeven aan de marinade.
Leg het spek op een plank en prik met een vleesvork het spek een 100 x in. (hierdoor kan de marinademix goed indringen)
Doe het stuk voorbereide stuk spek in een plastic zak ( een z.g. Gripseal zak) of een vacuümmeer zak.
Giet nu de gemaakte marinademix bij het spek en pers zoveel mogelijk lucht uit de zak en sluit deze af of nog beter vacuümmeer het spek in een speciale vacuümzak,
Leg de plastic zak met daarin het stuk spek op een diep bord en plaats dit voor minimaal 48 uur in de koelkast, nog is beter voor 72 uur.
Masseer telkens als u in de koelkast komt het spek even, door er in te knijpen en de marinademix daardoor steeds te verdelen over het spek.

Bereiding:
Neem de plastic zak met het spek uit de koelkast en plaats dit in zijn geheel in een pan met 3 liter water van 98 graden C, (een slow-cooker is hiervoor ideaal) of anders zet een pan met 3 liter water van 98 graden C in de oven en de ovenstand op dezelfde temperatuur.
Pocheer nu het spek in de pan met water voor 90 minuten, open de verpakking en laat het spek even uitdruipen op een rek,
Plaats het nog warme spek in het midden van een voorverwarmde oven van 125 graden C voor 45 minuten.
Laat het spek afkoelen en klaar.

NB:
In plaats van het nitrietzout kan ook gewoon zout genomen worden, echter de houdbaarheid van het spek is hierdoor minder.

Het resultaat was heel erg lekker en komt dicht in de buurt van de Zeeuws Spek zoals wij die gewend zijn.

Kijken eens op onze website voor een goed recept voor zeeuws spek:
http://www.naturalspices.eu/recepten/zeeuws-spek-recept.html

Mijn vader gebruikte dit vroeger zelf in de worstmakerij!