Begin typing your search above and press return to search. Press Esc to cancel.

experimenteerdrift

Category

Doe mij een toppertje

Lees meer

Doe mij een toppertje

Terwijl de sneeuw buiten smelt heerst in casa Wateetons een tropische stemming. In de vensterbank staat een ananasplant. Van de Jumbo. Elke bezoeker raakt vertederd door het mininasje. Tegelijkertijd zijn er zorgen en vragen: “houdt dat dunne stengeltje dat wel?” en “groeien ananassen zo?!” De ananas houdt van een zuidelijkhalfrondtemperatuurtje en een hoge luchtvochtigheid. Dochter Wateetons houdt dus de wacht, de plantenspuit in de aa……

0
Maar, wat is het? Kuit!

Lees meer

Maar, wat is het? Kuit!

  

Dat viel niet mee. De ‘maar wat is het’-vraag leverde veel ‘ham’ en meer van zulks op. Het ijs werd verward met zout en het roze, nu ja, muchos jamones. Maar u had het mis. Het is kuit. De kuit van één kabeljauw, 1680 gram zwaar. Een cadeautje van Jan van As wie meneer afgelopen week gin leerde maken. Want zelf wilde hij bottarga maken. Waarom dat per se van zo’n idioot grote homp kuit moet snapt hij eigenlijk ook niet. Het m……

1
Megalomane ham update: uit het zout

Lees meer

Megalomane ham update: uit het zout

   

In zijn vrijgezellenwoning probeert meneer een Spaanse of Italiaanse ham te drogen. Gewoon om te zien of het kan. Hij kocht een Beemsterlants Varken achterham bij Slagerij de Wit en legde die in het zout. In een koelbox, in de tuin. De temperatuur steeg geregeld boven het gewenste koelkastniveau, wat meneer paniekerig probeerde te verhelpen met zakken ijs. Op andere momenten daalde het kwik juist gevaarlijk onder de nul, evenmin id……

3
Maar, wat is het? Buddha’s hand

Lees meer

Maar, wat is het? Buddha’s hand

Update

Meneer kocht hem als Buddha’s fingers voor €2,50, maar hij blijkt Buddha’s hand te heten. Voor het zelfde geld een betere naam. Iets met een rijmvorm waarvan hij de naam niet kent. ‘Aids-citroen’ ‘Chernobyl-citroen’ of ‘aambeien’, waren andere suggesties. Citroen, daar kwam bijna iedereen wel op. Citrus medica var. sarcodactylis, om precies te zijn. Een vreemd ding, ook aan de binnenkant. Er zit geen vruchtvlees in, alleen maar wi……

2
The Real Rooket

Lees meer

The Real Rooket

   

Leuk geprobeerd, maar niet voor herhaling vatbaar. Zo beoordeelde meneer Wateetons onlangs de ‘rookworst x Febo x Unox x vinger x chagrijnige serveerster’-rooket. Maar, het bracht hem wel op een idee. Een verbeterde versie van de Rooket. The Real Rooket! Een rookworst, in een paneerlaag natuurlijk.

Wateetons Rooket

Ingrediënten

  • een rookworst, liefst zelfgemaakt
  • twee eieren, losgeklopt
  • paneermeel (fijn)
  • paneermee……
1
Koksopleiding dag 9:  zes plus

Lees meer

Koksopleiding dag 9: zes plus

Ik heb een tuintje op mijn bord, voor jou. Dat was de opdracht van lesdag 9 van meneer Wateetons’ koksopleiding aan het ROC van Amsterdam. Op eigen verzoek nota bene. Meneer had zich ter voorbereiding op veel nieuwe instagramaccounts geabonneerd. Zoals Culinaire Inspiratie en Chefsplateform. Pareltjes, stuk voor stuk, die borden. Hoewel wellicht niet naar ieders smaak. Form over function, zoiets, en wel veel van hetzelfde.

In ……

3
Meneer proeft: Kroket x worst x Unox

Lees meer

Meneer proeft: Kroket x worst x Unox


Ik weet niet of ik hier nou blij of verdrietig van moet worden. Leuk idee, dat moet gezegd. En kroket is lekker. Worst is lekker. Maar Unox is dan weer vies. Dus kroket x worst x Unox = ??

Meneer stapte de FEBO binnen om het zelf te ervaren. Het eerste exemplaar dat hij geserveerd kreeg was nog koud van binnen. Zuchtend nam het meisje hem weer in ontvangst, stak haar vinger erin en gooide met nauwelijks verholen haat een nieuw exe……

3
Megalomane ham update

Lees meer

Megalomane ham update

U weet het. Meneer probeert zijn eigen Noorder Ham te maken. 12,2 kg, met been en zonder plan. Het is ellendig mild buiten, met temperaturen die soms zelfs in de dubbele cijfers lopen. Dat is niet bevorderlijk voor het welzijn van meneers ham. Met zakken ijs en bevroren stukken buikspek weet hij de temperatuur in zijn koelbox annex hamzouter op de grens van toelaatbaar te halen: 4-6 graden ongeveer. Het vlees ruikt na enkele dagen no……

4
Megalomania: het maken van een ham. Stap 1, het zouten

Lees meer

Megalomania: het maken van een ham. Stap 1, het zouten


Groots denken. Meneer is er niet zo goed in. Een typisch ZZP-ers euvel, hoorde hij onlangs. Maar de spaarzame momenten dat hij megalomane ideeën heeft (meestal na twee espressi) blijken die bij nader inzien gewoon een beetje dom. Zo kreeg hij onlangs plots de ingeving een ham te maken. Geen ham van een kilootje, maar een HAM: een complete varkenspoot. Met been. En niet in de pekel maar drooggezouten. In zijn vrijgezellenkotje in A……

10