ham
Wildzwijnbout wordt wildzwijnham
Meneer had een wild zwijn achterbout van 4,5 kg in zijn koelkast. Dan is er maar één conclusie mogelijk: daar moet een pekelspuit in! Vier maanden later sneed meneer hem aan.
Filmpje: Eater maakt ham
Eater.com heeft een serie tamelijk coole slagersfilmpjes. Worstmakers Brent en Ben zoeken soms de grens op en zijn soms gewoon informatief, maar altijd vermakelijk.
Snelle sous vide procureurham
Wegens groot gelike op de insta’s cum suis, bij deze een recept voor de procureurham die Meneer gisteren maakte.
Wateetons Wetenschap short report: champignons wassen
Meneer leerde het van zijn moeder, zoals jullie leerden van jullie moeder, en die weer van die van haar: champignons moet je niet wassen maar afborstelen omdat ze anders te veel vocht opnemen en niet goed meer bakken. Maar is dat wel zo?
Een gebedje om hamhulp
Lieve volautomatische rijpingskast,
Zou u de komende weken alstublieft goed voor meneers lams culatello, fuet, restantje Megalomane Ham, hertog-Jan lonza, ‘nduja, spalla, pancetta en wildzwijnham willen zorgen?
Dank u.
Amen.
Hoe is het eigenlijk met uw megalomane ham meneer? De finale. Het aansnijden
Op 6 december 2016 kreeg meneer het op zijn heupen. Dat krijgt hij eigenlijk elke week wel een keer, maar dit maal resulteerde het in een project dat ruim een jaar zou beslaan: het zouten en rijpen van een complete jamón, jambon, prosciutto oftewel een droge ham. Een project ogenschijnlijk totaal ongeschikt voor een jaren ’70 nieuwbouwwoning in Amsterdam-Noord. Megalomaan, zeg maar. De paniekmomentjes en ah shits waren dan ook, met name……
Maar hoe gaat het eigenlijk met uw megalomane ham, meneer? Nou, kom maar proeven op 16 februari.
“Hoe gaat het eigenlijk met uw megalomane ham, meneer?” klinkt het zo nu en dan via de twitters, facebooks of hier ter plaatse. U leeft duidelijk mee met meneers hamproject. Eén oppervolger had zelfs een reminder in zijn digitale agenda gezet, voor één jaar na de eerste hampost.
Dat jaar is nu voorbij. Op 6 december 2016 (toevallig precies op de 10e verjaardag van uw favoriete culiblog) gingen de 12,2 kg in het zout. Zeven weken later ……
Ham- & verjaarfeest
Meneers ham- & verjaarfeest op 16 februari.
Cadeautjes, cacaoleed en De Blije Boterham
Meneer heeft echt wel een fijne jeugd gehad, maar hij zwoer bij het uitvliegen naar De Grote Stad nooit meer goedkope chocoladevlokken te eten. Het is een rebel hoor. Jaren later bleek trouwens dat alle drie zijn zussen zich precies hetzelfde hadden voorgenomen. #mechocatoo
Zoals dat gaat probeert meneer nu krampachtig dochter Wateetons zijn vroegkinderlijke vlokleed te besparen door haar alleen het lekkerste en meest luxe brood en b……
Maar hoe gaat het eigenlijk met uw megalomane ham, meneer?
Uw interesse cq. bezorgdheid warmt meneers kille hart. Dank. Het laatste bericht was van 10 maart 2017. Toen verhuisde meneer de ham, gepekeld, aangedroogd en dichtgekit met smout naar zijn berging. Daar rijpte hij, slechts sporadisch aangeroerd door een fietsstuur of een kratje met gin- en likeurbenodigdheden. De luchtvochtigheid is er rond de 65%, de temperatuur ligt 10 graden beneden de buitentemperatuur. Het is er donker en st……