Nieuw: Over Frituren (pre-order)

In Over Frituren -het negende kookboek van Meneer Wateetons- leer je dat garen in heet vet niet alleen de lekkerste, maar misschien ook wel de meest logische én meest veelzijdige kooktechniek is die je als kok tot je beschikking hebt. Pre-order. Verschijnt 13 september.

Over frituren

In Over Frituren leer je dat garen in heet vet niet alleen de lekkerste, maar misschien ook wel de meest logische én meest veelzijdige kooktechniek is die je als kok tot je beschikking hebt. Na het lezen van het boek zal het voor iedereen duidelijk zijn dat frituren veel meer behelst dan de frituurpan op 180, de afzuigkap op maximaal en er de diepvriesbitterballen in gooien.

DIY

Allereerst is het oneindig veel leuker en lekkerder om die bitterballen en kroketten zelf te maken. Draadjesvleesbitterballen, pulled pork bitterballen, kaaskroketten, vegan kroketten of garnalenkroketten. De mogelijkheden zijn eindeloos. Dat geldt ook voor frikandellen, kaassouffles en andere klassieke snacks.

Maar garen in olie biedt meer. Waarom is het aan weerszijden bakken van je schnitzel of arroseren van je biefstuk met vet een mooie klassieke bereiding, maar geldt iets aan alle kanten tegelijk garen in vet opeens als ordinair? Frituren -rondom garen in een vetstof feitelijk-, is een geweldige bereiding die sinds het ontstaan van de kookkunst overal ter wereld wordt gebruikt om voedsel gaar, sappig, goudgeel én heerlijk krokant te maken. Wat is er ordinair aan Japanse tempura, gefrituurde vlierbloesem, Spaanse boquerones fritos of Thaise fishcakes?

Wodka tempura

Meneer zou Meneer niet zijn als hij je niet alle theorie achter deze verpletterend veelzijdige kooktechniek leert en tips geeft over hoe je het meeste uit je frituurpan of wok haalt. Het zal blijken dat de frituurpan -of zelfs een pannetje olie in de schuur- veel meer mogelijkheden biedt dan de diepvriespatat met een frikandel op vrijdag of de oliebollen in december. Leer welke vetsoorten het meest geschikt zijn. Hoe frituur je zo gezond mogelijk? Waarom kun je beter (een beetje) oud vet gebruiken dan nieuw vet? Hoe maak je een goede paneerlaag, waarom werkt een bierbeslag zo goed, hoe kun je kroepoek maken van àlles en waarom kun je met wodka je tempura verbeteren?

Snackklassiekers en recepten uit de hele wereld

Naast de grootste Nederlandse en Vlaamse snackklassiekers bevat Over Frituren ruim 75 recepten uit alle windstreken, zowel zoet als hartig en zowel vlees en vis als vegan.

13 september in de winkels

  • Over Frituren verschijnt op 13 september bij Fontaine Uitgevers.
  • Met fotografie van René Mesman en foodstyling door Hanna van der Bos.
  • slechts €29,99

Pre-order nu, gesigneerd, en maak kans op gratis live workshop snacks maken

Als je Over Frituren pre-ordert bij Meneer Wateetons krijg je én een gesigneerd exemplaar én maak je kans op een exclusieve gratis live (op locatie!) workshop snacks maken. De workshop zal plaats vinden in september. Winnaars ontvangen bericht eind van de zomer.

Je hoeft hieronder dus niet het signeren aan te vinken, je krijgt hem sowieso gesigneerd.

29,99


Reviews

“Grondig, in begrijpelijke taal, stap voor stap, duidelijk en vooral met humor – Meneer Wateetons doorgrondt het onderwerp charcuterie precies zoals we dat van hem gewend zijn. ”

Joël Broeckaert Nrc

“Het is echt een prachtig boek geworden en ik kan het echt iedereen aanbevelen die wat wil leren omtrent charcuterie. Het boek zou zeker niet misstaan op de boekenlijst van het SVO (vakschool slagers).”

Job Vrijenhoek Slagerij Vrijenhoek

“Het schimmelt, gist en rot in de keuken van Meneer Wateetons, en wij zijn er gelukkig bij. Zelden zo’n mooi rotboek gelezen.”

Jacques Hermes Dagblad van het Noorden

“Knipogend goed geschreven, een zeldzame combinatie van eersteklas informatie en pure tekstpret. ”

Onno Kleyn Volkskrant

“Over Rook is het eerste en ook het sluitende, alles vertellende, definitieve handboek voor het zelf roken van etenswaren”

Felix Wilbrink Telegraaf