Begin typing your search above and press return to search. Press Esc to cancel.

zelf maken

Category

Adventures in koji – miso experiment uitkomst: holy crap

Lees meer

Adventures in koji – miso experiment uitkomst: holy crap

Recentelijk verdiepte meneer zich weer eens in miso, de mooiste der gefermenteerde smaakmakers en las dat de tweede fermentatiestap (dus na het mengen van koji, bonen en zout) soms bij een hoge temperatuur wordt uitgevoerd: 45-50 en 55-60 graden Celsius en dan gedurende slechts een dag of tien (in plaats van een jáár). Daar zit wel wat in, want amazake – de zoete rijstdrank gebaseerd op koji en rijst –  krijgt haar zoete smaak door amylase ……

5
Nieuwe pizzaoven in casa Wateetons

Lees meer

Nieuwe pizzaoven in casa Wateetons

” order_by=”sortorder” order_direction=”ASC” returns=”included” maximum_entity_count=”500″]

Ooit was u getuige van de bouw van meneers pizzaoven. Drie zomers lang hebben we gelachen (jullie) en gehuild (meneer). Toen was hij af en maakte meneer er ongeveer tien pizza’s per zomer in. Inmiddels zijn zowel mevrouw Wateetons als het bijbehorende buitenhuisje en de pizzaoven niet meer de zijne. Zo gaan die dingen soms in de liefde. Hoe anders……

1
Een nacht met een Inkbird

Lees meer

Een nacht met een Inkbird

In de keuken, naast meneers koelkast staat een wijnkoeler van anderhalve meter hoog. Er liggen nul flessen wijn in, maar wel tien kilo vlees: verschillende worsten, een vijftien centimeter dikke salami, twee soorten pancetta, een ibério-coppa en een Beemsterlant’s guanciale. Soms zit meneer een uurtje voor de glazen deur. Gewoon een beetje kijken naar deze charcuteriekunst. Het koelsysteem van de wijnkoelkast en een elektrische ontvocht……

5
Zweedse yoghurtjes

Lees meer

Zweedse yoghurtjes

In zijn langlopende queeste alle yoghurts ter wereld te proeven dook meneer tijdens Wateetons Wilde Weekend met mede-yoghurtfanaat Kelly Bennis in het koelvak van een Zweedse supermarkt. Conclusie 1: ze hebben meer yoghurts dan wij. Conclusie 2: ze heten allemaal fil. Conclusie 3: lactosevrij zuivel gaat het helemaal worden. Conclusie 4: yoghurt. Met prik. Met prík!

Proefnotities

Onaka Heel vloeibaar en dun

.

Karnemelkachtig,……

5
Sinterklaasrecept: kruidnotengehaktbrood

Lees meer

Sinterklaasrecept: kruidnotengehaktbrood

Een ideetje van Michael ‘The Meat Cave’ Keur en meneer Wateetons

Kruidnoten gehaktbrood

Materialen:

  • gehaktmolen
  • cakeblik

Ingrediënten:

  • Ca 2 kg vet varkensvlees

Kruiden/smaakmakers per kilo:

  • 75 gram koud water
  • 18 gram keukenzout
  • 2 gram zwarte peper
  • 200 gram kruidnoten

Bereiding:

  1. Snij het vlees in grove stukken en zout het voor. Leg in de koelkast.
  2. Weeg de andere specerijen af.
  3. Voeg kru……
3
Mooi he?

Lees meer

Mooi he?

13 november 2017 1500 gram ibérico procureur Drooggezouten en gevacumeerd met:
  • 3,5 % zout (ca 2% keukenzout en 1.5% npz)
  • 0,2% peper
  • 0.2% komijn
  • 0.2 % zwarte kardemom
  • 1% honing
  • 1% suiker 
  3 december 2017 1494 gram
Opgehangen in de Wateetons rijpingskast bij ca 13 graden en 75% RLV.  
1

Nu op foodtube: yoghurt maken met Meneer Wateetons

Uit de onregelmatige serie ‘fermenteer met meneer’ waar in eerdere uitzendingen ook al miso, boter en tempeh zijn gemaakt vandaag: yoghurt maken. Over mesofiel, thermofiel, en het jatten van starters. Elf minuten lang spit meneer die keiharde kennis.

Nog meer leren over fermenteren? Koop Over Rot, bezoek een workshop fermenteren, nodig meneer uit in jouw restaurant of klaslokaal of kom naar ……

2
Mevrouw Gasteetons vangt kreeftjes met een schepnet en een bos dille

Lees meer

Mevrouw Gasteetons vangt kreeftjes met een schepnet en een bos dille

Mevrouw Gasteetons is terug! Dit maal met een schepnetje en een bos dille.

De Amerikaanse rivierkreeft heeft zich in de Europese wateren gevestigd met medeneming van een akelige ziekte (kreeftenpest), waar hij wel immuun voor is, maar de inheemse rivierkreeft niet. Dat betekent het einde van onze eigen Europese rivierkreeft. Met onze Blonde Geert roept Mevrouw Gasteetons daarom: “Minder, minder, minder!” Dus ging zij, gewapend met he……

9

Door de site te te blijven gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie

De cookie-instellingen op deze website zijn ingesteld op 'toestaan cookies "om u de beste surfervaring mogelijk. Als u doorgaat met deze website te gebruiken zonder het wijzigen van uw cookie-instellingen of u klikt op "Accepteren" hieronder dan bent u akkoord met deze instellingen.

Sluiten