Kan het recept voor de klassieke Vlaamse friet nog beter? Nog krokanter? Ja, dat kan hij. Met de triple cook methode. Het recept komt uit Over Frituren.
Porties 4personen
Equipment
Frituurpan met thermometer
of wok of pannethe met thermometer
Ingrediënten
1kgpatat aardappelenVraag je groenteboer erom, of koop frietaardappelen.
ruimwater
1%zout op je waterhoeveelheid
ruimolie of vet
Instructies
Was je aardappelen en schil ze eventueel.
Snij aardappelen in frieten van circa 10 mm diameter.
Hou ze in gezouten water tegen de kook aan tot ze goed gaar zijn, ongeveer 10 minuten.
Koel terug en droog ze. In ieder geval tot kamertemperatuur, maar liever langer. Als je plek hebt in de koelkast is dat nog beter. Zorg dat ze zo min mogelijk tegen elkaar liggen voor optimale droogheid