Begin typing your search above and press return to search. Press Esc to cancel.

zelf maken

Category

Hop hop hop hop komboecha

Lees meer

Hop hop hop hop komboecha

Lang vond meneer het maar vies. Maar ook meneren worden wijs. En beter in het maken. Inmiddels heeft hij een heuse komboechaplank in zijn keuken, en soms vindt hij ‘s ochtends een licht ingedroogde starter naast zijn bed.

#foreveralone

Kombucha of komboecha
U weet toch?
Komboecha of kombucha (meneer is nogal inconsequent), die friszure gefermenteerde drank op basis van thee, suiker en een starter die eruit ziet als een kwal met een huid……

Timelapse: snippers DIY houtlagering

Lees meer

Timelapse: snippers DIY houtlagering

Het zal waarschijnlijk bij toeval ontdekt zijn dat drank bewaard en vervoerd in houten tonnen er lekkerder uitkwam dan het erin ging. Zo gaan die dingen. Dat lekkerder worden komt doordat stoffen in het hout de geur en smaak van de drank beïnvloeden. Ze worden vaak omschreven als kokos, kruidnagel en vanille. Eikenhouten vaten zijn niet goedkoop. Als je die uitgemolken en beschimmelde tuincentrumexemplaren negeert kost een standaardmaat vat……

4
Wateetons Fluffy Testkeuken

Lees meer

Wateetons Fluffy Testkeuken

Magimix power blender

Naast zijn vacumeerapparaat, sous vide koker en gehaktmolen behoort de staafmixer tot Meneers top drie van favoriete keukenapparaten. Hij gebruikt hem elke dag. Even een pannekoekbeslagje kloppen, een soepje pureren, een smoothie maken of een proteïne shake bereiden. Voor die laatste twee heeft hij altijd bevroren fruit in de vriezer. Niets zo lekker als een ijskoude aardbeien-karnemelk-kokos-proteineshake met een……

Fijne fermentatiekast van Martin – voor de beeldleerders

Lees meer

Fijne fermentatiekast van Martin – voor de beeldleerders

U weet het: zonder fermentatie-/droog-/rijpingskast is uw leven onvoltooid. Waar moet je anders de vele worsten uit de Worstbijbel te drogen hangen? En hoe kun je normaal kazen rijpen en coppa’s weghangen zonder de inzet van een droogkast. Natuurlijk, een hooizolder of kelder van een Frans kasteeltje werken ook. Maar die heb jij niet. In zowel Over Rot als de Worstbijbel geeft meneer uitgebreide beschrijvingen voor de bouw van een dergelijk……

Uitbenen van een lam in vier filmpjes

Lees meer

Uitbenen van een lam in vier filmpjes

Afgelopen zaterdag organiseerde uw meneer weer zo’n fijne Kop tot Staartworkshop. Dit keer met een Piétrain varken van Hardebol uit Middelie. Geloof me, een mooier leven kan een varken niet hebben. Ze zijn te koop bij Slagerij Ten Wolde of natuurvlees.nl. Michael ‘the meat cave‘ Keur beende het vaardig voor ons uit waarna de deelnemers aan de slag gingen met het maken van ham, paté, worst, ribs, zure zult, schnitzel, rollade en dit keer zel……

1
De bokashi-emmer, of hoe zelfs mevrouw Gasteetons’ waste, no waste wordt

Lees meer

De bokashi-emmer, of hoe zelfs mevrouw Gasteetons’ waste, no waste wordt

Mevrouw Gasteetons is van de no waste. Zelfs waste wordt no waste. Ze geeft toe: dit gaat diep. Haar keukenafval gaat namelijk niet de groene kliko in. Los van het feit dat ze die niet heeft, omdat ze in een appartement woont.

Na enig gegoogel stuitte ze vorig jaar op het Japanse bokashi-systeem. Dat is een vorm van fermenteren en dus niet van composteren. Iets met anaeroob contra aeroob. Iets met CO2 en geen CO2. Van de website:

Bo……

7
Filmpje: Pizza met worst en gorgonzola – ‘iets minder less is ook more’

Lees meer

Filmpje: Pizza met worst en gorgonzola – ‘iets minder less is ook more’

Ze doen het echt, die Italianen: een worstje leegknijpen op een pizza. ’t Zou een schande zijn, als het resultaat niet zo verschrikkelijk lekker was. 

Check hier het filmpje bij 5ulive.

Ingrediënten: 
Voor 4 pizzabodems: 
500 g tarwebloem type oo 
2,5 g droge gist 
10 g zout 
280 ml koud water 
10 ml olijfolie

Voor de saus
2 blikken tomaten 
Zout 

Voor de topping, per pizza: 
½ soeplepel tomatensaus 
50 g gorgonz……

Filmpje: ‘nduja in de dikke

Lees meer

Filmpje: ‘nduja in de dikke

Van zijn slager kreeg meneer Wateetons een cadeautje. Een dikke darm. Erik Waagmeester weet hoe hij een meneer moet verwennen.

De darm stonk. Een mix van poep en varken. “Goed uitspoelen” adviseerde zijn slager. “Gelul” oordeelde meneer na een halve kuub verontreinigd water in het Amsterdams riool te hebben geloosd. De darm stonk nog steeds. Raar van vorm was hij trouwens ook. Maar zo rolt de dikke darm nu eenmaal. De meeste darmen zijn ……

5
Pancetta steccata

Lees meer

Pancetta steccata

Na het aansnijden van de Megalomane Ham was meneer op zoek naar een nieuw projectje om de leegte van zijn bestaan te vullen. Gelukkig kreeg hij van Michael ‘the meat cave’ Keur een mooie varkensbuik. Met een opdracht: maak er een pancetta ‘steccata’ van: een dubbelgevouwen en samengeperste pancetta variant. Dat moest meneer ook googlen hoor.

Alleen, hoe pak je dat aan? Welnu, de Action weet -zoals altijd- raadt.

Overigens ziet hij dat h……

0

Door de site te te blijven gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie

De cookie-instellingen op deze website zijn ingesteld op 'toestaan cookies "om u de beste surfervaring mogelijk. Als u doorgaat met deze website te gebruiken zonder het wijzigen van uw cookie-instellingen of u klikt op "Accepteren" hieronder dan bent u akkoord met deze instellingen.

Sluiten