Foodwriter en auteur van acht kookboeken over onder andere fermenteren, worst maken , drank maken en roken, Meneer Wateetons (pseudoniem) geeft online culinaire workshops over de onderwerpen van zijn boeken.
Meneer Wateetons’ kooktip van de week: schuif je patévorm niet te voortvarend je oven in.
Ooit bouwde Meneer zijn eigen pizzaoven. Drie jaar werk, 2800 euro en drie kruiwagens hout en vijf uur stoken per sessie. Allemaal voor niks geweest, want nu heeft hij iets beters, snellers en goedkopers: Fernus.
Een blikje, met zo’n fascinerende sleutel eraan waarmee je het glanzend deksel kon open rollen. Erin, onder een laagje -ieeww- gestold wit vet: ‘kornètbief’. Met een klemtoon op de tweede lettergreep. In deze post een recept van deze klassieker, van de hand van Ter Weele.
Leer je eigen grillham maken van de auteur van Over Charcuterie, het handboek vleeswaren maken, Online!
Droge ham, pancetta, guanciale, lardo, coppa en meer heerlijke Zuid-europese gedroogde vleeswaar. Na deze online workshop maak je die voortaan zelf.
Diep in Meneer Wateetons – acht kookboeken, kok, gepromoveerd, culinair docent – schuilt een Vieze Man. Een vieze Meneer zo je wilt. Hij houdt van het hoge én het lage. Mooie paté en charcuterie? Heerlijk. Kaassoufflé? Fantastisch.
Afgelopen weekend was meneer Wateetons weer in Zweden voor een Wateetons Wilde Weekend. In zijn kielzog acht helden (m/v), één Neder-Zweedse gastheer en één hert. Het was mooi, het was gezellig, het was leerzaam en smakelijk.
Er staat een eland in de gang, jaja een eland in de gang, jaja.. etc. Ook elanden zien, al dan niet in de gang, al dan niet bij buurvrouw Jansen of Johan Postma? Ga mee naar Wateetons Wilde Weekend!
Op de een of andere manier is het meneer Wateetons ontgaan dat zijn Over Charcuterie een plekje in de NRC lijst van 50 beste kookboeken van het afgelopen jaar heeft verworven. Oud nieuws dus, van 8 november. Of laten we het ‘gerijpt’ noemen.
Meneer bezoekt Rembrandt en Velázquez in het Rijksmuseum en treft daar zichzelf
Meneer houdt van oude kookboeken. Regelmatig deelt hij er een op deze plek. Dit kookboek topt alle voorgaande, zowel in leeftijd als in vorm.
