Reacties op: Ovengedroogde tomaten: rampspoed en wanhoop http://wateetons.com/2009/05/27/ovengedroogde-tomaten-rampspoed-en-wanhoop/ Doe mij maar een cappuccino Mon, 21 May 2012 11:41:32 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.1.3 Door: flavourites http://wateetons.com/2009/05/27/ovengedroogde-tomaten-rampspoed-en-wanhoop/#comment-1914 flavourites Sat, 30 May 2009 20:51:12 +0000 http://www.wateetons.com/?p=2045#comment-1914 Mag ik daar nog een gouden tip aan toevoegen? Zelfs tomaatjes die niet overrijp zijn, smaken lekkerder in de gedroogde versie als je behalve zout ook wat suiker over de snijvlakken strooit. Nederlandse tomaatjes krijgen een upgrade naar Italiaanse! Heb het zelf laatst nog geprobeerd zie http://flavourites.punt.nl/#456733. Succes! Mag ik daar nog een gouden tip aan toevoegen? Zelfs tomaatjes die niet overrijp zijn, smaken lekkerder in de gedroogde versie als je behalve zout ook wat suiker over de snijvlakken strooit. Nederlandse tomaatjes krijgen een upgrade naar Italiaanse! Heb het zelf laatst nog geprobeerd zie http://flavourites.punt.nl/#456733.

Succes!

]]> Door: Meneer Wateetons http://wateetons.com/2009/05/27/ovengedroogde-tomaten-rampspoed-en-wanhoop/#comment-1913 Meneer Wateetons Fri, 29 May 2009 07:57:01 +0000 http://www.wateetons.com/?p=2045#comment-1913 Meneer is u allen dankbaar. Hij haalt een paar toetsbare hypotheses uit uw commentaar: - 'voorontvochten' - een hogere temperatuur Daar gaan we mee aan de slag. En misschien ook wel met het op vakantie gaan, waar ellen en PB het opmerkelijk eens over zijn. Zout en ovendeur op een kier zat al in de oorspronkelijke proefopzet, maar had ik verzuimd te vermelden. Meneer is u allen dankbaar.
Hij haalt een paar toetsbare hypotheses uit uw commentaar:

- ‘voorontvochten’
- een hogere temperatuur

Daar gaan we mee aan de slag. En misschien ook wel met het op vakantie gaan, waar ellen en PB het opmerkelijk eens over zijn.

Zout en ovendeur op een kier zat al in de oorspronkelijke proefopzet, maar had ik verzuimd te vermelden.

]]> Door: pieter http://wateetons.com/2009/05/27/ovengedroogde-tomaten-rampspoed-en-wanhoop/#comment-1912 pieter Fri, 29 May 2009 00:09:09 +0000 http://www.wateetons.com/?p=2045#comment-1912 beste meneer wateetons, zelf heb ik in de restaurantkeuken veel ervaring met het (half)drogen van tomaten. Ik begin meestal met pruimtomaten die in eerst ontvel en van zaad ontdoe. Een dag laat ik die partjes vruchtvlees tussen doeken in de koeling drogen, op deze manier raak je al een boel vocht kwijt. Daarna besprenkel je een bakplaat met olijfolie, grofgemalen peper, zeezout rozemarijn en thijm en leg je daar je tomaatjes op. dan komt het moeilijkste gedeelte, schuif de tomaten in een oven op 90 graden celsius, deur op een kier en vergetn voor een uur of vier. dit roodoranje goud leg je als ze koel zijn in een mooie weckpot met takjes kruiden van het een of ander en zet je onder de olijfolie. het is een peut werk maar echt geweldig van smaak. op michelin niveau getest! beste meneer wateetons,

zelf heb ik in de restaurantkeuken veel ervaring met het (half)drogen van tomaten. Ik begin meestal met pruimtomaten die in eerst ontvel en van zaad ontdoe. Een dag laat ik die partjes vruchtvlees tussen doeken in de koeling drogen, op deze manier raak je al een boel vocht kwijt. Daarna besprenkel je een bakplaat met olijfolie, grofgemalen peper, zeezout rozemarijn en thijm en leg je daar je tomaatjes op.

dan komt het moeilijkste gedeelte, schuif de tomaten in een oven op 90 graden celsius, deur op een kier en vergetn voor een uur of vier.

dit roodoranje goud leg je als ze koel zijn in een mooie weckpot met takjes kruiden van het een of ander en zet je onder de olijfolie.

het is een peut werk maar echt geweldig van smaak. op michelin niveau getest!

]]> Door: PB http://wateetons.com/2009/05/27/ovengedroogde-tomaten-rampspoed-en-wanhoop/#comment-1911 PB Thu, 28 May 2009 16:52:09 +0000 http://www.wateetons.com/?p=2045#comment-1911 in de zon natuurlijk!!! Gewoon even een vakantie boeken naar een of ander zonnig oord, tomaatjes snijden en op een rekje in de zon leggen. in de zon natuurlijk!!! Gewoon even een vakantie boeken naar een of ander zonnig oord, tomaatjes snijden en op een rekje in de zon leggen.

]]> Door: julle http://wateetons.com/2009/05/27/ovengedroogde-tomaten-rampspoed-en-wanhoop/#comment-1910 julle Thu, 28 May 2009 08:19:48 +0000 http://www.wateetons.com/?p=2045#comment-1910 had je de deur van de oven wel een beetje open staan ,zodat het verdampte vocht kan ontsnappen...? bij mij werkt het altijd gewoon :???: had je de deur van de oven wel een beetje open staan ,zodat het verdampte vocht kan ontsnappen…? bij mij werkt het altijd gewoon :???:

]]> Door: Tijs http://wateetons.com/2009/05/27/ovengedroogde-tomaten-rampspoed-en-wanhoop/#comment-1909 Tijs Wed, 27 May 2009 20:20:17 +0000 http://www.wateetons.com/?p=2045#comment-1909 Denk zout! Denk zout!

]]> Door: marnix http://wateetons.com/2009/05/27/ovengedroogde-tomaten-rampspoed-en-wanhoop/#comment-1908 marnix Wed, 27 May 2009 08:59:44 +0000 http://www.wateetons.com/?p=2045#comment-1908 Halfgedroogde tomaten zijn toch juist helemaal de bom? U heeft dus geen fail maar een gelukkig geval van serendipiteit te pakken! Wat ik doe voor half- of ten minste deelsgedroogde tomaten: - zorgen voor veel oppervlak, dat wil zeggen plakjes in plaats van halve tomaten - vocht afvoeren in twee stappen, dan wil zeggen eerst met druk en daarna met warme lucht. Druk organiseer ik door de plakjes tussen twee snijplanken te leggen en daar vervolgens zo veel mogelijk gewicht op te stapelen. Geef het een uur om z'n ding te doen - als laatste doe ik mijn inspanningen teniet door de tomaten zich met olijfolie weer vol te laten zuigen Zelfs wasserbomben worden (mits rijp) zo heerlijk! Halfgedroogde tomaten zijn toch juist helemaal de bom? U heeft dus geen fail maar een gelukkig geval van serendipiteit te pakken!
Wat ik doe voor half- of ten minste deelsgedroogde tomaten:
- zorgen voor veel oppervlak, dat wil zeggen plakjes in plaats van halve tomaten
- vocht afvoeren in twee stappen, dan wil zeggen eerst met druk en daarna met warme lucht. Druk organiseer ik door de plakjes tussen twee snijplanken te leggen en daar vervolgens zo veel mogelijk gewicht op te stapelen. Geef het een uur om z’n ding te doen
- als laatste doe ik mijn inspanningen teniet door de tomaten zich met olijfolie weer vol te laten zuigen
Zelfs wasserbomben worden (mits rijp) zo heerlijk!

]]> Door: Christine http://wateetons.com/2009/05/27/ovengedroogde-tomaten-rampspoed-en-wanhoop/#comment-1907 Christine Wed, 27 May 2009 07:39:18 +0000 http://www.wateetons.com/?p=2045#comment-1907 Ik kan matthijs beamen. Op 100 graden lukt het in een uur of drie. De tomaten zijn niet zo droog en hard als wat soms in de handel verkocht wordt; maar wel heerlijk geconcentreerd van smaak, veel lekkerder! Ik hoop er altijd wat over te hebben om op olie te bewaren, maar meestal worden ze in enkele dagen allemaal opgegeten! Ik kan matthijs beamen.
Op 100 graden lukt het in een uur of drie.
De tomaten zijn niet zo droog en hard als wat soms in de handel verkocht wordt; maar wel heerlijk geconcentreerd van smaak, veel lekkerder!
Ik hoop er altijd wat over te hebben om op olie te bewaren, maar meestal worden ze in enkele dagen allemaal opgegeten!

]]> Door: matthijs http://wateetons.com/2009/05/27/ovengedroogde-tomaten-rampspoed-en-wanhoop/#comment-1906 matthijs Wed, 27 May 2009 07:25:40 +0000 http://www.wateetons.com/?p=2045#comment-1906 Het is met zeer veel reserve dat ik, als eenvoudige amateur in de leer van het zelf voor veel geld en moeite fabriceren wat eenvoudig en goedkoop in een supermarkt gekocht kan worden, de grootmeester de suggestie aan de hand zou willen doen de oven gewoon wat heter te zetten. Zo is het mij, als eenvoudige amateur enz. enz., in een gewone elektrische combi-oven, binnen, ik meen een uur of vier, wel eens gelukt. Uiteraard heb ik toen, eenvoudige amateur enz. enz. verzuimd te noteren op welke temperatuur ik de oven toen had ingesteld, maar ik weet zeker dat-ie hoger was dan de 50 graden van Meneer. Probeer 70 of misschien zelfs 100. En kijk na twee uur eens hoe het er mee staat. Het is met zeer veel reserve dat ik, als eenvoudige amateur in de leer van het zelf voor veel geld en moeite fabriceren wat eenvoudig en goedkoop in een supermarkt gekocht kan worden, de grootmeester de suggestie aan de hand zou willen doen de oven gewoon wat heter te zetten. Zo is het mij, als eenvoudige amateur enz. enz., in een gewone elektrische combi-oven, binnen, ik meen een uur of vier, wel eens gelukt. Uiteraard heb ik toen, eenvoudige amateur enz. enz. verzuimd te noteren op welke temperatuur ik de oven toen had ingesteld, maar ik weet zeker dat-ie hoger was dan de 50 graden van Meneer. Probeer 70 of misschien zelfs 100. En kijk na twee uur eens hoe het er mee staat.

]]> Door: Sjoerd http://wateetons.com/2009/05/27/ovengedroogde-tomaten-rampspoed-en-wanhoop/#comment-1905 Sjoerd Wed, 27 May 2009 06:53:58 +0000 http://www.wateetons.com/?p=2045#comment-1905 -op de hoedenplank van de auto -boven op de cv -in een tomatenkasje in de zon -op de hoedenplank van de auto
-boven op de cv
-in een tomatenkasje in de zon

]]>