Begin typing your search above and press return to search. Press Esc to cancel.

Search Results for:

miso


Meneer is een held deel 126: zwartoogbonen miso

Lees meer

Meneer is een held deel 126: zwartoogbonen miso

Tijdens de koji-zuursalon van afgelopen vrijdag bleek eens te meer gebleken dat meneers Nedermiso ™, bestaande uit rogge en bruine bonen in plaats van rijst en soja, fucking lekker was. En briljant. Dus in een auto-fellatio-aanse hyper verzon meneer dit weekend weer een nieuwe miso. En omdat het zo dodelijk simpel is. En de keukenkastjes leeg moesten.

Hij had een bescheiden hoeveelheid koji-kin (met Aspergillus oryzae beschimm……

0
Want het is prutjesdag

Lees meer

Want het is prutjesdag

Soms dubbeldop je tuinbonen om erachter te komen dat ze -na al dat werk- onaangenaam melig zijn. Of heb je te veel blikken zwarte bonen in huis. Of houden je gasten niet van de structuur van linzen. Meneer overkwam het deze week allemaal. Dan biedt de staafmixer cq. keukenmachine uitkomst. Prutjesdag, prutjesdag. Prutjesdag en alles mag. Serveer met wat Turks brood, een cracker, of krokant geroosterd Libanees platbrood. Beetje mooi ser……

0
Wateetons Wetenschap – Cross-over fermentatie van worst – de pecha kucha van Meneer Wateetons tijdens ROTZOOI met Katz

Lees meer

Wateetons Wetenschap – Cross-over fermentatie van worst – de pecha kucha van Meneer Wateetons tijdens ROTZOOI met Katz

Maanden werk culmineerden gisteren in een geweldige dag. ROTZOOI met Katz was gezellig, leerzaam, ontspannen en vreselijk lekker. Katz bleek een aimabele man, die na vijf weken toeren door Europa en 20 jaar fermentatieonderwijs nog altijd met vuur over micro-organismen sprak, al zag meneer hem tijdens de 6:40 pecha kucha-presentaties van onder andere dr. Bart Smit, Prof. Dr. Eddy Smid, Manenwolf’s Foodlab en Holland Diamond Fish ……

2
Bedwinger van biefstuk

Lees meer

Bedwinger van biefstuk

Ik ken geen woorden die zo lekker van de tong rollen.  Aspergillus oryzae. Zeg het gewoon eens een paar keer. As-per-gillus- O-ríe-zee. Je voelt een beetje opwinding, toch? Een naam als van een Romeinse keizer, een krijgsheer, Bedwinger van volken en Brenger van vrede. Maar, Aspergillus is geen keizer. Het is een pluizig schimmeltje. Wit, met wat groengele stippen. De Japanners noemen het koji -kin. Ook een mooie naam trouwens. ……

0
Spelen met de droger

Lees meer

Spelen met de droger

Leuk ding mensen, zo’n droger: beef jerky, biltong, tomaatjes. Enfin, meneer heeft het al wel eens in beeld gebracht. Onlangs kocht hij er toch zelf ook maar eentje. Minder dan vijf tientjes, werkelijk geen geld en hij blijkt niet onder te doen voor de duurdere exemplaren die meneer eerder testte.

Tip: droog je fermentent.

Meneer droogde 500 gram zuurkool in een nachtje tot het gortdroog was. Dit gooide hij in de Thermomi……

0
Koksopleiding les 15: maar het was wel een mooi eitje

Lees meer

Koksopleiding les 15: maar het was wel een mooi eitje

Het was donderdag en meneer was jarig. De lucht was blauw, de puccinibonbons waren duur en meneer vergat, zijn gevorderde leeftijd ten volle benuttend, zijn messenset van zijn bagagedrager te halen. Gelukkig woont hij in Amsterdam.

Volgens zijn lesbrief stonden er ‘zeewieren en haantje’ op het programma. Een curieuze combinatie. Meneer was al dagen aan het peinzen over een gerechtje waarin beide verwerkt konden worden. Althans……

2
11 november- Zuursalon over Koji-kin, de schimmel die álles kan.

Lees meer

11 november- Zuursalon over Koji-kin, de schimmel die álles kan.

Koji-Kin

Wat is de overeenkomst tussen sojasaus en sake? Dat het antwoord iets met fermenteren te maken heeft kun je op je klompen aanvoelen. En inderdaad, deze totaal verschillende voedingsmiddelen zijn het product van dezelfde schimmel: Aspergillus oryzae, ook bekend onder de naam koji-kin. Deze schimmel is de basis van een waslijst aan Japanse gefermenteerde gerechten, zoals verschillende soorten sojasaus en miso, maar ook de Japa……

2

#instockchallenge, we plussen en minnen

Aan de bak dan maar, met die Instock geen-voedselverspilling-challenge. Het begint met bewustwording. En met #metavragen als: moeten je huisdieren eigenlijk ook meedoen? Meneer had, om redenen die niet ter zake doen, ander voer gekocht voor de wateetons-tamme-ratten. Ze bliefde het niet. Ook niet na een dag ostentatief honger lijden. Verwende krengen. Ik sprak ze vermanend toe over 1/3 van al het rattenvoer dat wereldwijd wordt weggegooid e……

Door de site te te blijven gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie

De cookie-instellingen op deze website zijn ingesteld op 'toestaan cookies "om u de beste surfervaring mogelijk. Als u doorgaat met deze website te gebruiken zonder het wijzigen van uw cookie-instellingen of u klikt op "Accepteren" hieronder dan bent u akkoord met deze instellingen.

Sluiten