Begin typing your search above and press return to search. Press Esc to cancel.

Kaaskenner word je zo – Tristan Sicard


Boek Cover Kaaskenner word je zo - Tristan Sicard
Deel van de ... kenner word je zo reeks:
  • Kaaskenner word je zo - Tristan Sicard

Welke kaas je ook maakt, het gaat eigenlijk overal ter wereld op dezelfde manier. Het begint met melk - van koe, geit of schaap - die wordt verzuurd en vervolgens gestremd. Na het koken, uitlekken, zouten, persen en eventueel toevoegen van schimmels heb je na enkele dagen, weken, maanden of jaren rijpen kaas.
Leer alles over de verschillende melkrassen en andere factoren die van invloed zijn op kaas. In Kaaskenner word je zo worden 420 verschillende kazen behandeld, ieder voorzien van nauwkeurige productinformatie en weergegeven door moderne illustraties. Stel de ideale kaasplank samen en ontdek de perfecte wijn-kaascombinatie.
Met 'Kaaskenner word je zo' haal je een praktisch en modern vormgegeven handboek in huis en leer je behalve de geschiedenis van kaas ook het productieproces en de producerende landen kennen.

Recensies:Meneer Wateetons ophttps://wateetons.com/2019/03/25/meneer-leest-een-boek-kaaskenner-word-je-zo/ schreef:

He boek bestaat uit vier secties: de Herkomst, geschiedenis en productie, vervolgens een Lijst van 400+ kaassoorten uit de hele wereld, daarna Terroir en geografie: 20 landkaarten waar de eerder beschreven kazen op gemarkeerd staan en tenslotte proeven en genieten: hoe krijg een kaas zijn smaak, kaasplankjes en tastings.

In het eerst deel leer je beknopt over oa. de melkveerassen, voer, kleur van de melk, de verschillende stappen van kaasmaken en een indeling naar 11 kaasgroepen: witschimmelkaas, gewassenkorstkaas, geaderde kaas, smeltkaas etc. Alles wordt kraakhelder vormgeven met frisse icoontjes, veel kadertjes en duidelijke illustraties. Heel modern en heel duidelijk.

De lijst in de tweede sectie neemt verreweg de meeste plek in beslag: 150 van de 267 bladzijden. Per kaasje krijg je info over de melk, het gewicht en het vetgehalte, met een tekeningetje (of mogelijk digitaal bewerkte foto) van de kaas en een paar regels losse info over bijvoorbeeld de geschiedenis, en de smaak. Wat meneer een beetje mist is dat de informatie uit de eerste sectie, waaronder de 11 kaasgroepen niet terugkomt in deze kaasinfo. Verder is dit niet het deel dat je gaat doorlezen. Je gebruikt het om als je een kaasje hebt gekocht eens te bladeren of hij erin staat. Lastig met dit soort informatie is altijd dat je als boekenmaker gedwongen wordt veel kazen (wijnen, whisky’s) in te zetten, anders krijg je het commentaar: ‘niet compleet’. Daardoor wordt de info die je er vervolgens per kaas bij kunt plaatsen net te summier is om er echt wat van te leren. Cue commentaar “weinig informatief”. You can’t win. Van Nederland staan alleen de meest prototypische kazen erin: Edam, Gouda, dat soort werk. “Niet compleet”. Kijk, ook gij Wateetons, ook gij. Als je meer wilt weten over Nederlandse kaas moet je misschien een ander boek kopen.

De navolgende sectie plaatst elk van de 400 kazen nog een keer op de kaart en biedt min of meer dezelfde informatie maar dan geografisch. En in het laatste deel leren we (nu pas?) hoe een kaas zijn smaak krijgt: bacteriën, gisten, schimmels. Het is een opstapje naar spijs-wijn combinaties: welke kaas past er bij welke wijn, bier, vruchtensap en thee. Niet alleen ‘kaasplankje met rode port’ dus. Het boek eindigt met tips voor klassieke kaasplankjes, met wel héél specifieke kazen dus niet erg praktisch, (inclusief een moeilijke namenplank).

Kaaskenner word je zo is een leuk kaasboekje, met basale informatie die heel duidelijk, modern en aantrekkelijk wordt vormgegeven. Een kenner word je er niet van, maar als je geen idee hebt hoe kaas gemaakt wordt leer je er veel van. Of alle info over de kazen klopt kan meneer niet beoordelen, die lijst van 400 kazen heeft hij ter kennisgeving aangenomen.


+Er zijn nog geen reacties

Laat jouw reactie achter

Geef een reactie

Door de site te te blijven gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie

De cookie-instellingen op deze website zijn ingesteld op 'toestaan cookies "om u de beste surfervaring mogelijk. Als u doorgaat met deze website te gebruiken zonder het wijzigen van uw cookie-instellingen of u klikt op "Accepteren" hieronder dan bent u akkoord met deze instellingen.

Sluiten