Je probeert eens wat: pancetta olie
Als je zoveel charcuterie maakt als meneer Wateetons én je ambieert de kaaklijn van meneer Wateetons dan creëert dat onvermijdelijk een overschot. Gelukkig zijn er workshops en verjaardagen, en ruimte in de koelcel van Slager De Wit. Bless his heart.
Het biedt ook mogelijkheden voor culatello creativiteit of lardo lolz. Zo probeerde meneer pancetta olie en pancetta water, maar een idee uit Modernist Cuisine.
De pancetta olie was absoluut geniaal, de kleur was neutraal gebleven maar de olie zat ramvol heerlijke pancettasmaak en -geur. Over het water was hij iets minder enthousiast, het vet was gesmolten en dreef na afkoelen bovenop het water dat er verder ook niet zo aantrekkelijk uit zag. Het moet in tegenstelling tot de olie ook in de koelkast bewaard worden, wat het gebruik iets lastiger maakt omdat het sterk gegeleerd was. Niet meer dan een soort bouillon eigenlijk. Het rook wel goed.
Maar die olie!
Meer over het zelf maken van charcuterie, en de leuke dingen die je er vervolgens mee kunt, vind je uiteraard in meneers aanstaande Over Charcuterie. 10 mei in de winkels.
Misschien vind je dit ook leuk
Ultieme patat of friet maken volgens de triple cook methode
Kan de klassieke Vlaamse friet nog beter? Nog krokanter? Ja, dat kan hij. Met de triple cook methode. Check hieronder het recept, inclusief filmpje.
Alternatief worstomhulsel: een petfles
Een petfles kan alles. Van het brouwen van cider en kombucha tot het vangen van rivierkreeftjes. Je kunt er ook worst in maken. Lees meer…
agenda
DROOM JIJ ER OOK VAN OM MIDDEN IN DE ZWEEDSE NATUUR EEN EDELHERT UIT TE BENEN?
Schrijf je nu in.
Wateetons wilde weekend