Eindeloze entstroom?


Het is natuurlijk een beetje vreemd om met yoghurt uit de supermarkt (of biologische winkel, wat u wilt) nog meer yoghurt te gaan maken.

Een terechte opmerking bij het stuk over yoghurt maken, zij het dat de schrijver na al die jaren blijkbaar the true spirit of Wateetons nog niet door heeft. Meneer is niet boos, maar wel verdrietig. En geïntrigeerd, door de rest van het commentaar:

Is de kwaliteit van de kweek zo goed dat je éénmalig kunt enten met supermarkt yoghurt en daarna, vanuit je eigen yoghurt oneindige hoeveelheden nieuwe melk kunt enten?

(Een beetje het zuurdesemidee zeg maar)

Dat moest hij uitproberen.
Hij nam een halve liter volle melk uit de supermarkt en voegde daar een ruime eetlepel volle boerenlandyoghurt aan toe. Hups, zes uur in de oven op 40 graden. Van deze yoghurt, laten we hem voor het gemak batch 1 noemen, nam meneer een ruime eetlepel en voegde die toe aan een halve liter volle melk uit de supermarkt. Hups, zes uur in de oven op 40 graden. Van deze yoghurt, laten we hem voor het gemak batch 2 noemen, nam meneer een ruime eetlepel en voegde die toe aan een halve liter volle melk uit de supermarkt. Na zes uur in de oven op 40 graden ontstond zo batch 3. Voor het gemak. Toen had meneer melk noch zin meer. Maar gelukkig wel een forse stroomrekening.

Op het aanrecht stonden drie batches yoghurt. Vader, zoon en kleinzoon, zo u wilt. Yoghurt was het, in alle drie de gevallen. Zuur en fris en alleszins eetbaar. Maar wel verschillende yoghurtsen. Dat zat hem vooral in de consistentie. Waar batch 1 lekker dik en lobbig was, trés yoghurt, was batch 3 dun en vloeibaar. Niet onsmakelijk, maar meer een zure yokidrink dan echte yoghurt. Batch 2 zat daar netjes tussenin. Kortom, de kwaliteit van de kweek is dus niet dusdanig dat je oneindige hoeveelheden nieuwe melk kunt enten. Dus wacht nog even met die oorlog aub.

 

Share on Facebook0Tweet about this on TwitterShare on Google+0Pin on Pinterest0
  1. 1
    Oude Blenke

    Ok ok, ik begrijp het al. De grootste voldoening zit hem in het zelf maken. Ik zal het onthouden, Meneer!

    Voor nu, bedankt voor het uitzoeken. Dat yoghurtimperium moet ik dan toch maar uit mijn hoofd zetten.

  2. 2
    Brielem

    Ik weet niet of het aan de “kwaliteit” van de kweek ligt. Bacteriën zijn bacteriën, lijkt mij. Alleen de hoeveelheid bacteriën kan veranderen, want doordat iedere keer een nieuwe lading melk gebruikt wordt zou het milieu min of meer constant moeten blijven. Ik denk alleen dat batch 1 misschien iets minder bacteriën bevat dan de supermarktyoghurt, batch 2 weer iets minder enzovoort.Als je daar weer een eetlepel vanaf haalt, zitten in die eetlepel dus ook minder bacteriën. Als dit zo is zou je het op kunnen lossen door meer bacteriën te kweken (langer wachten, niet noodzakelijk in de oven, maar wel ergens waar het een beetje warm is), of door meer lepels yoghurt over te hevelen.

  3. 3
    Job

    Het kan ook zijn dat je door steeds op 40 graden te werken de balans verschuift naar de meer thermofiele bacteriën. Yoghurt bevat voor zover ik weet over het algemeen meerdere bacteriestammen, die weliswaar allemaal melkzuur produceren, maar elk hun eigen omgevingsvoorkeuren hebben. Die stammen die zich het liefst vermenigvuldigen bij temperaturen iets onder de dertig graden, zullen door de voor hen minder gunstige omstandigheden steeds een kleiner gedeelte van de kweek uit gaan maken.
    Het is dan in de derde generatie misschien nog steeds een goede, maar wèl een andere kweek.

  4. 4
    Ovi

    Meneer,
    Yoghurt maken met yoghurt uit de supermarkt is dan misschien wel iets voor meneer. Maar meneer kwadraat is denk ik toch wel yoghurt maken met een eigen melkzuurbacteriekweek – want buitensporiger en vooral omslachtiger. Melkzuurbacterie is per slot van rekening melkzuurbacterie, nietwaar? Dit blijkt bij nadere bestudering van dit fenomeen niet waar te zijn – zie Wikipedia over lactobacilus. Maar goed, details, details! We moeten de hoofdlijn niet uit het oog verliezen.

    Men make wat groeten in (ik weet het – niet meneers meest geslaagde experiment) – groenten fijnsnijden, zout erbij, kneden tot er sap uit komt en de groenten met sap en al een week op kamertemperatuur laten fermenteren in een jampot, daarna in de koelkast.

    Het sap hiervan (ik heb gefermenteerde knolselderij gebruikt) gooie men bij melk van 40 graden (eerst koken van de melk geeft dikkere yoghurt). Die warme melk gaat dan in een fles met brede hals. Deze gaat vervolgens met een kokend hete kruik in een deken en vervolgens in een doos. Uur of vijf laten staan en voilà: standyoghurt. In de koelkast bewaren.

    Met de aldus gefabriceerde yoghurt is nu een dusdanig grote yoghurt familie ontstaan dat de allereerste batch (die met het knolselderijsap) zich inmiddels op z’n minst betbetbetoverovergrootvader mag noemen. Ik denk dat ik inmiddels aan batch 10 zit. Nog niets aan kracht ingeboet. De truc zit ‘m denk ik in voldoende starter gebruiken voor de volgende batch.

    Ik zeg: nog meer experimenteer-plezier!

  5. 5
    Ronald

    Is 6 uur ook niet erg kort trouwens? En een eetlepel erg weinig? Ik doe het 10-12 uur lang (er van af hangende of ik er aan gedacht heb om de boel voor 14.00 uur te starten) en gebruik een starter van 200 ml. Dat gaat toch 6x op rij goed, daarna begin ik met een nieuw potje van 200 ml. Geen idee hoeveel vaker dan 6x je kunt doorfokken trouwens. 2 Eetlepels melkpoeder toevoegen doet wonderen qua consistentie.

  6. 6
    Henk Verhaar

    Ik denk ook dat meneer eerst wat meer moet ‘meten is weten’; in dit geval werkt hij denk ik te snel om elke keer een voldoende uitgegroeide bacteriepopulatie te verkrijgen in zijn volgbatches.

    Ik weet niet meer hoeveel ent ik vroeger gebruikte (Het is ook al zo lang geleden…), maar iig meer dan 1 EL per halve L, en ik liet het 12-24 fermenteren in een koelbox met ‘heet’ water. En dat heb ik destijds toch wel een paar jaar volgehouden met ooit 1 startcultuur danone biogarde…

  7. 9
    Karin

    Maar niet met gesteriliseerde melk. Melkpoeder en een wat grotere hoeveelheid starter zijn een goed idee maar de lekkerste yoghurt komt toch van rauwe melk. Wel een wat groter risico op ongewenste bacteriën. Om dat te voorkomen de melk verhitten tot 82 graden, terugkoelen tot 40 en dan melkpoeder en starter toevoegen. Laat meneer even weten waar zijn yoghurt te koop is?

  8. 13
    Nienke (van Tafel in Frankrijk)

    Ik gebruik een yoghurt-apparaat: 12 keurige glazen potjes op een rij (ze bestaan er ook in een variant met 6 potjes) waarin mijn houdbare-melk-&-yoghurt-ferment-mengsel (yoghurt-ferment, te koop in de franse supermarkt) elektrisch acht uur op 40° gehouden wordt. Erg handig.
    En omdat ik het nu overal tegenkom, zelf yoghurt maken, schreef ook ik er over op mijn blog tafelinfrankrijk@blogspot.com. Misschien is het tegen de reactie-etikette om het eigen blog te noemen? Mijn excuses, maar ik vernoem ook u, Meneer, met enthousiasme, en sinds ik er verder weinig commercieels mee be-oog, noem ik het toch maar.

+ Laat een reactie achter