Begin typing your search above and press return to search. Press Esc to cancel.

Over worst

Category

Nu vooruit te bestellen: de Worstbijbel

Lees meer

Nu vooruit te bestellen: de Worstbijbel

Na de Vleesbijbel en BBQbijbel ligt vanaf 26 februari de WORSTBIJBEL in de winkels. Meneer Wateetons (bekend van oa. Over Rook, Over Rot en Over Drank) onthult daarin alle slagersgeheimen en laat zien hoe je je eigen worsten draait, vult, knoopt, rookt en droogt. Van verse worst tot bloedworst. Van leverworst tot salami. 

Meneer leert je hoe je zelf braadworst, gekookte worst, leverworst, bloedworst, droge worst en zelfs vegetarische……

23
Kurkuma-koriander salami

Lees meer

Kurkuma-koriander salami

Weer zo’n projectje waarvan meneer niet heeft bijgehouden hoe het tot stand kwam. Iets met worstdeeg van een varkensbuik, met 2,25% keukenzout en 0,25% instacure #2. En wat peper en koriander en kurkuma, vermoedelijk 0,02 of 0,03%. Tezamen met een bitec LK 30 starter gestopt in een schapenzakeind (blinde darm) en 2 dagen gefermenteerd bij 24 graden Celsius. Daarna ongeveer zes weken gedroogd bij 13 graden Celsius en 75% luchtvochtigheid……

0
Worst valt weer in de taalprijzen

Lees meer

Worst valt weer in de taalprijzen

In 2011 werd het woord ‘zelfworster’ uit Over Worst verkozen tot het ‘foodlingo’ van 2011. (Een enigszins bediscussieerde winst overigens). Dit jaar, op de vooravond van het verschijnen van de geheel herziene versie van Over Worst ‘de Worstbijbel’, valt onze sappige bruine rakker wederom een twijfelachtige eer ten deel: de allerslechtste Nederlandse slogan van 2017. De titel ging naar de reclamekreet ‘Van kop tot kont, worst in de mond’……

1
“Wordt een kip zelf ook ziek van een salmonella-infectie?”

Lees meer

“Wordt een kip zelf ook ziek van een salmonella-infectie?”

Quest stelt ze, in het januarinummer, de belangrijke vragen over eten:
Een greep:

Waarom is het zo moeilijk om niet de hele zak chips leeg te eten?
Waarom kun je de smaak uit zelfgemaakte ijsjes zuigen?
Kun je zien welk stuk fruit in het schap lekker is?
Is vis uit blik even gezond als verse vis?
Wordt een kip zelf ook ziek van een salmonella-infectie?

en natuurlijk: 

Hoe kan het dat je droge worst zo lang kunt bewaren?

V……

0
Een nacht met een Inkbird

Lees meer

Een nacht met een Inkbird

In de keuken, naast meneers koelkast staat een wijnkoeler van anderhalve meter hoog. Er liggen nul flessen wijn in, maar wel tien kilo vlees: verschillende worsten, een vijftien centimeter dikke salami, twee soorten pancetta, een ibério-coppa en een Beemsterlant’s guanciale. Soms zit meneer een uurtje voor de glazen deur. Gewoon een beetje kijken naar deze charcuteriekunst. Het koelsysteem van de wijnkoelkast en een elektrische ontvocht……

6

Door de site te te blijven gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie

De cookie-instellingen op deze website zijn ingesteld op 'toestaan cookies "om u de beste surfervaring mogelijk. Als u doorgaat met deze website te gebruiken zonder het wijzigen van uw cookie-instellingen of u klikt op "Accepteren" hieronder dan bent u akkoord met deze instellingen.

Sluiten