Begin typing your search above and press return to search. Press Esc to cancel.

Search Results for:

miso


Adventures in koji: miso-experimentje

Lees meer

Adventures in koji: miso-experimentje

Meneer Wateetons had koji over, mugi (麦) koji om precies te zijn: met Aspergillus oryzae beschimmelde tarwe. Van de tweedaagse fermenteercursus voor chefs en andere foodprofessionals. Hij had alleen geen sojabonen paraat. Wel een blik kikkererwten, een half zakje pinda’s en een banaan. Say no more, koji kan álles.

Hij maakte drie recepten:

Kikkererwtenmiso

  • 1/3 mugi koji
  • 2/3 gekookte kikkererwten
  • zo veel water als nodig ……

MISSCHIEN OOK LEUK OM TE LEZEN, YO

5
Meneer is een held deel 126: zwartoogbonen miso

Lees meer

Meneer is een held deel 126: zwartoogbonen miso

Tijdens de koji-zuursalon van afgelopen vrijdag bleek eens te meer gebleken dat meneers Nedermiso ™, bestaande uit rogge en bruine bonen in plaats van rijst en soja, fucking lekker was. En briljant. Dus in een auto-fellatio-aanse hyper verzon meneer dit weekend weer een nieuwe miso. En omdat het zo dodelijk simpel is. En de keukenkastjes leeg moesten.

Hij had een bescheiden hoeveelheid koji-kin (met Aspergillus oryzae beschimm……

1
Wateetons Toevallige Testkeuken: Solis Sous-Vide Cooker Pro 8201

Lees meer

Wateetons Toevallige Testkeuken: Solis Sous-Vide Cooker Pro 8201

Een van de vele persberichten die er dagelijks op meneers digitale mat vallen trok zijn aandacht. Een nieuw apparaat dat dingen kon waar meneer geen weet van had. Tof, testen! Na een lange mailwisseling, en een even lang contract waarin meneer toch vooral moest beloven het apparaat tijdig en onbeschadigd terug te sturen drukte DHL hem eindelijk een doos in handen: een sous vide apparaat. Meneer had helemaal geen sous vide apparaat aange……

8

Nu op foodtube: yoghurt maken met Meneer Wateetons

Uit de onregelmatige serie ‘fermenteer met meneer’ waar in eerdere uitzendingen ook al miso, boter en tempeh zijn gemaakt vandaag: yoghurt maken. Over mesofiel, thermofiel, en het jatten van starters. Elf minuten lang spit meneer die keiharde kennis.

Nog meer leren over fermenteren? Koop Over Rot, bezoek een workshop fermenteren, nodig meneer uit in jouw restaurant of klaslokaal of kom naar ……

0
Want het is prutjesdag

Lees meer

Want het is prutjesdag

Soms dubbeldop je tuinbonen om erachter te komen dat ze -na al dat werk- onaangenaam melig zijn. Of heb je te veel blikken zwarte bonen in huis. Of houden je gasten niet van de structuur van linzen. Meneer overkwam het deze week allemaal. Dan biedt de staafmixer cq. keukenmachine uitkomst. Prutjesdag, prutjesdag. Prutjesdag en alles mag. Serveer met wat Turks brood, een cracker, of krokant geroosterd Libanees platbrood. Beetje mooi ser……

4
Wateetons Wetenschap – Cross-over fermentatie van worst – de pecha kucha van Meneer Wateetons tijdens ROTZOOI met Katz

Lees meer

Wateetons Wetenschap – Cross-over fermentatie van worst – de pecha kucha van Meneer Wateetons tijdens ROTZOOI met Katz

Maanden werk culmineerden gisteren in een geweldige dag. ROTZOOI met Katz was gezellig, leerzaam, ontspannen en vreselijk lekker. Katz bleek een aimabele man, die na vijf weken toeren door Europa en 20 jaar fermentatieonderwijs nog altijd met vuur over micro-organismen sprak, al zag meneer hem tijdens de 6:40 pecha kucha-presentaties van onder andere dr. Bart Smit, Prof. Dr. Eddy Smid, Manenwolf’s Foodlab en Holland Diamond Fish ……

2
Bedwinger van biefstuk

Lees meer

Bedwinger van biefstuk

Ik ken geen woorden die zo lekker van de tong rollen.  Aspergillus oryzae. Zeg het gewoon eens een paar keer. As-per-gillus- O-ríe-zee. Je voelt een beetje opwinding, toch? Een naam als van een Romeinse keizer, een krijgsheer, Bedwinger van volken en Brenger van vrede. Maar, Aspergillus is geen keizer. Het is een pluizig schimmeltje. Wit, met wat groengele stippen. De Japanners noemen het koji -kin. Ook een mooie naam trouwens. ……

0

Door de site te te blijven gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie

De cookie-instellingen op deze website zijn ingesteld op 'toestaan cookies "om u de beste surfervaring mogelijk. Als u doorgaat met deze website te gebruiken zonder het wijzigen van uw cookie-instellingen of u klikt op "Accepteren" hieronder dan bent u akkoord met deze instellingen.

Sluiten