Hoe maak je zelf pekelzout
Hoe maak je zelf pekelzout van gefermenteerde groentevocht. Dit werkt het best met vocht waar niet te veel restsuikers in zitten. Bieten kunnen bijvoorbeeld lastig zijn,
Equipment
- Oven of voedseldroger
- ovenschaal
- bakmatje
- afsluitbaar potje
Ingrediënten
- Gefermenteerde groentepekel
Instructies
- Zeef je pekel.
- Leg je bakbatje in je ovenschaal, het liefst zo dat de randen iets op staan.
- Giet je pekelvocht op het bakmatje.
- Zet in een oven op ca 70 graden, met de ventilator aan een de deur op een kier en laat al naar gelang de hoeveelheid drogen tot er alleen zoutkristallen over zijn. Denk aan minimaal een nacht.
- Schraap als het zout nog heet is van het bakmatje af. Dit voorkomt dat het zout alweer vocht gaat opzuigen uit de lucht en plakkerig wordt.
- Doe direct in een afsluitbaar potje.
Notities
Je houdt natuurlijk ontzettend weinig zout over, maar wel ontzettend veel smaak. Een minimale dosering geeft al een groot effect.
Tip: op een hete zomerdag kun je dit ook buiten doen in de volle zon. Of, als je ergens restwarmte hebt zoals vaak in een professionele keuken kun je het daar drogen. Dat scheelt energie.