Begin typing your search above and press return to search. Press Esc to cancel.

Werken met Wild – Klosse, de Kok en Van den Breemen


Book Cover: Werken met Wild - Klosse, de Kok en Van den Breemen

'Werken met wild' helpt je bij het kiezen, voorbereiden en klaarmaken van al het gangbare wild. Aan de hand van heldere instructies en duidelijke foto's leer je stap voor stap alle belangrijke basistechnieken om wild schoon te maken en te bereiden. Naast een informatief naslagwerk van de veelvoorkomende soorten wild biedt 'Werken met wild' allerhande tips die het maken van een wild keuze vereenvoudigen.

Werken met wild is per oktober 2018 vervangen door de Wildbijbel.

Genres:
Tags:
Reviews:Meneer Wateetons on https://wateetons.com/2015/11/18/meneer-leest-cq-schrijft-een-boek-werken-met-wild/ wrote:

In Werken met Wild leer je niet alleen hoe je het verschillende in Nederland verkrijgbare wild netjes uit elkaar krijgt, maar ook hoe het leeft, of en wanneer het bejaagd mag worden en hoe je als jager of bij de poelier de ouderdom en kwaliteit van het dier kunt inschatten. Het zijn leesbare, informatie teksten die af en toe een glimlach oproepen als er wordt verhaald over de dubieuze moederschapskwaliteiten van de fazant of de twijfelachtige huwelijkstrouw van de woerd.

Maar dan heb je die complete ree in delen op het aanrecht liggen, 15 kilo vlees, en dan? Eerst maar naar bed in ieder geval. Werken met Wild voorziet ook ‘s ochtends in een rijke hoeveelheid basisbereidingen, van braden op het karkas, koken van een fond of bouillon, barderen en paté maken tot nat en droog pekelen. Ook weer prettig basaal en compleet. Het is juist dit soort informatie dat het boek tot een standaardwerk maakt. De onvermijdelijke recepten sluiten het boek af. Mooie gerechten als ‘Kooi-eend met waterkers, sinaasappel, pompoen en gember’ en ‘Houtsnip met open ravioli van knolselderij, gekonfijte ganzenlever, wintertruffel en braadjus met jenever en bladselderij’. Modern dus, zonder de traditionele zware sauzen en heftige marinades. Nergens voor nodig, bepleiten de auteurs elders in het boek, allemaal truucjes om de smaak van het veel te ver verstorven vlees te verbloemen. Die tijd ligt achter ons. De recepten zijn nogal pittig, ik tel soms wel vijftig ingrediënten. Kerstdiner-gevalletjes zullen we maar zeggen, of mannenkookclubvehikels. Een ander klein minpuntje is dat het wildplukken met vier pagina’s wel heel mager bedeeld is, dan zijn opeens de tekeningen van paddenstoelen in plaats van foto’s echt onvoldoende. Ik had dat hele stuk eruit gelaten. Ook had ik graag geweten of bijvoorbeeld het uitbenen van een patrijs waarbij hij volledig van botten wordt ontdaan (blz 72, 73) ook kan met bijvoorbeeld een fazant of eend. En van het wild zwijn wordt alleen de nek uitgebeend, we moeten er maar vanuit gaan dat hij er van binnen verder hetzelfde uit ziet als een ree. Dat is wel ongeveer zo, maar ik had het graag gelezen. Ik weet in ieder geval wat ik ga doen, snel weer een Zweeds ree op de kop tikken. Of laten schieten liever, dat werkt beter.


+Er zijn nog geen reacties

Laat jouw reactie achter

Door de site te te blijven gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie

De cookie-instellingen op deze website zijn ingesteld op 'toestaan cookies "om u de beste surfervaring mogelijk. Als u doorgaat met deze website te gebruiken zonder het wijzigen van uw cookie-instellingen of u klikt op "Accepteren" hieronder dan bent u akkoord met deze instellingen.

Sluiten