Begin typing your search above and press return to search. Press Esc to cancel.

experimenteerdrift

Category

De salami carrousel

 

Het bloed kruipt waar het niet gaan kan, dus afgelopen weekend greep meneer Charlotte van achter bij de schouders en zette haar aan het werk. Een berg varkensvlees, een hoopje kruiden, een metertje darm en er was weer worst. Salami, dit maal. Om te drogen. Mét toevoeging van nitriet om de kans op overlijden na het nuttigen wat te verkleinen. Meneer is een mietje, hij weet het. 

Bij gebrek aan beter vindt het drogen de komende weken weder……

3

Meneer Wateetons pocheert een ei (2)

Na het eerdere niet geheel geslaagde gepocheerde eieren avontuur en de daaropvolgende wijze pocheerles besloot meneer zich andermaal aan het pocheren te wagen. Met plastic keukenfolie.

Poging 1

 

“Het is een leugen, één grote leugen!” was mijn eerste reactie. Bij het openen van het zakje scheurde het ei open, het zat vastgeplakt aan de binnenzijde van het plastic. Tranen van teleurstelling, boosheid en wanhoop druppelden op het aanrecht……

5

Meneer Wateetons pocheert een ei

  

Gerrit-Jan schreef er onlangs over. Meneer besefte dat hij dat nog nooit gedaan. Een duidelijk gevalletje lacunaire culinaire ontwikkeling. Dus hop: grote pan op het vuur, scheutje azijn, beetje zout, tegen de kook aan, een mooie kolk in het water en hatsikidee, een ei erin. Wat schetst mijn verbazing: een halley-komeet in mijn pan. Ei nummer twee (na iets meer azijn): een melkweg in mijn pan. Ei nummer drie: niet nader te beschrijven br……

8

Ook kaas maken?

Kijk dan eens hier:

Dr Fankhauser’s cheese page

The cheesemaster! Een vreselijk uitziende 1993-style website met wel heel veel informatie en tips (met foto’s) over het maken van allerhande kaas.

Nikolce’s site

Deze Macedonische knaap beschrijft het maken van een flink aantal soorten kaas, maar is niet erg uitgebreid in zijn beschrijvingen. Dat maakt ze in potentie wat lastiger uitvoerbaar dan die van Dr Fankhauser. Over Edammer kaas sch……

Meneer Wateetons maakt kaas (5) het voorlopig niks doen met de kaas

Zo, de kaas is uit de pekel en gedroogd. 283 gram, van twee-en-een-halve liter geitenmelk.

Normaal coatte ik de kaas altijd op dit moment, met een soort plasticverf. Maar het restje coating bleek ingedroogd en verdween in de prullenbak. Ik laat de kaas dus maar even rusten. Dat raadt Dr Fankhauser ook aan. Een week ofzo. Ondertussen probeer ik was of coating te bemachtigen.

Overigens: het kaasmaken is hiermee wel over z’n hoogtepunt hee……

Meneer Wateetons maakt kaas (3) – het snijden en persen

      

Altijd een spannend moment wanneer je na een uur de pan met melk open doet. Is de melk gestremd en heb je zoals kaasgoeroe dr. Fankhauser dat zo mooi zegt: a clean break? Dat wil zeggen, de vaste stof heeft zich gescheiden van de wei en er drijft een grote compacte massa in je pan, die terugveert en niet aan je vinger blijft plakken wanneer je erin prikt. Eerlijk gezegd is het me nog gebeurd dat de melk niet goed stremde, maar toch, ……

Meneer Wateetons maakt kaas (2) – het stremmen der melk

Thans wordt in huize Wateetons stap 2 gezet van het geitenkaas project. Twee-en-een-halve liter geitenmelk en 50 milliliter yoghurt (of karnemelk) gingen in een flinke pan en dit werd au bain marie verwarmd tot 30 graden. De halve liter melk die niet meer in de pan paste heeft meneer fijn opgedronken. In de warme melk gingen vervolgens 16 (17 vraagt u? Nee, 16) druppels stremsel. Dit is te koop bij de goedgesorteerde Turk voor anderhalve e……

Door de site te te blijven gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie

De cookie-instellingen op deze website zijn ingesteld op 'toestaan cookies "om u de beste surfervaring mogelijk. Als u doorgaat met deze website te gebruiken zonder het wijzigen van uw cookie-instellingen of u klikt op "Accepteren" hieronder dan bent u akkoord met deze instellingen.

Sluiten