Begin typing your search above and press return to search. Press Esc to cancel.

experimenteerdrift

Category

Wateetons Wetenschap – Cross-over fermentatie van worst – de pecha kucha van Meneer Wateetons tijdens ROTZOOI met Katz

Lees meer

Wateetons Wetenschap – Cross-over fermentatie van worst – de pecha kucha van Meneer Wateetons tijdens ROTZOOI met Katz

Maanden werk culmineerden gisteren in een geweldige dag. ROTZOOI met Katz was gezellig, leerzaam, ontspannen en vreselijk lekker. Katz bleek een aimabele man, die na vijf weken toeren door Europa en 20 jaar fermentatieonderwijs nog altijd met vuur over micro-organismen sprak, al zag meneer hem tijdens de 6:40 pecha kucha-presentaties van onder andere dr. Bart Smit, Prof. Dr. Eddy Smid, Manenwolf’s Foodlab en Holland Diamond Fish ……

2
Aquafaba – toveren voor je veganistische vrienden

Lees meer

Aquafaba – toveren voor je veganistische vrienden

 

.

“Superleuk! Tot dan!” Oh nee. Je veganistische vrienden hebben lucht gekregen van je feestje. De rits emoji’s doen vermoeden dat ze er nog zin in hebben ook. Dat wordt als een gek extra hapjes verzinnen. De obligate brood met olijfolie en hummus dan maar weer. En een extra portie teleurstelling. Zuchtend draai je een blik kikkererwten open en giet het vocht af.

STOP!

Niet weggooien! Dat vocht is de redder van je relatie. D……

0
Wateetons Wetenschap – heeft metaal invloed op de groei van waterkefirkorrels?

Lees meer

Wateetons Wetenschap – heeft metaal invloed op de groei van waterkefirkorrels?

   

Introductie
“Laat waterkefirkorrels nooit in contact komen met metaal”, “metaal tast de kefirkorrels aan”, “waterkefir kan slecht tegen metaal”. Dat zijn zo wat quotes uit de eerste hits die je krijgt als je ‘waterkefir + metaal‘ googlet. Het idee is duidelijk wijdverbreid, maar wordt zelden beargumenteerd. Als er al een reden wordt gegeven dan is het iets als volgt: “door de pH waarde van de kefirkorrels met het water en metaal on……

8
Zwamzucces

Lees meer

Zwamzucces

Het zwamde nog altijd niet geweldig in huize Wateetons. Magere hoeraatjes, steeds gevolgd door wanhoop. Ondertussen kwam er wel van alle kanten advies: ‘zet warm’, ‘zet koud’, ‘zet donker’, ‘steriliseer’, ‘praat er lief tegen’, ‘er moet meer lucht in’ en ‘hou je bek nou eens over die zwammen’. Met zoveel tips raakte meneers brein oververhit en zijn daden steeds ongerichter. Maar, er was ook succes. Het klein alientje in het gat van zijn twe……

1
Op stage bij Slager De Wit – over nerfgun en tepelrand

Lees meer

Op stage bij Slager De Wit – over nerfgun en tepelrand

 

Hij zag het al zeker 20 keer voor zijn ogen gebeuren: het uitbenen van een varken. De eerste keer door Berkshire Butcher Frank, daarna door Erik Waagmeester en de laatste 15+ keer door Arend ten Wolde, tijdens meneers Kop tot Staart workshops. Maar kijken is iets anders dan kunnen. Dus toen hij onlangs voor de eerste keer zelf met een steekschort en een mes voor een half varken stond moest hij even slikken. ‘Tuurlijk, de atlas en dra……

4
Bedwinger van biefstuk

Lees meer

Bedwinger van biefstuk

Ik ken geen woorden die zo lekker van de tong rollen.  Aspergillus oryzae. Zeg het gewoon eens een paar keer. As-per-gillus- O-ríe-zee. Je voelt een beetje opwinding, toch? Een naam als van een Romeinse keizer, een krijgsheer, Bedwinger van volken en Brenger van vrede. Maar, Aspergillus is geen keizer. Het is een pluizig schimmeltje. Wit, met wat groengele stippen. De Japanners noemen het koji -kin. Ook een mooie naam trouwens. ……

0
Zwamzorgen

Lees meer

Zwamzorgen

Dat paddenstoelen kweken op koffiedik, het is lastiger dan het lijkt. Eerder deed meneer daar al verslag van waarna binnen een dag opeens de eerste grijsbepunte sprietjes uit het gat in zijn Ikea ziploc piepten. Gewoon Heel Lang Wachten leek de oplossing. Beschuit met muisjes en de schoonouders op de koffie: “mag ik ze even vasthouden?” Maar een dag later waren de sprietjes overleden. Het grijze oogje zwart, het sprietje verschrompeld. Wa……

1