Black as Beëlzebubs butthole

Black as Beëlzebubs butthole


Sabadiego – gedroogde bloedworst

(Ook leren bloedworst maken? Op 2 november geeft Meneer Wateetons een speciale bloedworst workshop)

Ingrediënten, voor 1 kg:  

750 gram vet varkensvlees 

250 gram bloed

Kruiden per kilo

25 gram nitrietpekelzout

3 gram peperkorrels 

2 gram oregano

5 gram pimentón picante

2 gram knoflookpoeder

2 gram dextrose

50 ml ijskoude witte wijn 

0,25 gram Bitec LK-30 starter
Bereiding:

Let op: Zet al het vlees op het moment dat je het niet gebruikt onmiddellijk in de koelkast of vriezer. 

1. Vijzel/snij de kruiden zo fijn als je wenselijk acht. Het geeft helemaal niet als er wat hele zaden of herkenbare stukjes kruiden in zitten.

2. hou paprikapoeder apart 

3. Snij het ijskoude of aangevroren vlees in handzame stukken.

4. hou wat stukken vetspek apart 

5. Spoel je darmen aan de binnenzijde en buitenzijde met water en laat een poosje weken.

6. Maal het vlees met een middelfijne plaat.

7. Snij de apart gehouden vetspek in kleine blokjes

8. Meng het magere en vette vlees en bloed met de kruiden, zonder de paprika, en meng dit gehakt circa vijf minuten tot het een flink plakkerige massa vormt. 

9. Voeg in de laatste minuut de paprika toe

10. Pers de gekruide vleespasta in de darmen.

Laat 24 uur fermenteren bij 28 graden. Hang te drogen bij ca 75% RLV en ongeveer 12-15 graden. 

Share on Facebook0Tweet about this on TwitterShare on Google+0Pin on Pinterest0

+Er zijn nog geen reacties

Laat jouw reactie achter