Begin typing your search above and press return to search. Press Esc to cancel.

experimenteerdrift

Category

Megalomane ham update

Lees meer

Megalomane ham update

U weet het. Meneer probeert zijn eigen Noorder Ham te maken. 12,2 kg, met been en zonder plan. Het is ellendig mild buiten, met temperaturen die soms zelfs in de dubbele cijfers lopen. Dat is niet bevorderlijk voor het welzijn van meneers ham. Met zakken ijs en bevroren stukken buikspek weet hij de temperatuur in zijn koelbox annex hamzouter op de grens van toelaatbaar te halen: 4-6 graden ongeveer. Het vlees ruikt na enkele dagen no……

2
Megalomania: het maken van een ham. Stap 1, het zouten

Lees meer

Megalomania: het maken van een ham. Stap 1, het zouten


Groots denken. Meneer is er niet zo goed in. Een typisch ZZP-ers euvel, hoorde hij onlangs. Maar de spaarzame momenten dat hij megalomane ideeën heeft (meestal na twee espressi) blijken die bij nader inzien gewoon een beetje dom. Zo kreeg hij onlangs plots de ingeving een ham te maken. Geen ham van een kilootje, maar een HAM: een complete varkenspoot. Met been. En niet in de pekel maar drooggezouten. In zijn vrijgezellenkotje in A……

3
Zeezout versus zoutvervangers, een n=3 test

Lees meer

Zeezout versus zoutvervangers, een n=3 test

 

Introductie

Te veel zout eten is niet goed. Het zorgt voor een verhoogde bloeddruk en hangt samen met een grotere kans op hart- en vaatziekten. Het merendeel van het zout dat we binnen krijgen zit in bereide producten: soepen, worst, vleeswaren, brood en dergelijke. De rest strooien we zelf over onze aardappeltjes en in het kookwater. Volgens het Voedingscentrum krijgt meer dan 85% van de Nederlandse bevolking meer zout binne……

2
Morgen, het ROTZOOI fermentatiefestival

Lees meer

Morgen, het ROTZOOI fermentatiefestival

Morgen is het zo ver, het ROTZOOI fermentatiefestival!

‘De rotjongens’ Christian Weij (Verrot Lekker) en Meneer Wateetons (Over Rot) organiseren op zondag 25 september 2016 in samenwerking met Stichting Mediamatic en Keukengeheim in Amsterdam een fermentatiefestival: ROTZOOI.

ROTZOOI is geen standaard foodtruck festival. Natuurlijk kun je er lekker eten en drinken, maar ROTZOOI gaat dieper. Met een gefermenteerd drankje in de ene ……

0
Waarom je niet zelf limoncello moet willen maken met wodka

Lees meer

Waarom je niet zelf limoncello moet willen maken met wodka

Kijk, het is natuurlijk hartstikke leuk, je eigen limoncello maken. Meneer kan er boeken over vullen. Het krijgt zijn kenmerkende ondoorzichtigheid door de oliën in de citrusschil die wel oplossen in alcohol, maar niet in water. Na het trekken (macareren) van de schillen is de drank helder. Pas als de concentratie alcohol te laag wordt, bijvoorbeeld door het toevoegen van water of suikersiroop kan de olie niet meer oplossen en ontstaat er e……

13
Nu terug te kijken: BNN’s Proefkonijnen, met ‘kun je bloedworst maken van je eigen bloed?’

Lees meer

Nu terug te kijken: BNN’s Proefkonijnen, met ‘kun je bloedworst maken van je eigen bloed?’

Gisteren begon het nieuwe seizoen van Proefkonijnen van BNN met ‘nuchtere antwoorden op bezopen vragen’ als “kun je bloedworst maken van je eigen bloed?” Samen met Meneer Wateetons zochten Jan en Geraldine het uit. De aflevering is hier terug te zien.

ps. Ook leren bloedworst maken? Op 2 november geeft meneer een Halloween special workshop bloedworst maken.

2
Bodybuilderijs

Lees meer

Bodybuilderijs

Meneer mag graag pochen over zijn sixpack en biceps. En over zijn pizzabak- en worstdraaiskillz. Die twee bijten elkaar wel eens. Althans, de één bijt de ander, in het randje vet dat over de ander in kwestie groeit. Dus duikt meneer braaf meerwekelijks de sportschool in. Al meer dan 20 jaar lang. Als hij foto’s van toen bekijkt ziet hij er exact hetzelfde uit als nu. Een magere opbrengst voor twee decennia staal sjouwen. Aan de andere kan……

0