komboecha
Hop hop hop hop komboecha
Lang vond meneer het maar vies. Maar ook meneren worden wijs. En beter in het maken. Inmiddels heeft hij een heuse komboechaplank in zijn keuken, en soms vindt hij ‘s ochtends een licht ingedroogde starter naast zijn bed.
#foreveralone
Kombucha of komboecha
U weet toch? Komboecha of kombucha (meneer is nogal inconsequent), die friszure gefermenteerde drank op basis van thee, suiker en een starter die eruit ziet als een kwal met een huid……
Komboecha lapse
Dank aan Robert Verweij voor de tip.
Tweedaagse fermentatiecursus voor professionals
Wil je de wetenschap achter fermenteren leren kennen? Wil je zelf originele ingrediënten fermenteren? Wil je je eigen creativiteit gebruiken voor nieuwe recepten?Leer fermenteren van Meneer Wateetons en kok/docent Robert Verweij. Deze cursus is bedoeld voor koks en andere foodprofessionals.
Tweedaagse fermentatiecursus voor professionals
Wil je de wetenschap achter fermenteren leren kennen? Wil je zelf originele ingrediënten fermenteren? Wil je je eigen creativiteit gebruiken voor nieuwe recepten?Leer fermenteren van Meneer Wateetons en kok/docent Robert Verweij. Deze cursus is bedoeld voor koks en andere foodprofessionals.
Ah shit
Meneer wordt overmoedig en probeert komboecha kroepoek te maken.
Kookboekenweek 2018 – Meneer leest een boek – the Noma guide to fermentation – René Redzepi & David Zilber
Het is kookboekenweek. Meneer Wateetons bespreekt deze week daarom elke dag een recent kookboek. Vandaag The Noma guide to fermentation. Geen beginnersboek, maar wel ongekend creatief.
Mr. Yeasty
Meneer, uw dappere strijder aan de culinaire frontlinies, moest van de week door een lezer gewezen worden op een fermentatie-internetsensatie van ruim een maand geleden. Nee, met ‘ik was op vakantie’ komt hij niet weg, dit was nog voor zijn vertrek naar Bosnië. Het speelde zich nota bene af op reddit, waar hij zelfs in de smoezeligste straten van Sarajevo nog op surft. Sukkel.
Maar, ook nu is het nog een prachtig verhaal. In het kort: e……
Cadeautje van Meneer en Jannie: Over Rot uit 1976 en 1984
Dinsdag. Vette bek halen in Amsterdam-Noord. Stukje zelfhaat naar jezelf toe, je weet toch. “Grote patat oorlog, Achmed” mompel ik. “Ah Meneer, is het weer dinsdag?” antwoordt de sympathieke Syrische snackslijter. “Wilt u hem gewoon of met met pickle-uitjes, miso-roasted-pindasaus en komboecha-mayonaise?”
Dinsdagen zijn kut en fermenteren is hot.
Toch, er is niets nieuws onder de zon. Vorige week was het ook dinsdag en veertig jaar……
Wie wat ruilt, die heeft wat
Op het ROTZOOI festival van 24 september 2017 verkocht meneer Wateetons, met hulp, zijn droge worsten met drank erin: gin, bier, port (gerookt), beerenburg en whisky (ook gerookt). Ze vonden gretig aftrek onder de bezoekers, maar ook onder de andere standhouders. Een ruil is zo gemaakt. Dus kwam meneer thuis met wat minder worsten, maar wel veel komboecha van Cultcha Kombucha, Jalapeño Hotsauce van Let’s Salsa, natto van Nattodan,……
Wateetons Wetenschap – Cross-over fermentatie van worst – de pecha kucha van Meneer Wateetons tijdens ROTZOOI met Katz
Maanden werk culmineerden gisteren in een geweldige dag. ROTZOOI met Katz was gezellig, leerzaam, ontspannen en vreselijk lekker. Katz bleek een aimabele man, die na vijf weken toeren door Europa en 20 jaar fermentatieonderwijs nog altijd met vuur over micro-organismen sprak, al zag meneer hem tijdens de 6:40 pecha kucha-presentaties van onder andere dr. Bart Smit, Prof. Dr. Eddy Smid, Manenwolf’s Foodlab en Holland Diamond Fish ……