Begin typing your search above and press return to search. Press Esc to cancel.

Over worst

Category

Meer met

Leuk, die metworst van meneer. Maar net niet helemaal met genoeg. In zijn jaren ’50 slagersboek trof hij een metter exemplaar aan. Een worst die je maakt zonder te mengen.

  • 400 gram runderlappen
  • 400 gram varkens kinnebakspek
  • 200 gram varkensschouder
  • 25 gram nitrietzout
  • 3 gram zwarte peper
  • 2 gram dextrose

Het goed gekoelde vlees werd één maal gemalen met de 3 mm schijf. Om de  kruiden er voorzichtig door te mengen, met een ……

0

Kijk hoe mooi meneer’s rijpingskast is

 

U ziet:

  • één rijpingskast waar de temperatuur tussen de 12 en 13 graden schommelt
  • één natte vaatdoek, hangend in een bak water. Deze zorgt voor een luchtvochtigheid van 75-80% (zonder is het rond de 65%)
  • één megasalami gemaakt tijdens een workshop bij Il Pecorino, bijna 3 kilo. Te groot om op te hangen.
  • één reeds gerijpte pancetta
  • één reeds gerijpte guanciale
  • één verse pancetta van thans 1,42 kg

Verder valt u welli……

4

Grove metworst

Meneer voelt het weer een beetje kriebelen. Die drukkende drang tot worstmaken, ergens in zijn onderbuik. Bekende worsten maken, nieuwe worsten. In de afgelopen dagen maakte hij maar liefst vier keer worst: één workshop, twee demonstraties en een huisgemaakte metworst. Die laatste ging ongeveer zo. Doet u mee?

  • 400 gram runderlappen
  • 400 gram varkens buikspek (speklap)
  • 200 gram varkensschouder
  • 25 gram nitrietzout
  • 3 gram zwarte p……
4

zaterdag vanaf 19:00 Underground Boeren Markt – kersteditie

Een ode aan de aanrechtboer(in) en haar/zijn microproduct, maar natuurlijk ook aan het seizoen. De vijfde undergroundboerenmarkt (#UBKNM) in de avond van 17 december a.s. is een etalage vol kerstheerlijkheden. Van stoofpeertjeschutney tot aardpeercompôte en eggnog-ijs.

Reken op: eggnog-ijs, Indiase moth bean soup; historische kruidenmengsels, buns met pulled pork, Wolfie Mozarts Wiener Punsch (zelf glas meenemen voor korting!), pompoenhu……

1

‘Zelfworster’ gekozen tot het culiwoord van 2011

bron: talkinfood.nl:

Van ‘bonenestafette’ (40 dagen duurzaam bonen eten) tot ‘sluipsuiker’ (onvermoede hoeveel-heden suiker in fabriekseten): op zestz.nl verklaar ik wekelijks nieuw ‘foodlingo’. Met Ronald de Nijs van Zestz en gastjurylid eetschrijver Jacques Hermus koos ik het foodlingo van 2011. Welk nieuw foodlingo verwoordt het best de tijdgeest van 2011 en welk maakt een faux pas?

Unaniem koos de jury voor ‘zelfworster’ als foodlin……

3

Robuste buitenfuif met de mannen van Elle Eten

De mannen van ELLE Eten (Edwin Flores, Ronald Hoeben en Meneer Wateetons) nemen je mee het bos in en laten je proeven van de natuur en hun zelfgemaakte worst. Kom naar onze nieuwjaarsborrel op 28 januari! Lees meerrrr.

Wat: de robuuste buitenfuif van de mannen van ELLE Eten
Waar: Veluwezoom
Wanneer: 28 januari, 14.00 uur bij The Hunting Lodge in Rozendaal
Kost dat: € 65, inclusief drank
Aanmelden: Mail naar reservations@thehunting.nl……

0

Stem #zelfworster naar dinges

Aangekondig, een paar dagen her: de verkiezing van de eetwoorden van 2011. Bij deze Foodlingo en Fauxlingo verkiezing gaat het om in 2011 geïntroduceerde woorden die de eetgeest van dit jaar het best verwoorden (Eetgeest!, ah, te laat). Of, in het geval van fauxlingo, juist de plank misslaan. Met in de eerste categorie onder andere Drinkazijn, Antipakjesavond, Sluipsuiker en Zelfworster. U kunt nu stemmen.

Meneer wil u natuurlijk op geen……

5

Door de site te te blijven gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie

De cookie-instellingen op deze website zijn ingesteld op 'toestaan cookies "om u de beste surfervaring mogelijk. Als u doorgaat met deze website te gebruiken zonder het wijzigen van uw cookie-instellingen of u klikt op "Accepteren" hieronder dan bent u akkoord met deze instellingen.

Sluiten