filmpje, Over charcuterie, recept, zelf maken |

Varkensaspic recept

varkensaspic

Ze worden eigenlijk te weinig meer gemaakt, aspics. Te veel jaren ’50. Of is het ’60 of ’70? Oud in ieder geval.

En toegegeven, er is veel lelijks en onsmakelijks gemaakt met combinaties van gelatine, kleurtjes, ananas, mayonaise en vlees. Maar een mooie varkensaspic, zeker als deze op natuurlijke wijze bereid is zoals in het Roemeense filmpje hieronder, is een kunststukje en een smaakexplosie en verdient een comeback. Of in ieder geval een herwaardering.

Wat is een aspic?

Volgens wikipedia:

Aspic is een – doorgaans hartig – gerecht, meestal op basis van rund- en varkensvlees of vis, omhuld door of gepresenteerd in heldere gelei die met bouillon is bereid. Ook andere (hartige) ingrediënten kunnen worden toegevoegd of als basis (in plaats van vlees of vis) worden gebruikt, zoals kip en eieren.

Door deze bereiding of presentatie zijn de gebruikte ingrediënten vanaf de buitenkant zichtbaar en lijken in de suspensie te zweven of te drijven. Aspic wordt meestal geserveerd op koude schotels, zodat de gelei niet smelt voordat deze gegeten wordt. Op de serveerschotels kan de aspic nog worden voorzien van verdere garnering. 

Video – Zelf varkensaspic maken

Varkensaspic recept

5 van 2 stemmen

Ingrediënten
  

  • 2 varkens onderpoten
  • 1 wortel
  • 2 uien
  • 2 pastinaken
  • 4 laurierblaadjes
  • peperkorrels naar smaak
  • knoflook veel
  • zout naar smaak

Instructies
 

  • Zet de varkenspoten op in een pan met koud water en breng ze aan de kook.
  • Schuim af
  • optioneel: ververs het water en breng opnieuw aan de kook
  • Voeg de groente, peperkorrels en laurierblaadjes toe.
  • Breng op smaak met ongeveer 1% zout
  • Laat enkele uren zonder deksel zachtjes garen (zonder te koken) totdat het vlees van botten valt. De hoeveelheid water zal in deze tijd met ongeveer de helft verminderen.
  • Haal vlees en groente uit de bouillon en giet deze door een fijne zeef.
  • Pureer of hak een ruime hoeveelheid knoflook en giet de bouillon door de knoflook heen om de smaak eruit te halen. Dit kan eventueel meerdere keren.
  • Eventueel zou je nog kunnen zeven door een doek voor een extra heldere bouillon.
  • Proef, de bouillon moet hoog op smaak zijn. Eigenlijk té zout en te 'vol'. Zo niet, voeg nog wat extra zout toe.
  • Pluk de varkenspoten, en hak vlees en vel fijn en gooi de botten weg.
  • Stort het vlees in een vorm, een schaal of een terrinevorm. Optioneel kun je, voor dat je het vlees erin doet op de bodem versieringen aanbrengen in de vorm van gekleurde groente en groene kruiden.
  • Giet nu de bouillon er overheen en laat volledig afkoelen.
  • Doop de aspic ca 20 seconden in een bak met heet water om hem te lossen, leg er een snijplank overheen en draai hem in een keer om.
  • Serveer met blikananas, mayonaise en een glaasje met sigaretten

Hoe krijg je je varkensaspic helemaal helder?

Wil je echt een kraakheldere aspic dan moet je hem clarifiëren. In dit artikel beschrijven we hoe je dat doet.

Meer lezen over aspics?

Meneer Wateetons is aspicfan, dat moge duidelijk zijn. In zowel zijn boek Over Charcuterie als Over Inpakken speelt dit glibbergenot een prominente rol. Check beide boeken in de Wateetons Winkel.


11 reacties op “Varkensaspic recept

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept




Deze site wordt beschermd door reCAPTCHA en Google Privacy Policy en Servicevoorwaarden toepassen.

De verificatie periode van reCAPTCHA is verlopen. Laad de pagina opnieuw.


Misschien vind je dit ook leuk

Festival van de slager: masterclass Erik Waagmeester en Meneer Wateetons

Leer een varken uitbenen! Van 17 tot en met 22 april is het de Week van de Slager. Met maar liefst 3x Erik Waagmeester en Meneer Wateetons: live masterclass varken uitbenen en twee challenges.


Ultieme patat of friet maken volgens de triple cook methode

Kan de klassieke Vlaamse friet nog beter? Nog krokanter? Ja, dat kan hij. Met de triple cook methode. Check hieronder het recept, inclusief filmpje.

workshop-worstmaken
Workshop
agenda
04 mrt
Curaçao – Fermentation for chefs and food professionals (2-days) Meerdere dagen | € 524.95

06 mrt
Curaçao – workshop vegetable fermentation and fermented hotsauces 18:00 tot 22:00 uur | € 155

08 mrt
Curaçao – sausage making workshop 18:00 tot 22:00 uur | € 155

09 mrt
Curaçao – Head to tails workshop 15:00 tot 22:00 uur | € 207

16 mrt
Daglange workshop “Kop tot Staart Varken” – op locatie 12:00 tot 22:00 uur

18 mrt
Driedaagse cursus fermenteren (maandagen) Meerdere dagen

19 mrt
Driedaagse cursus fermenteren (dinsdagen) Meerdere dagen
Complete agenda
DROOM JIJ ER OOK VAN OM MIDDEN IN DE ZWEEDSE NATUUR EEN EDELHERT UIT TE BENEN?

Schrijf je nu in.


Wateetons wilde weekend
whatsapp