Zet de varkenspoten op in een pan met koud water en breng ze aan de kook.
Schuim af
optioneel: ververs het water en breng opnieuw aan de kook
Voeg de groente, peperkorrels en laurierblaadjes toe.
Breng op smaak met ongeveer 1% zout
Laat enkele uren zonder deksel zachtjes garen (zonder te koken) totdat het vlees van botten valt. De hoeveelheid water zal in deze tijd met ongeveer de helft verminderen.
Haal vlees en groente uit de bouillon en giet deze door een fijne zeef.
Pureer of hak een ruime hoeveelheid knoflook en giet de bouillon door de knoflook heen om de smaak eruit te halen. Dit kan eventueel meerdere keren.
Eventueel zou je nog kunnen zeven door een doek voor een extra heldere bouillon.
Proef, de bouillon moet hoog op smaak zijn. Eigenlijk té zout en te 'vol'. Zo niet, voeg nog wat extra zout toe.
Pluk de varkenspoten, en hak vlees en vel fijn en gooi de botten weg.
Stort het vlees in een vorm, een schaal of een terrinevorm. Optioneel kun je, voor dat je het vlees erin doet op de bodem versieringen aanbrengen in de vorm van gekleurde groente en groene kruiden.
Giet nu de bouillon er overheen en laat volledig afkoelen.
Doop de aspic ca 20 seconden in een bak met heet water om hem te lossen, leg er een snijplank overheen en draai hem in een keer om.
Serveer met blikananas, mayonaise en een glaasje met sigaretten