Begin typing your search above and press return to search. Press Esc to cancel.

uit eten

Category

Alcohol en vet

Gisteren mocht meneer aanschuiven bij een foodpairingdiner met Boomsma gedestilleerd. Tamelijk spannend, jenever of beerenburg bij het diner? Als dat werkt zie ik een (nieuwe) verslaving aan de horizon. Terwijl ondertussen de medegasten elkaar aftroefden met hun ervaring met nog bijzonderder combinaties (Melkpairing! Koffie met vleespairing! Thee met kaaspairing! Paringparing!) concludeerde meneer dat de 21 kruiden van Beerenburg uitst……

1
Kop tot Staart Lam

Lees meer

Kop tot Staart Lam

Afgelopen zaterdag kwam de nieuwste telg aan de Kop tot Staartboom uit de knop: de Kop tot Staart Lam. Een wolk van een baby! (Ik geloof dat ik een aantal zegswijzen door elkaar heen gebruik, sorry, ’t is 7:37). Om 14:00 verzamelden de 15 deelnemers bij Hoeve Kindergoed waar jurist annex schapenboer annex cateraar annex locatieverhuurder Hartger van Diest een rondleiding gaf over de boerderij en vertelde dat je met kranten bezorgen ongeveer……

1
Ga voor gans

Lees meer

Ga voor gans

Ze poepen waardoor koeien het gras niet meer lusten, regenwater kan niet weg omdat ze in grote getale de velden vertrappen en hun ontlasting roeit zeldzame begroeiing in vennetjes uit. Dan eten ze ook nog eens voedsel wat voor ons of voor koeien bestemd is. Er zijn ontzettend veel ganzen en hun aantal neemt toe. In de provincie Noord-Holland worden er dit jaar 50.000 (landelijk 250.000) geschoten en de verwachting is dat dat er in 201……

5
Wateetons Wilde Weekend oktober 2015

Lees meer

Wateetons Wilde Weekend oktober 2015

Afgelopen weekend reisde meneer andermaal af naar Zweden voor een Wateetons Wilde Weekend. Het deed zijn naam eer aan. De vijf dagen waren te kort voor alle avonturen die er in Dalsland te beleven zijn. Zo maar een greep uit de activiteiten: vissen op forel, fuiken maken en plaatsen in een ijskoude beek, fikkie stoken, Zweedse whisky drinken, walvisvlees proeven, een workshop worst maken volgen, een ree villen, een ree ui……

1
And if we say “GIN”, then you say “TONIC”

Lees meer

And if we say “GIN”, then you say “TONIC”

Het is zo hip dat het al bijna weer uit is. Dan heb ik het natuurlijk over gin. En dan te bedenken dat het eigenlijk een soort jenever is. Daar stamt het zelfs vanaf, wat je nog een beetje terughoort in de naam. Je maakt het door gemout graan te vergisten en vervolgens te destilleren. Jeneverbessen geven het de kenmerkende smaak.  And if we say “GIN”, then you say “TONIC”. (Gin? Tonic! Gin? Tonic!) De cocktail werd in de achttiende eeu……

2
Semi-gedroogde worst: chistorra

Lees meer

Semi-gedroogde worst: chistorra

Een jaar of acht maakt hij het al, tientallen workshops under his belt en nog kriebelt het wekelijks bij meneer: er moet worst gedraaid worden. Dit keer ging hij voor een semi-gedroogde. Want fermenteren en drogen gaan meestal samen, maar niet altijd. Een ossenworst is bijvoorbeeld licht gefermenteerd, maar niet gedroogd. Dat geldt ook voor de chistorra, een Baskische worst , nauw verwant aan de bekende chorizo.

Per kilo

  • 40……
0

Havana clubbing

Een boottocht op de guurste junidag van de laatste honderd jaar, het leven van een meneer gaat niet over rozen. Gelukkig deden de drie músiocs er alles aan om de kilheid van de kade te blazen. En een Cuba Líbre in je rechterhand maakt zelfs de droefste dinsdag dragelijk. De Cuba Libre die, zo leerde meneer, de oorspronkelijke benaming is van de ‘baco’, Bacardi Cola. Een passender naam wanneer je hem drinkt met de net even complexere Havan……

1

Aardbeiencollege

“Vraag een willekeurige consument verschillende soorten cola te noemen en hij somt er zo twintig op” doceerde Jan Robben. “Vraag hem datzelfde voor aardbeien en hij weet er geen één.” Twintig?! Je zag de verzamelde journaille in gedachte op hun vingers tellen. Maar het punt van de Erdbeerenflüsterer was duidelijk. Een aardbei is niet gewoon een aardbei. Wereldwijd worden er maar liefst 650 soorten geteeld. De beste daarvan komen zelfs ……

3

Over bier gesproken: vrijdag brewing, blending, mixing in Mediamatic, Amsterdam

This edition of Bierberaad we will look back, in order to go forward. Together with artists, brewers, architects and cocktail-shakers we will travel in time through the history of our fermented gold. Including the first bread beers ever brewed (6000 years ago!), medieval beer mixing procedures and modern takes on unusual ingredients. How about using urine for instance? Or mixing it up with water, Oude Geuze and smoked Urbock?

Meneer kr……

0

Nieuwe worschten in de hoofdstad

Eind vorig jaar opende in de hoofdstedelijke Czaar Peterstraat de hemel op aarde: een winkel met alleen maar worst. Zowel vers als gedroogd en zowel Zuid-Europees als lokaal. Die laatste is zelfs zeer wel vertegenwoordigd. Denk aan de worsten van de Rotterdamse worstkoning Wildvleesch, de ganzenworst van de Gebroeders De Wolf, boudins van Diny en Floris van de Pasteibakkerij en ossenworst van Slagerij De Wit. En binnenkort een unieke……

5