Begin typing your search above and press return to search. Press Esc to cancel.

Search Results for:

fermenteren


Black as Beëlzebubs butthole

Lees meer

Black as Beëlzebubs butthole

Sabadiego – gedroogde bloedworst

(Ook leren bloedworst maken? Op 2 november geeft Meneer Wateetons een speciale bloedworst workshop)

Ingrediënten, voor 1 kg:  

• 750 gram vet varkensvlees 

• 250 gram bloed

Kruiden per kilo

• 25 gram nitrietpekelzout

• 3 gram peperkorrels 

• 2 gram oregano

• 5 gram pimentón picante

• 2 gram knoflookpoeder

• 2 gram dextrose

• 50 ml ijskoude witte wijn 

• 0,25 gram Bitec LK-30 starter
Bereiding:……

0
Meneer proeft een potje: SOUR kimchi

Lees meer

Meneer proeft een potje: SOUR kimchi

 

Gefermenteerde groenten zijn nog niet zo makkelijk te krijgen. Zuurkool natuurlijk wel, en Kesbeke verkoopt pekelaugurken. Maar voor de rest is het vooral in azijn ingemaakt spul wat er in de reguliere winkels ligt. Wil je iets anders dan moet je naar de Turk, een Aziatische winkel of gewoon zelf maken natuurlijk. Want als er íets eenvoudig is dan is het zelf groente fermenteren. Maar, sinds kort is er SOUR.

Volgens de website:

‘SO……

0
Meneer Wateetons nieuwe curator Mediamatic Zuursalon

Lees meer

Meneer Wateetons nieuwe curator Mediamatic Zuursalon

Meneer Wateetons is de nieuwe curator van de Zuursalon van Mediamatic. Defoodwriter en auteur van onder andere Over Rot zal per juni het programma samen stellen van deze maandelijkse bijeenkomsten over fermenteren.

17 juni – rotte vis
Op vrijdagavond 17 vindt de kick-off plaats, met een editie over gefermenteerde vis.

Nieuwe haring wordt door veel toeristen in Nederland als onsmakelijk gezien, maar overal in de wereld wordt vis nie……

2
Gatver. Wortel.

Lees meer

Gatver. Wortel.

Ik hou niet van wortel. Rauw, gekookt. Bah. Moeder Wateetons is mijn getuige. “Ik zie oranje dingetjes.”voordat ik mijn bord walgend terzijde schoof. Nu, bijna volwassen, is er eindelijk een uitzondering: gefermenteerde wortel. #forreal

Er lag nog een van een workshop overgeschoten zak wortelen in de koelkast en de nog altijd lopende #instockchallenge indachtig besloot ik ze te fermenteren. Raspen, 2% zout bij, beetje mishandelen. U ……

1
Conserveer met meneer. In Italië!

Lees meer

Conserveer met meneer. In Italië!

     

Conserveer met meneer. Hij leert er je er deze zoner alles over in vijf cursusdagen. IN ITALIË!

Het is een probleem van alle tijden: soms is er overvloed en soms is er schaarste. Of het nu om onze voorvaderen op de toendra ging, of de hedendaagse mens die ziet dat zijn courgetteplant in de moestuin zomers meer vruchten geeft dan hij op kan. In de loop van de geschiedenis zijn er dan ook talloze technieken verzonnen om voedsel……

4
Meneer trapt in een challenge

Lees meer

Meneer trapt in een challenge

En dan sta je opeens met het eerste exemplaar van een boek in je hand. Onvoorbereid. Onterecht ook, omdat jouw bijdrage niet meer dan twee receptjes omvat. Maar ja, Yvette van Boven had een draaidag en Samuel Levie een zieke medewerker. Dan maar de B-garnituur qua culinaire starpower: Meneer Wateetons.

In Restaurant Instock wordt gekookt met de restanten van Albert Heijn. Het brood van gisteren, een partij overgeschoten appels, een ……

Het is allemaal zo makkelijk

Lees meer

Het is allemaal zo makkelijk

Meneer had een partijtje groente over dus in 25 minuten stonden er vier potten in de pekel: witte kool met pastinaak en een frietselje wortel, rode kool met piment en karwij, witte kool met wortel, knoflook, lenteui, majoraan en laurier en pastinaak, rode paprika en rode peper.

‘T stelt niks voor, dat hele fermenteren.

0
Meneer tipt op blendle

Lees meer

Meneer tipt op blendle

Check dan! Meneer Wateetons is curator van Blendle geworden voor het Food kanaal. Hij selecteert als enige man tussen Monique van Culy, Janny van der Heijden, Hiske Versprille en en Pauline van Uit Pauline’s Keuken het meest interessante foodnieuws. Op zijn eigen kanaal (dat nu nog een beetje leeg is) deelt hij binnenkort ook meer meneeriaanse fieps als fermenteren, roken, worst en prostitutie.

1
Zure liefde roest niet

Lees meer

Zure liefde roest niet

Eens in de paar weken vertelt meneer bij BNR wat hip en happening is in de culiscene. Want dat weet hij als geen ander natuurlijk. Zelfs zonder baard. Afgelopen zaterdagochtend stond hij wederom aan de tafel van de tijdelijke radiostudio bij @samhoudplaces en vertelde tijdens FD persoonlijk On Air over, hoe kan het ook anders, fermenteren. Van yoghurt, u welbekend. In een opwelling, impulsiviteit is wel een beetje een dingetje in zijn lev……

1

Door de site te te blijven gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie

De cookie-instellingen op deze website zijn ingesteld op 'toestaan cookies "om u de beste surfervaring mogelijk. Als u doorgaat met deze website te gebruiken zonder het wijzigen van uw cookie-instellingen of u klikt op "Accepteren" hieronder dan bent u akkoord met deze instellingen.

Sluiten