Begin typing your search above and press return to search. Press Esc to cancel.

Over Rot

Category

De trekdrop onder de hangop

Lees meer

De trekdrop onder de hangop

Man man, die Scandinaviërs houden van hun yoghurtjes. De Finnen en Denen spannen de kroon met 41 kilo zure melkproducten per jaar per persoon. Nu lusten wij ook wel een vlaflip of yoghurt met bruine suiker, maar wat onze noorderburen onderscheidt is hun liefde voor slijmerigheid. En dan niet de milde stroperigheid van halfvolle yoghurt uit een pak, maar yoghurt met de consistentie van de inhoud van die potjes slime die je op de basiss……

11

Workshop agenda voor 2016 staat online

Uw aller meneer Wateetons geeft ook in 2016 weer veel workshops. De maandelijkse workshop worst maken kennen jullie natuurlijk allemaal. Maar meneer geeft ook workshops fermenteren, Kop tot Staart en droge worst maken. Natuurlijk gaan we ook in 2016 weer een aantal keer naar Zweden voor een Wateetons Wilde Weekend.  Er staan zelfs een aantal nieuwe workshops op de agenda. Zoals de workshop fermenteren XL en de Kop tot Staart Speciaal-worksh……

0
Nu vooruit te bestellen: Over Rot – het handboek fermenteren

Lees meer

Nu vooruit te bestellen: Over Rot – het handboek fermenteren

In Over Rot kom je alles te weten over het fermenteren van groenten, vlees, vis, bonen, granen en zuivel. Meneer Wateetons neemt je mee in deze wondere wereld van voedselveranderende microben. Zonder dat we erbij stil staan, eten we elke dag gefermenteerd voedsel; van yoghurt bij het ontbijt, koffie op het werk, boterhammen met kaas bij de lunch tot ’s avonds een plakje worst met een biertje.
Over Rot is het resultaat van gedegen onderzoek……

5
Probiotische worst

Lees meer

Probiotische worst

Het eerste wat we altijd tijdens onze maandelijkse workshops worst maken vertellen is dat er talloze redenen zijn waarom je worst zou maken, maar niet omdat je er oud van wilt worden. Het recente nieuws over de aantoonbare maar marginale stijging van het marginale basisrisico op darmkanker door het eten van worst kwam dan ook niet echt als een verrassing. Maar stel je toch eens voor dat worst wél goed voor je was. We zouden niets anders ……

0
Rot workshop

Lees meer

Rot workshop


4


Een nieuw boek, een nieuwe workshop. De pilot van de workshop fermenteren was gisteravond een groot succes. Leren over bacteriën, schimmels en gisten, proeven van zelfgemaakte kaas, gedroogde lamsworst, komboecha, vlierbloesemchampagne, cortido en misosoep en vervolgens zelf aan de slag met speedboor, vuisten en aquariumpomp om zuurkool, cider, azijn, natto, tempeh en yoghurt te maken. We sloten de avond af met een geweldige maalt……

2
Re-visited: gefermenteerde citroenen

Lees meer

Re-visited: gefermenteerde citroenen

De allereerst posts die meneer op Wateetons.com plaatste ging over ingelegde citroenen. Nu, 9 jaar later, verschijnt er een boek van zijn hand waarin deze techniek, en vele andere, centraal staat. Mooi. Gefermenteerde citroenen vind je in de Midden-Oosterse keuken, zoals in de tajines van Marokko, tot in het verre Oosten van bijvoorbeeld India. Je kunt ze overal gebruiken waar normaal citroen of citroenschil gebruikt wordt.

Het recept:

……

7

Drukke tijden

Meer info: http://wateetons.com/wateetons-workshops/

SEPTEMBER

  • woensdagavond 16 september  – workshop fermenteren bij Boergondineren – pilot, alleen voor ex-workshopdeelnemers
  • woensdagavond 23 september – workshop roken bij Boergondineren

OKTOBER

0

13 september: Zuur bij mediametic

De markt voor foodies en fanatieke fermenteerders. Meneer kan er dit keer niet bij zijn wegens zorgverplichtingen, maar hij raadt alle fermentatie-lovers (en dat zijn we, onbewust, allemaal) hierheen te gaan. Kunt u gelijk de pizzaoven in al zijn glorie zien.
Schimmelen, verzuren en verrotten… Het zijn juist deze processen die ervoor zorgen dat kaas en bier zo lekker smaken. Mediamatic is niet bang voor de beestjes en brengt met ……
0
Je probeert eens wat: Skyr

Lees meer

Je probeert eens wat: Skyr

Zeker vier keer zo dik had het kunnen worden, meneers aankomende fermentatieboek; alle Mix and Match experimenten die hij nog had willen doen, de eindeloze reeks gefermenteerde mais- en rijstdranken uit Afrika en Azië die hij had kunnen beschrijven. Alles is fermenteren. Maar met 72.000 woorden is Over Rot zo al bijbelesque genoeg. Dus komt hij af en toe iets tegen dat niet in zijn boek vermeld staat, zelfs in de supermarkt. Zoals Skyr. ……

1

Door de site te te blijven gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie

De cookie-instellingen op deze website zijn ingesteld op 'toestaan cookies "om u de beste surfervaring mogelijk. Als u doorgaat met deze website te gebruiken zonder het wijzigen van uw cookie-instellingen of u klikt op "Accepteren" hieronder dan bent u akkoord met deze instellingen.

Sluiten