Ga terug

Crema catalana

De enige echte crema catalana volgens Johannes van Dam
Auteur: Johannes van Dam

Ingrediënten

  • 1,5 eetlepel maizena
  • 2 eetlepels melk
  • 1 citroenschil
  • 1 kaneelstokje
  • 1,2 liter melk
  • 12 eieren
  • 175 gram suiker
  • rietsuiker

Instructies

  • Maak de maïzena aan met de eetlepels melk.
  • Breng de rest van de melk aan de kook met de citroenschil en kaneel.
     
  • Zet het gas uit en laat trekken.
  • Klop de eieren met de suiker en het maizenapap en giet er, al kloppend de melk zonder citroenschil bij. 
  • Laat nog tien minuten al roerend – met kaneelstokje- gaar worden. 
  • Zeef en schenk in brede lage vuurvaste bakjes. 
  • Laat goed afkoelen. 
  • Strooi er gelijkmatig per bakje een eetlepel rietsuiker overheen, bevochtig de suikerlaag heel licht met een plantenspuit en karamelliseer met je favoriete brander. 
  • Serveer direct.