Begin typing your search above and press return to search. Press Esc to cancel.

Search Results for:

paté


Koksopleiding les 16: de mooiste paté maak je achter de computer

Lees meer

Koksopleiding les 16: de mooiste paté maak je achter de computer

Meneer mocht kiezen, tijdens les 16 van zijn opleiding tot zelfstandig werkend kok aan het ROC van Amsterdam: Indonesisch koken met Pipiet Fardiman of paté en croute maken met chef Zwiers. Geen van beide zijn hem nieuw. Het eerste kookboek dat hij ooit kocht was een Indonesische, en op zijn studentenkamer -Transvaalbuurt, 3×4 meter, plat dak, geen te openen raam noch verwarming, zielsgelukkig- kookte hij vrijwel zonder uitzonder……

3
Nieuw: workshop paté maken

Lees meer

Nieuw: workshop paté maken

UPDATE: 18 januari: de workshop is vol. Er volgt snel een nieuwe datum.

Een nieuwe vleescursus van foodwriter, workshopleider en kaaklijncultivator Meneer Wateetons: paté maken.

Allereerst komt natuurlijk de theorie komt aan bod: farce, deeg, aspic, materialen, valkuilen en variaties. Leer het verschil tussen een terrine, paté, pie en pastei en tussen ballotine en galantine. Dit alles onder het genot van verschillende door M……

3

Worstpaté

Worst is, van oorsprong, een restverwerkingsproduct. Dat weet u. Voor paté geldt hetzelfde. Dus worstpaté moet wel zo’n beetje de  biobak van de vleesverwerking zijn. Dat wekt verwachtingen. Aan de slag!

Eigenlijk begon het anders. Niet met meneer’s biobakbehoefte maar met een stukje buikspek. Schoon, fris buikspek. Een restje, truedat, maar wel een mooi gevacumeerd en ingevroren restje. Dat lag er al een maand, te wachten op inspirati……

2

Kerst voorgerecht: Paté met walnoten en zongedroogde tomaten

De hartjes van meneer en mevrouw Wateetons gaan over het algemeen niet erg hard kloppen van de kerstdagen. Dus geen kerstdiner in huize Wateetons, al wordt meneer wel geacht een voor- en nagerechtje te leveren elders. Vooruit dan maar.

Meneer Wateetons besloot een fijne grove paté te maken, een typisch restjes gerecht en daarmee een mooie bewuste tegenhanger van de kerstoverdaad. Al moet ik bekennen dat ik me dat nu pas bedenk, nu ik dit……

1

Door de site te te blijven gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie

De cookie-instellingen op deze website zijn ingesteld op 'toestaan cookies "om u de beste surfervaring mogelijk. Als u doorgaat met deze website te gebruiken zonder het wijzigen van uw cookie-instellingen of u klikt op "Accepteren" hieronder dan bent u akkoord met deze instellingen.

Sluiten