Begin typing your search above and press return to search. Press Esc to cancel.

Search Results for:

koksopleiding


Koksopleiding dag 2: terrinetranen

Lees meer

Koksopleiding dag 2: terrinetranen

 

In vol ornaat, met messenset, buisje en bijpassende schoenen vertrok meneer andermaal naar het ROC voor zijn opleiding tot Zelfstandig Werkend kok. Pro-tip: nieuwe schoenen altijd eerst inlopen, meneer kon voor hij de Elandsstraat bereikt had al niet meer staan van de pijn. Sukkel.

Op de werkbank lagen zeven vissen. Dooie vissies, meneer kan daar uren naar kijken. Hij herkende ze dan ook allemaal, als enige, en won een visboek. Da……

3
Ah shit. Waarin meneer zelfs faalt op het laagste moestuinniveau

Lees meer

Ah shit. Waarin meneer zelfs faalt op het laagste moestuinniveau

Elke lente zette hij met met frisse moed de spade in de grond. Schoffelen, bemesten, zaden bestellen, inzaaien en begieten. Dit zou het jaar worden van de zelfverbouwde groenten. Pompoen, sla, sperziebonen, wortelen, courgettes, tomaat! Binnen een maand was de onbespoten belofte vergaan. De jonge plantjes onthoofd door konijnen en slakken. In de knop gebroken, net als meneers moestuinambities. Het weelderige onkruid in de maanden erna trapt……

13
Meneer leest een boek: dat smaakt naar meer – Jan-Willem van der Hek

Lees meer

Meneer leest een boek: dat smaakt naar meer – Jan-Willem van der Hek


 

“Een geweldige kok is hij niet, de opmaak van zijn borden is verschrikkelijk en hij weet schandalig weinig over wijn”. Het staat al jaren in zijn bio en hoewel hij tijdens zijn opleiding tot zelfstandig werkend kok vorderingen heeft gemaakt ziet hij geen reden om die eerste twee kwalificaties te veranderen. Met een vijfsterren-boek over het maken van drank -inclusief wijn- op zijn naam is ook de laatste niet meer helemaal accuraa……

0

Wat is fermenteren

” order_by=”sortorder” order_direction=”ASC” returns=”included” maximum_entity_count=”500″]

‘Fermenteren is het veranderen van voedsel met behulp van micro-organismen om het lekker, houdbaar of beter verteerbaar te maken’.

Nu we dat weten, lekker ontbeten vanochtend? Boterhammetje met kaas, dik besmeerd met boter. Of is het een low carb dag, yoghurt of kwark wellicht? Vervolgens automaatkoffie op het werk, toch een heel klein puntje van d……

0
Kopsopleiding les 18: frituurdidactiek

Lees meer

Kopsopleiding les 18: frituurdidactiek

0   

Met vermoeide benen en een milde brakheid stapte meneer les 18 van zijn opleiding tot Zelfstandig Werkend Kok aan het ROC van Amsterdam binnen. De avond daarvoor had hij met 20 workshoppers evenzoveel wilde ganzen verwerkt. Spectaculair, wat ook gold voor de afwas, het opruimen van de veren en het uur van thuiskomst. Die ochtend stond hij alweer met kleine oogjes achter de werkbank van Slager De Wit varkens uit te benen om direct d……

5
Cadeautjes: meneer rolt van linksboven tot rechtsonder door de cress

Lees meer

Cadeautjes: meneer rolt van linksboven tot rechtsonder door de cress

Bij de Elle Eten nieuwjaarsborrel kreeg meneer een doos toegestopt, met het verzoek er vooral nog twee of drie meer mee te nemen. Er was blijkbaar ruim ingeslagen. Maar meneer had zijn messenset én koksbuis bij zich en liet dus de stapels achter zich en fietste met één doosje onder de snelbinders naar Amsterdam-Noord. Het bleek cress, van Koppert Cress. Samen met de chioggiabiet hét bordopmaakingrediënt van de chef die met zijn tijd mee g……

4
Een dagje mee op het ROC

Lees meer

Een dagje mee op het ROC

Meneer denkt er serieus over om een opleiding te gaan volgen. Hij heeft weliswaar ruim 30 jaar school achter de kiezen, maar qua meneren is hij autodidact. Een koksopleiding bijvoorbeeld. Toen hij daar terloops over twitterde ontving hij spontaan de uitnodiging van Theo van Rensch om een dagje mee te lopen op de koksopleiding, niveau 3. Zo kwam meneer, 20 minuten te laat wegens veel-boeken-moeten-versturen en probeer-nooit-een-parkeerp……

4

Door de site te te blijven gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie

De cookie-instellingen op deze website zijn ingesteld op 'toestaan cookies "om u de beste surfervaring mogelijk. Als u doorgaat met deze website te gebruiken zonder het wijzigen van uw cookie-instellingen of u klikt op "Accepteren" hieronder dan bent u akkoord met deze instellingen.

Sluiten