Begin typing your search above and press return to search. Press Esc to cancel.

Search Results for:

vlees


Meneer leest een boek: Het Perfecte Varken

Lees meer

Meneer leest een boek: Het Perfecte Varken

“Ah shit” was het eerste wat meneer dacht toen Marcus Polman hem over zijn nieuwe boek vertelde, “dat stond ook op mijn to do lijst”. Maar niet getreurd, meneers to-do-lijst was toch omvangrijker dan de lege plekken in zijn agenda. Hij dacht dan ook allang geen ‘ah shit’ meer toen Het Perfecte Varken door de postbode werd overhandigd. ‘Oh wow’ kwam meer in de buurt. Niet alleen vanwege de smakelijke verpakking (een koelbox met een pond ge……

1

Evenwichtsverwarring

Een van de mooiste technieken die je als thuiskok ter beschikking staat is pekelen. Ik heb er eerder over geschreven. Elk kipfiletje dat later in de pan of door de nasi gaat, elke ham of reebout die je vervolgens in de oven of op de barbecue wilt klaar maken, alles wordt lekkerder met pekelen.  Pekelen kan ook gebruikt worden om het zoutgehalte in je vlees of vis zo hoog te maken (ca 3%) dat je het kunt rijpen. Pekelen voor de smaak en sapp……

11
zaterdag 2 en 9 november: unieke dubbele ‘kop tot staart’-workshop met Casa Foresta en Meneer Wateetons

Lees meer

zaterdag 2 en 9 november: unieke dubbele ‘kop tot staart’-workshop met Casa Foresta en Meneer Wateetons

Op zijn landgoed in de Betuwe houdt Edwin Florès van Casa Foresta varkens. Prachtige Bonte Bentheimers, eigenhandig grootgebracht van big tot beer. Binnenkort zijn ze slachtrijp en worden ze verwerkt tot ham, worst, paté, kopvlees, spare ribs, bacon en andere heerlijke waar.

Door wie? Door jou!

In een unieke ‘kop tot staart’-workshop gaan we aan de slag met deze prachtige vrije blije dieren. De workshop bestaat uit twee delen. Alle……

3
Heroverweging 2.0: een nieuwe bitch

Lees meer

Heroverweging 2.0: een nieuwe bitch

En zo legde meneer rij drie. Met taps gezaagde steentjes, in weerwil van eerdere met krachttermen doorspekte overwegingen. Een mooie rij drie, wil hij graag toevoegen, waarvoor hij tapstengevolge maar weinig cement nodig had. Vol goede moed zette hij zich aan de volgende ring. Maar hoe hij ook paste, hoe taps zijn steentjes ook waren, het paste niet. Kieren tussen de stenen. Kieren everywhere. Meneer probeerde op het oog een kierplek weg ……

7
Ah shit, speedworsten

Lees meer

Ah shit, speedworsten

Tussen vergadering, lunch en het ophalen van dochter Wateetons had meneer 39 minuten. Met zijn ervaring moest het toch mogelijk zijn om in die tijd één kilo salami en één kilo bloedworst te maken?

t= -39: Meneer rent naar zijn garage en haalt zijn nep-kitchenaid te voorschijn. De kruiden had hij, toegegeven, al voor de lunch afgewogen.

t= -30: Meneer heeft het vlees voor de te drogen worst gesneden, door de molen gehaald, gekruid én g……

9
Maar, wat is het?

Lees meer

Maar, wat is het?

 

‘Maar wat is het’ was de vraag. ‘Een worst in een veteind’ was het antwoord. Veteind? Luidt de volgende vraag. Veteind, ook wel witvel genoemd. Of endeldarm, want dat is het. Het laatste deel van het maag-darmkanaal van het varken. Als ik zeg ‘rectum’ dan weet u wellicht wat ik bedoel. Verbazingwekkend dik en sterk en netjes genaaid door vlijtige Chinese kinderhandjes. Er past ongeveer anderhalf tot twee kilo vlees in. Witvellen worden……

6
Ent versus starter – the battle

Lees meer

Ent versus starter – the battle

In ‘Over Worst’ (kent u dat?), beschrijven we hoe bacteriën zorgen voor het fermenteren van je te drogen worst. Maar de ene bacterie is de andere niet. Je kunt bijvoorbeeld de bacteriën gebruiken van een reeds gefermenteerd stukje worst (een ‘entworst’), een commerciële startercultuur inzetten, ze uit wat yoghurt, karnemelk of iets dergelijks lenen of hopen dat ze al in voldoende mate in of op je vlees zaten. Meneer was benieuwd naar het ve……

6
Meneer probeert HelloFresh

Lees meer

Meneer probeert HelloFresh

Meneer schrijft niet over alles wat hij meemaakt. Zijn meeste maaltijden zijn banaal en het gros van zijn experimenten mislukt of wordt later zonder label of herinnering teruggevonden in koel of kast. En om nou elke dag weer over zijn kaaklijn te verhalen… Soms krijgt hij ook cadeautjes die wateetons.com niet halen, bijvoorbeeld omdat hij geen zuur stukje wil schrijven. HelloFresh was een jaar geleden zo’n onderwerp. De tas van deze toe……

4

Rookworst in de volkskrant

Vandaag, 27 februari, staat er een groot artikel over rookworst in de Volkskrant. Degelijke informatie, van onder andere Paul van Trigt. Met een fotootje van Arend ten Wolde met wie meneer afgelopen maandag op het podium van het Torpedotheater van gedachte wisselde over worst, en wiens prima rookworst gisteravond op meneers bord lag. Vanavond trouwens ook.  Het enige wat miste is een goed recept voor rookworst. Gelukkig hebt u meneer.

……

0

Door de site te te blijven gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie

De cookie-instellingen op deze website zijn ingesteld op 'toestaan cookies "om u de beste surfervaring mogelijk. Als u doorgaat met deze website te gebruiken zonder het wijzigen van uw cookie-instellingen of u klikt op "Accepteren" hieronder dan bent u akkoord met deze instellingen.

Sluiten