Begin typing your search above and press return to search. Press Esc to cancel.

Modernist Cuisine, The Art and Science of Cooking- Myhrvold & Young


Book Cover: Modernist Cuisine, The Art and Science of Cooking- Myhrvold & Young

A revolution is underway in the art of cooking. Just as French Impressionists upended centuries of tradition, Modernist cuisine has in recent years blown through the boundaries of the culinary arts. Borrowing techniques from the laboratory, pioneering chefs at world-renowned restaurants such as elBulli, The Fat Duck, Alinea, and wd~50 have incorporated a deeper understanding of science and advances in cooking technology into their culinary art.

In Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking, Nathan Myhrvold, Chris Young, and Maxime Bilet--scientists, inventors, and accomplished cooks in their own right--have created a six-volume, 2,400-page set that reveals science-inspired techniques for preparing food that ranges from the otherworldly to the sublime. The authors and their 20-person team at The Cooking Lab have achieved astounding new flavors and textures by using tools such as water baths, homogenizers, centrifuges, and ingredients such as hydrocolloids, emulsifiers, and enzymes. It is a work destined to reinvent cooking.

How do you make an omelet light and tender on the outside, but rich and creamy inside? Or French fries with a light and fluffy interior and a delicate, crisp crust that doesn't go soggy? Imagine being able to encase a mussel in a gelled sphere of its own sweet and briny juice. Or to create a silky-smooth pistachio cream made from nothing more than the nuts themselves. Modernist Cuisine offers step-by-step, illustrated instructions, as well as clear explanations of how these techniques work. Through thousands of original photographs and diagrams, the lavishly illustrated books make the science and technology of the culinary arts clear and engaging. Stunning new photographic techniques take the reader inside the food to see cooking in action all the way from microscopic meat fibers to an entire Weber grill in cross-section. You will view cooking and eating in a whole new ligh

Reviews:Meneer Wateetons on www.wateetons.com wrote:

Als Meneer maar één boek mee zou mogen nemen uit een brandend huis dan zou het deze zijn. De boxset dan, dat telt als 1 boek toch. Bovendien heeft hij hem als e-book en pakt hij zo zijn laptop ook mee. Wie niet dom is moet slim zijn.

Dit is een van de meest diepgravende en dikste boeken (2400 blz!) die er ooit over eten geschreven is, dat er in tegenstelling tot veel conculegas ook nog eens waanzinnig mooi uitziet. De fotografie alleen is de aankoopsom al waard. Elke bladzijde lees je iets dat wat je dacht te weten over koken of eten volledig op zijn kop zet, altijd ondersteund door harde data. Het boek is sterk moleculair koken georiënteerd, maar een lekker kippetje roken of een curry maken leer je er ook in.

Een supertip van Meneer Wateetons.


+Er zijn nog geen reacties

Laat jouw reactie achter

Door de site te te blijven gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie

De cookie-instellingen op deze website zijn ingesteld op 'toestaan cookies "om u de beste surfervaring mogelijk. Als u doorgaat met deze website te gebruiken zonder het wijzigen van uw cookie-instellingen of u klikt op "Accepteren" hieronder dan bent u akkoord met deze instellingen.

Sluiten