Begin typing your search above and press return to search. Press Esc to cancel.

zelf maken

Category

Bedwinger van biefstuk

Lees meer

Bedwinger van biefstuk

Ik ken geen woorden die zo lekker van de tong rollen.  Aspergillus oryzae. Zeg het gewoon eens een paar keer. As-per-gillus- O-ríe-zee. Je voelt een beetje opwinding, toch? Een naam als van een Romeinse keizer, een krijgsheer, Bedwinger van volken en Brenger van vrede. Maar, Aspergillus is geen keizer. Het is een pluizig schimmeltje. Wit, met wat groengele stippen. De Japanners noemen het koji -kin. Ook een mooie naam trouwens. ……

0
Zwamzorgen

Lees meer

Zwamzorgen

Dat paddenstoelen kweken op koffiedik, het is lastiger dan het lijkt. Eerder deed meneer daar al verslag van waarna binnen een dag opeens de eerste grijsbepunte sprietjes uit het gat in zijn Ikea ziploc piepten. Gewoon Heel Lang Wachten leek de oplossing. Beschuit met muisjes en de schoonouders op de koffie: “mag ik ze even vasthouden?” Maar een dag later waren de sprietjes overleden. Het grijze oogje zwart, het sprietje verschrompeld. Wa……

1
Koksopleiding les 16: de mooiste paté maak je achter de computer

Lees meer

Koksopleiding les 16: de mooiste paté maak je achter de computer

Meneer mocht kiezen, tijdens les 16 van zijn opleiding tot zelfstandig werkend kok aan het ROC van Amsterdam: Indonesisch koken met Pipiet Fardiman of paté en croute maken met chef Zwiers. Geen van beide zijn hem nieuw. Het eerste kookboek dat hij ooit kocht was een Indonesische, en op zijn studentenkamer -Transvaalbuurt, 3×4 meter, plat dak, geen te openen raam noch verwarming, zielsgelukkig- kookte hij vrijwel zonder uitzonder……

0
Maar hoe gaat het eigenlijk met uw megalomane ham, Meneer?

Lees meer

Maar hoe gaat het eigenlijk met uw megalomane ham, Meneer?

 

Leuk dat je het vraagt. Na het zouten verplaatste meneer zijn Megalomane Ham naar zijn berging om hem daar bij 10 graden Celsius een beetje aan te drogen alvorens hem te kunnen dichtkitten. Door een combinatie van voortschrijdend inzicht en vergeetachtigheid (de verhouding laat hij even in het midden) hing de ham daar een kleine zes weken. Toen was hij wel zo’n beetje aangedroogd. Sterker nog, het gewicht bleek met 1,3 kg gedaald na……

2
Kop tot Staart Rund – gelukkig hebben we de foto’s nog

Lees meer

Kop tot Staart Rund – gelukkig hebben we de foto’s nog

Fotocredits: Meneer Wateetons en Kelly Bennis

De eerste Kop tot Staart Rund was een succes. Drie-en-twintig geinteresseerde vleesliefhebbers leerden alles over melk- en vleesvee van de welbespraakte boer Sjaak Hoogendoorn van de biologische Boerderij Achtervennen. Daarna beende slager Arend ten Wolde 245 kilo rund voor ons uit. We leerden het verschil tussen skirtsteak en bavette, en hoe de côte de boeuf, ribeye en entrecôte nou prec……

0
Koksopleiding les 14: dodelijke pretenties

Lees meer

Koksopleiding les 14: dodelijke pretenties

Weet je wat ook leuk is? Een koksopleiding doen. Het is het hoogtepunt uit meneers week. Naast het zien van zijn dochter, de eerste kop koffie ‘s ochtends, een workshop geven en de nieuwe Lidl-folder in de bus krijgen.

Chef Jeroen Zwiers heeft een voorliefde voor onderknuppels, het onkruid van het dierenrijk, de afsnijdsels van de industrie. Dat siert hem. Tijdens les 14 van meneers opleiding tot zelfstandig werkend kok aan het ROC ……

1
Maar, wat is het? Kuit!

Lees meer

Maar, wat is het? Kuit!

  

Dat viel niet mee. De ‘maar wat is het’-vraag leverde veel ‘ham’ en meer van zulks op. Het ijs werd verward met zout en het roze, nu ja, muchos jamones. Maar u had het mis. Het is kuit. De kuit van één kabeljauw, 1680 gram zwaar. Een cadeautje van Jan van As wie meneer afgelopen week gin leerde maken. Want zelf wilde hij bottarga maken. Waarom dat per se van zo’n idioot grote homp kuit moet snapt hij eigenlijk ook niet. Het m……

1
Megalomane ham update: uit het zout

Lees meer

Megalomane ham update: uit het zout

   

In zijn vrijgezellenwoning probeert meneer een Spaanse of Italiaanse ham te drogen. Gewoon om te zien of het kan. Hij kocht een Beemsterlants Varken achterham bij Slagerij de Wit en legde die in het zout. In een koelbox, in de tuin. De temperatuur steeg geregeld boven het gewenste koelkastniveau, wat meneer paniekerig probeerde te verhelpen met zakken ijs. Op andere momenten daalde het kwik juist gevaarlijk onder de nul, evenmin id……

3

Door de site te te blijven gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie

De cookie-instellingen op deze website zijn ingesteld op 'toestaan cookies "om u de beste surfervaring mogelijk. Als u doorgaat met deze website te gebruiken zonder het wijzigen van uw cookie-instellingen of u klikt op "Accepteren" hieronder dan bent u akkoord met deze instellingen.

Sluiten