Begin typing your search above and press return to search. Press Esc to cancel.

Search Results for:

koksopleiding


Koksopleiding dag 12: olijfoliestapelen en een ruggengraat van skrei

Lees meer

Koksopleiding dag 12: olijfoliestapelen en een ruggengraat van skrei

“Nevermore”, quoth the Raven. “Nevermore.” Geen staren in de verte meer voor meneer Wateetons. Een mens, zelfs een meneer, moet zijn beperkingen kennen. Hij ging dus les 12 van zijn opleiding tot zelfstandig werkend kok aan het ROC van Amsterdam in met een plan. Niet volledig uitgetekend, maar wel met een bereiding en de belangrijkste smaakmakers in zijn hoofd. Skrei (pretty much gewoon kabeljauw) stond er op de planning en cevic……

4
Koksopleiding dag 11: staren in de leegte

Lees meer

Koksopleiding dag 11: staren in de leegte

 

Meneer staarde in de verte. Om hem heen werd gesneden, vuur ontstoken en ingrediënten verzameld. Zonder twijfel, zonder aarzeling. Meneer keek naar zijn werkbank. Er lag een plank, wat plastic bakjes en een half uitgepakt messenset. Hij zocht in zijn hoofd. Er was niets. Geen gerecht, geen combinatie, geen plan. Leegte. Zijn handen, bezweet. Drie gangen moesten er binnen twee uur gekookt worden, twee gerechtjes met paard en een (za)……

10
Koksopleiding dag 10: een veel te lange kerst

Lees meer

Koksopleiding dag 10: een veel te lange kerst

Drie weken vrij heeft meneer van zijn koksopleiding. Drie weken. Waarom zo lang? Verlangen naar vakantie is iets voor kinderen en loonslaven. Meneer wil leren koken! Gelukkig hoeft hij nog maar één nachtje te slapen en dan mag hij zijn fez weer opzetten en de theedoek nonchalant over de schouder werpen. De wond op zijn duim is ook bijna hersteld.

Op het programma van de laatste les voor de vakantie stond een kerstmenu bestaande ui……

0
Koksopleiding dag 9:  zes plus

Lees meer

Koksopleiding dag 9: zes plus

Ik heb een tuintje op mijn bord, voor jou. Dat was de opdracht van lesdag 9 van meneer Wateetons’ koksopleiding aan het ROC van Amsterdam. Op eigen verzoek nota bene. Meneer had zich ter voorbereiding op veel nieuwe instagramaccounts geabonneerd. Zoals Culinaire Inspiratie en Chefsplateform. Pareltjes, stuk voor stuk, die borden. Hoewel wellicht niet naar ieders smaak. Form over function, zoiets, en wel veel van hetzelfde.

In ……

3
Koksopleiding dag 8: nou bedankt hè?

Lees meer

Koksopleiding dag 8: nou bedankt hè?

Iets met eend, dat was het. Maar het fijne weet meneer niet meer van dag 8 van zijn koksopleiding aan het ROC van Amsterdam. Misschien was het het feit dat hij die week twee maal aan de Elandsstraat vertoefde. Misschien was hij nog onder de indruk van de verootmoedigende ervaring op niveau vier. Of toch het glas wijn na afloop van de les. Wel weet hij dat hij het er zo druk mee had dat hij nauwelijks tijd had om foto’s te maken. De eend……

0
Koksopleiding dag 5: 2+2+3+3 = 4

Lees meer

Koksopleiding dag 5: 2+2+3+3 = 4

Omdat meneer het niet-winnen van het kookboek van het jaar belangrijker vond dan het wel-leren over fazant had hij dag 5 van zijn opleiding tot Zelfstandig Werkend Kok aan het ROC van Amsterdam gemist. Gelukkig kon hij de les op een andere dag inhalen. Op niveau 4, een leveltje hoger dan meneer dus. En dat terwijl meneers eigen niveau eigenlijk ook al een leveltje te hoog is.

Het werd snel duidelijk dat deze leerlingen een behoorl……

6
Koksopleiding dag 7: mooie vis en lelijk kalf

Lees meer

Koksopleiding dag 7: mooie vis en lelijk kalf

  

Meneer loopt een paar dagen achter met de verslagen van zijn koksopleiding. Een stukje het-leven-gebeuren. Sorry.

Lesdag zeven begon met een toets. Een paar hoofdstukken McGee, een beetje Gastronomix en de theorie uit de eerste zes lesdagen. Veertig meerkeuzevragen op een stenciltje. Meneer had minder goed kunnen leren dan hij van plan was. Dat ellendige leven weer. Toch haalde hij een 9,5. Sorry. Tijdens de rest van de dag leerd……

2
Koksopleiding dag 6: ikeakoken en clarifique

Lees meer

Koksopleiding dag 6: ikeakoken en clarifique

 

Dag 6? Waren we niet bij 4 geëindigd? De lustrum-les moest meneer helaas missen: hij was in Breda om daar geen Kookboek van het Jaar-auteur te worden. Dubbele misser dus. Gelukkig mag hij de les eerdaags inhalen. En volgend jaar het Kookboek van het Jaar.

Dag 6 had hij al wel eens meegemaakt, toen hij vorig jaar als gast een les mocht meedraaien. Andermaal deden we een filmpje van de onvolprezen Cees Holtcamp op Foodtube na, bere……

1
Koksopleiding dag 4: botter bij de cutter

Lees meer

Koksopleiding dag 4: botter bij de cutter

 

“Ruim die rotzooi eens op, het lijkt hier wel een Chinees restaurant!” Gehaast halen we de uienschillen en halfgevulde plastic bakjes van onze werkbank. En de restanten haar, bloed en lever. Chef Theo van Rensch heeft duidelijk een andere stijl dan vaste docent Jeroen Zwiers. Zijn grappen beter, zijn beoordelingen scherper. De restanten bloed waren van de haas die we eerder die les uit elkaar hadden gehaald. Meneer heeft al heel herke……

3
Koksopleiding dag 3 – galantine of ballottine?

Lees meer

Koksopleiding dag 3 – galantine of ballottine?

 

Na een totaal onverdiende vakantie stapte meneer afgelopen donderdag andermaal het ROC binnen om te leren braisseren, pikeren en kippen te molesteren. Vandaag: de ballottine. Of toch de galantine. De termen werden liberaal door elkaar gebruikt. Hoe zit dat eigenlijk?

Ballottine Galantine Larousse Gastronomique “warm of koud gerecht op basis van vlees, gevogelte of vis in gelei. Het hoofdingrediënt wordt uitgeb……
1

Door de site te te blijven gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie

De cookie-instellingen op deze website zijn ingesteld op 'toestaan cookies "om u de beste surfervaring mogelijk. Als u doorgaat met deze website te gebruiken zonder het wijzigen van uw cookie-instellingen of u klikt op "Accepteren" hieronder dan bent u akkoord met deze instellingen.

Sluiten