En wat maken we dan van 25 kilo varkensvlees? (10) – Canadese maple syrup bacon

Vier kwarten buikspek had meneer. Hij maakte Zeeuws spek, gooide een bedorven deel weg, rookte een kwart en verwerkte dat in de erwtensoep en marineerde een deel in zijn uit Canada meegebracht maple syrup. Dat laatste was weer zeer eenvoudig, zoals alles wat meneer maakt eigenlijk.

• Prik wat gaatjes in het buikspek
• Rol het spek door een mix van 50% nitrietzout-50 keukenzout (zonder jodium)
• Doe de gezouten buikspek in een ziploc zak en giet er een lekkere hoeveelheid maple syrup bij
• Laat het, onder een forse steen, een weekje in de koelkast marineren. Het wordt een natte boel daar in die zak.
• Haal de buikspek uit de marinade, spoel hem een beetje af, doe hem in een nieuwe ziploc en gooi die wederom vol met maple syrup. Onder de steen ermee voor nog minstens een week. Bij meneer waren het er zelfs twee.
• Haal de buikspek uit de marinade, dep hem goed droog
• (Rook hem, indien u de mogelijkheid heeft)
• Grill hem in de oven op ca. 175 graden een minuut of twintig

Om met Rembo & Rembo te spreken: sjongejongejongejonge. Wat was dát lekker! Een werkelijk perfecte balans tussen vet, zout, gecaramelliseerd zoet en een rooksmaak. Nou vooruit, vooral heel vet.

Toevallig net door uw maple syrup heen? Ik denk dat het met gewone stroop ook best zal lukken.