kop tot staart
Tag
Workshop Kop tot Staart varken – mei 2017
In deze workshop leer je álles over het varken: zijn leven, zijn sterven, zijn smakelijke onderdelen en natuurlijk de bereiding daarvan. Een hele zaterdag lang!
Tip: De Etende Mens – 18 april – De Balie
Tipje van Meneer:
Eten is meer dan voeding, het maakt ons mens. In de serie Wat Maakt Ons Mens onderzoekt De Balie dit keer samen met culinair journalist Joël Broekaert de rol die eten speelt in het vormgeven van ons leven en identiteit.
We bewonderen tot kunst verheven voedsel als dat van NOMA en kijken massaal naar alle kookprogramma’s op televisie, maar weten nauwelijks iets over de achtergrond van het eten op ons bord. Zouden we……
Kop tot Staart Rund – gelukkig hebben we de foto’s nog
Fotocredits: Meneer Wateetons en Kelly Bennis
De eerste Kop tot Staart Rund was een succes. Drie-en-twintig geinteresseerde vleesliefhebbers leerden alles over melk- en vleesvee van de welbespraakte boer Sjaak Hoogendoorn van de biologische Boerderij Achtervennen. Daarna beende slager Arend ten Wolde 245 kilo rund voor ons uit. We leerden het verschil tussen skirtsteak en bavette, en hoe de côte de boeuf, ribeye en entrecôte nou prec……
#showusyourvaatwasser
Jup, hij was weer tof die Kop tot Staart-workshop. Een fijne groep mensen, een enthousiaste boer, vrolijke biggen, een inspirerende slager en een spekgladde weg. En een mooi en groot Piétrain varken natuurlijk, met een kont als Kim Kardashian én een complete kop. Ook na het slachten. Dat biedt mogelijkheden. Dus stond meneer op zondagmiddag na drie uur uitkoken en twee rondjes in de vaatwasser met de achterkant van een lepel de restante……