Begin typing your search above and press return to search. Press Esc to cancel.

Search Results for:

koksopleiding


Koksopleiding: Het eindexamen.

Lees meer

Koksopleiding: Het eindexamen.

Chagrijnig zat meneer achter zijn bord. De sabayon was niet gaar, de risotto liep niet en het zag er allemaal niet uit. 16 Uur later zou het examen van zijn opleiding tot zelfstandig werkend kok aan het ROC van Amsterdam starten. Met het menu dat hij zojuist verprutst had. Voor de tweede maal.

Een geweldig kok is hij niet en de opmaak van zijn borden is verschrikkelijk“. #adinifitum

Terwijl hij sussende gemeenplaatsen als “een s……

8
Koksopleiding les 22 en 24: proefexamen zonder vingertop en ego

Lees meer

Koksopleiding les 22 en 24: proefexamen zonder vingertop en ego

   

We hebben samen gelachen, we hebben gehuild. Het waren 21 onvergetelijke lessen. Morgen, 18 mei 2017 gaat meneer op voor het examen van zijn opleiding tot zelfstandig werkend kok aan het ROC van Amsterdam. In twee-en-een-halfuur moet hij drie gangen presenteren. Er zijn twee mogelijke menu’s. Bij binnenkomst bepaalt het lot welke van de twee meneer moet koken. Ze zijn beide, hoe zal ik het zeggen, klassiek.

Menu 1
Een gepocheer……

1
Koksopleiding dag 21: bean to bar en je moeder

Lees meer

Koksopleiding dag 21: bean to bar en je moeder

Meneer keek er naar uit. Al sinds hij een klein meneertje is maakt hij het liefst dingen die je met minder moeite en voor minder geld gewoon in de supermarkt kunt kopen. Yoghurt, vanillevla, worst, spekkies, chips, ketchup, etcetera. Sommige van deze -zoals yoghurt en worst zijn misschien zelfs een beetje uit de hand gelopen-, en ‘Over Spekkies’ is een permanent punt van aandacht (67,8 kg bij 12.3%, dank u).  Zelf chocolade maken (a……

1
Koksopleiding dag 20 – meer bloem, suiker en boter

Lees meer

Koksopleiding dag 20 – meer bloem, suiker en boter

Meneer loopt een beetje achter met de verslagen van zijn opleiding tot zelfstandig werkend kok aan het ROC van Amsterdam, dus hij gooit er deze week even twee lessen uit, met uw welnemen. We waren aan het koekjesbakken, weet u nog. “Fucking geweldig“, was zijn conclusie na de eerste les. Die mening werd niet door iedereen gedeeld, blijkens de opkomst. Sowieso verschijnt minstens één derde van de leerlingen met wie we het jaar aanvin……

2
Koksopleiding les 19: zetten, trekken en wrijven

Lees meer

Koksopleiding les 19: zetten, trekken en wrijven

Drie lessen patisserie tijdens zijn opleiding tot zelfstandig werkend kok aan het ROC van Amsterdam. Meneer keek er niet enorm naar uit. Bakken, koekjes, taart, zoetigheid. Hij heeft er niet zo veel mee. Hij is meer van het hartig. En van 10% lichaamsvet. Zijn oven is trouwens sinds hij Casa Wateetons 2 introk al semi-stuk. Dat zegt genoeg. Maar, meneer is mans genoeg om het te erkennen als hij zich vergist heeft. Die vaardig……

1
Koksopleiding les 17: dag 1 van De Grote Afwezigheid

Lees meer

Koksopleiding les 17: dag 1 van De Grote Afwezigheid

 

De chef was in Indonesië. Voor werk, dus we zien het door de vingers. Gelukkig had hij vervanging geregeld. Op de eerste dag van De Grote Afwezigheid was dat Theo van Rensch, die ons eerder al met het hazenbloed aan de handen het vuur aan de schenen had gelegd. Op de lesbrief stonden 8 klassieke Franse bereidingen. Helaas werkte je als duo maar aan één techniek. Met zijn partner maakte meneer een zeebaars en papillote, gevouwen in e……

0
Koksopleiding les 16: de mooiste paté maak je achter de computer

Lees meer

Koksopleiding les 16: de mooiste paté maak je achter de computer

Meneer mocht kiezen, tijdens les 16 van zijn opleiding tot zelfstandig werkend kok aan het ROC van Amsterdam: Indonesisch koken met Pipiet Fardiman of paté en croute maken met chef Zwiers. Geen van beide zijn hem nieuw. Het eerste kookboek dat hij ooit kocht was een Indonesische, en op zijn studentenkamer -Transvaalbuurt, 3×4 meter, plat dak, geen te openen raam noch verwarming, zielsgelukkig- kookte hij vrijwel zonder uitzonder……

0
Koksopleiding les 15: maar het was wel een mooi eitje

Lees meer

Koksopleiding les 15: maar het was wel een mooi eitje

Het was donderdag en meneer was jarig. De lucht was blauw, de puccinibonbons waren duur en meneer vergat, zijn gevorderde leeftijd ten volle benuttend, zijn messenset van zijn bagagedrager te halen. Gelukkig woont hij in Amsterdam.

Volgens zijn lesbrief stonden er ‘zeewieren en haantje’ op het programma. Een curieuze combinatie. Meneer was al dagen aan het peinzen over een gerechtje waarin beide verwerkt konden worden. Althans……

2
Koksopleiding les 14: dodelijke pretenties

Lees meer

Koksopleiding les 14: dodelijke pretenties

Weet je wat ook leuk is? Een koksopleiding doen. Het is het hoogtepunt uit meneers week. Naast het zien van zijn dochter, de eerste kop koffie ‘s ochtends, een workshop geven en de nieuwe Lidl-folder in de bus krijgen.

Chef Jeroen Zwiers heeft een voorliefde voor onderknuppels, het onkruid van het dierenrijk, de afsnijdsels van de industrie. Dat siert hem. Tijdens les 14 van meneers opleiding tot zelfstandig werkend kok aan het ROC ……

1
Koksopleiding dag 14: paellapushen

Lees meer

Koksopleiding dag 14: paellapushen

Les 13 van zijn opleiding tot zelfstandig werkend kok aan het ROC van Amsterdam moest meneer missen door ziekte. Hij is net een mens. Bavette, longhaas en ander hip rundvlees stonden er op de ziekdag op het menu. Daar weet hij gelukkig wel het een en ander vanaf, dus het gaf niet zo.

Zijn lesbrief sprak dit maal over zeevruchten en een koninginnerol. Een klassieke combinatie van Escoffier, dat weet iedereen. Dat werd een eitje. Aa……

0

Door de site te te blijven gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie

De cookie-instellingen op deze website zijn ingesteld op 'toestaan cookies "om u de beste surfervaring mogelijk. Als u doorgaat met deze website te gebruiken zonder het wijzigen van uw cookie-instellingen of u klikt op "Accepteren" hieronder dan bent u akkoord met deze instellingen.

Sluiten