Begin typing your search above and press return to search. Press Esc to cancel.

zelf maken

Category

Mevrouw Gasteetons maakt M-mayonaise in een parallel universum

Lees meer

Mevrouw Gasteetons maakt M-mayonaise in een parallel universum

Vér in de vorige eeuw studeerde mevrouw Gasteetons wiskunde. Wat ze toen had geleerd, kon ze niet toepassen in haar lessen. En wat ze voor die lessen nodig had, had ze weer niet geleerd. Zo gaan die dingen soms. Parallelle universa qua theorie en praktijk.

Eén van die onderwerpen waar ze werkelijk nog nooit van had gehoord, maar die ze wel binnen een week onder de knie moest hebben (iets met de klas een halve bladzijde vóór zijn), wa……

MISSCHIEN OOK LEUK OM TE LEZEN, YO

4
Kurkuma-koriander salami

Lees meer

Kurkuma-koriander salami

Weer zo’n projectje waarvan meneer niet heeft bijgehouden hoe het tot stand kwam. Iets met worstdeeg van een varkensbuik, met 2,25% keukenzout en 0,25% instacure #2. En wat peper en koriander en kurkuma, vermoedelijk 0,02 of 0,03%. Tezamen met een bitec LK 30 starter gestopt in een schapenzakeind (blinde darm) en 2 dagen gefermenteerd bij 24 graden Celsius. Daarna ongeveer zes weken gedroogd bij 13 graden Celsius en 75% luchtvochtigheid……

0
Mevrouw Gasteetons over droog

Lees meer

Mevrouw Gasteetons over droog

Mevrouw Gasteetons – uw vaste wateetons gastpostenaar– is niet zo van het kant-en-klaar: waarom zou je makkelijk doen als het ook moeilijk kan? Een paar jaar geleden besloot ze daarom eens zelf groentebouillonblokjes te maken. Dat bleek nogal een gedoe want daartoe moest een groentesmurrie in een ijsblokjesvorm ingevroren worden. Haar toch al overvolle vriezer werd er alleen nog maar overvoller van.

Dat moest handiger.

Lui én zui……

0
Adventures in koji – miso experiment uitkomst: holy crap

Lees meer

Adventures in koji – miso experiment uitkomst: holy crap

Recentelijk verdiepte meneer zich weer eens in miso, de mooiste der gefermenteerde smaakmakers en las dat de tweede fermentatiestap (dus na het mengen van koji, bonen en zout) soms bij een hoge temperatuur wordt uitgevoerd: 45-50 en 55-60 graden Celsius en dan gedurende slechts een dag of tien (in plaats van een jáár). Daar zit wel wat in, want amazake – de zoete rijstdrank gebaseerd op koji en rijst –  krijgt haar zoete smaak door amylase ……

5
Nieuwe pizzaoven in casa Wateetons

Lees meer

Nieuwe pizzaoven in casa Wateetons

” order_by=”sortorder” order_direction=”ASC” returns=”included” maximum_entity_count=”500″]

Ooit was u getuige van de bouw van meneers pizzaoven. Drie zomers lang hebben we gelachen (jullie) en gehuild (meneer). Toen was hij af en maakte meneer er ongeveer tien pizza’s per zomer in. Inmiddels zijn zowel mevrouw Wateetons als het bijbehorende buitenhuisje en de pizzaoven niet meer de zijne. Zo gaan die dingen soms in de liefde. Hoe anders……

1
Een nacht met een Inkbird

Lees meer

Een nacht met een Inkbird

In de keuken, naast meneers koelkast staat een wijnkoeler van anderhalve meter hoog. Er liggen nul flessen wijn in, maar wel tien kilo vlees: verschillende worsten, een vijftien centimeter dikke salami, twee soorten pancetta, een ibério-coppa en een Beemsterlant’s guanciale. Soms zit meneer een uurtje voor de glazen deur. Gewoon een beetje kijken naar deze charcuteriekunst. Het koelsysteem van de wijnkoelkast en een elektrische ontvocht……

5
Zweedse yoghurtjes

Lees meer

Zweedse yoghurtjes

In zijn langlopende queeste alle yoghurts ter wereld te proeven dook meneer tijdens Wateetons Wilde Weekend met mede-yoghurtfanaat Kelly Bennis in het koelvak van een Zweedse supermarkt. Conclusie 1: ze hebben meer yoghurts dan wij. Conclusie 2: ze heten allemaal fil. Conclusie 3: lactosevrij zuivel gaat het helemaal worden. Conclusie 4: yoghurt. Met prik. Met prík!

Proefnotities

Onaka Heel vloeibaar en dun

.

Karnemelkachtig,……

5

Door de site te te blijven gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie

De cookie-instellingen op deze website zijn ingesteld op 'toestaan cookies "om u de beste surfervaring mogelijk. Als u doorgaat met deze website te gebruiken zonder het wijzigen van uw cookie-instellingen of u klikt op "Accepteren" hieronder dan bent u akkoord met deze instellingen.

Sluiten