Blauwschimmelkaas, once again


SNC01936SNC01937

kaas 10 wekenkaas 10 weken 2kaas 10 weken  met schimme'lkaas 10 weken  met schimme'l 2

Blauwschimmelkaas, niet te vreten, maar wel een culinaire uitdaging. Eentje die meneer al meerdere malen is aangegaan, maar waarop hij steeds faalde. Wel die smerige blauwschimmelkaassmaak  en een overtuigende blauwe schimmel, maar die laatste wilde alleen aan de buitenkant groeien, alle de doorboor– en verkruimelpogingen ten spijt. Maar meneer geeft niet op. Dat weet u inmiddels. Geen schimmel krijgt hem klein.

Dit deed hij:

  • hij nam 4 liter boerenlandmelk
  • met 100 gram goedkope Danish Blue verkruimeld en er doorheen gemengd
  • verwarmde dit tot 30 graden
  • deed er 11 druppels lebstremsel bij
  • voegde 3 theelepels Cacl2 (besteld bij brouwland) toe
  • mengde het lekker
  • en lag een uur met de melk in bed, beetje knuffelen, beetje dingen in elkaars oor fluisteren over ‘lekkere schimmels’
  • Daarna: snijden, koken (tot 39 graden), roeren
  • en ma 12 u persen
  • en 2 uur pekelen met 250 g zout/liter
  • mocht de kaas rijpen in de koelkast

Na 3 weken in de koelkast: een duidelijke schimmel aftekening. De kaas was al goed rijp. Doorboord, van alle kanten. De gaten leken open te blijven.

En dit werd het:

Na 10 weken (en 7 na het doorboren): Geproefd. De kaas was niet ingedroogd, eens te meer bemerkt meneer dat pekelen daar goed tegen werkt. Een lekker zachte kaas was het. En eindelijk: de schimmel was door de kaas getrokken. Gelukt! Niet echt blauw alleen, beetje bruining en wit. Maar de smaak was uitstekend, precies zo vies als een goede blauwschimmel zou moeten zijn. De huuphuupbarbatruc is dus de kaas eerst lang te laten rijpen alvorens hem te doorboren, zodat de gaten open blijven staan en de de schimmel de kans krijgt te groeien.

  1. 3
    Etenstijd

    Gefeliciteerd! Leuk, dat dit artikel nou eens niet onder de categorie ‘ah shit’ hoeft te vallen ;-). Vraagje, hoeveel gram kaas heeft de 4l melk opgeleverd?

  2. 5
    hethadhansmoetenzijn

    De oude Fransen waren rare gasten
    die voor het koken nooit hun handen wasten
    ook hun voeten bleken bij het persen van de wijn
    schimmelig en vol met vuiligheid te zijn

    Zo bracht dit gebrek aan properheid
    een keuken vol met rotting en verval
    van restjes werd iets ‘moois’ bereid
    met een dodelijk kiemgetal

    Met wat andere Europeanen in de groenbak deponeren
    zal een Fransman zijn maaltijd aromatiseen
    Wie verstandig deed met wijn en kaas en met baquette
    heeft al dat bedorven voer reeds bij het afval gezet

    De echte franse keuken, de echte Franse kost
    noemen we hier in Holland met een ander woord ‘compost

  3. 10
    hethadhansmoetenzijn

    Wat ik zou willen weten
    over minstens net zulk lekker eten
    als schimmelkaas, worst en colawijn
    is iets over boterletters, taai en marsepein

    en natuurlijk suikergoed en speculaas
    was getekend ….

+ Laat een reactie achter