Nieuw: Over Frituren

(3 klantbeoordelingen)

In Over Frituren -het negende kookboek van Meneer Wateetons- leer je dat garen in heet vet niet alleen de lekkerste, maar misschien ook wel de meest logische én meest veelzijdige kooktechniek is die je als kok tot je beschikking hebt.

Gratis online cursus

Schaf een boek van Meneer Wateetons aan bij de auteur en ontvang een gratis online cursus naar keuze! Het boek kan desgewenst worden gesigneerd of voorzien van een opdracht.

Over frituren

In Over Frituren leer je dat garen in heet vet niet alleen de lekkerste, maar misschien ook wel de meest logische én meest veelzijdige kooktechniek is die je als kok tot je beschikking hebt. Na het lezen van het boek zal het voor iedereen duidelijk zijn dat frituren veel meer behelst dan de frituurpan op 180, de afzuigkap op maximaal en er de diepvriesbitterballen in gooien.

DIY

Allereerst is het oneindig veel leuker en lekkerder om die bitterballen en kroketten zelf te maken. Draadjesvleesbitterballen, pulled pork bitterballen, kaaskroketten, vegan kroketten of garnalenkroketten. De mogelijkheden zijn eindeloos. Dat geldt ook voor frikandellen, kaassouffles en andere klassieke snacks.

Maar garen in olie biedt meer. Waarom is het aan weerszijden bakken van je schnitzel of arroseren van je biefstuk met vet een mooie klassieke bereiding, maar geldt iets aan alle kanten tegelijk garen in vet opeens als ordinair? Frituren -rondom garen in een vetstof feitelijk-, is een geweldige bereiding die sinds het ontstaan van de kookkunst overal ter wereld wordt gebruikt om voedsel gaar, sappig, goudgeel én heerlijk krokant te maken. Wat is er ordinair aan Japanse tempura, gefrituurde vlierbloesem, Spaanse boquerones fritos of Thaise fishcakes?

Wodka tempura

Meneer zou Meneer niet zijn als hij je niet alle theorie achter deze verpletterend veelzijdige kooktechniek leert en tips geeft over hoe je het meeste uit je frituurpan of wok haalt. Het zal blijken dat de frituurpan -of zelfs een pannetje olie in de schuur- veel meer mogelijkheden biedt dan de diepvriespatat met een frikandel op vrijdag of de oliebollen in december. Leer welke vetsoorten het meest geschikt zijn. Hoe frituur je zo gezond mogelijk? Waarom kun je beter (een beetje) oud vet gebruiken dan nieuw vet? Hoe maak je een goede paneerlaag, waarom werkt een bierbeslag zo goed, hoe kun je kroepoek maken van àlles en waarom kun je met wodka je tempura verbeteren?

Fuck the airfryer

En begin bij Meneer Wateetons maar niet over de airfryer – want dat is eigenlijk gewoon een heteluchtoven on meth die mijlenver van de frituurpan afstaat. Weleens een oliebol gemaakt in de airfryer? Churros of tempura? Nou dan.

Snackklassiekers en recepten uit de hele wereld

Naast de grootste Nederlandse en Vlaamse snackklassiekers bevat Over Frituren ruim 75 recepten uit alle windstreken, zowel zoet als hartig en zowel vlees en vis als vegan.

Nu in de winkels

  • Met fotografie van René Mesman en foodstyling door Hanna van der Bos.
  • slechts €32

32,-

3 beoordelingen voor Nieuw: Over Frituren

  1. Moiseule

    De wereld van het frituren is interessanter dan je zou denken. Echt een leuk en inspirerend boek.

  2. AIfl

    Een leuk boek, dat je op een simpele manier duidelijk uitleg geeft hoe iets te maken

  3. ADMOLL

    van de meneer!

Een beoordeling toevoegen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze site wordt beschermd door reCAPTCHA en Google Privacy Policy en Servicevoorwaarden toepassen.

De verificatie periode van reCAPTCHA is verlopen. Laad de pagina opnieuw.


Reviews

“Grondig, in begrijpelijke taal, stap voor stap, duidelijk en vooral met humor – Meneer Wateetons doorgrondt het onderwerp charcuterie precies zoals we dat van hem gewend zijn. ”

Joël Broeckaert Nrc

“Het is echt een prachtig boek geworden en ik kan het echt iedereen aanbevelen die wat wil leren omtrent charcuterie. Het boek zou zeker niet misstaan op de boekenlijst van het SVO (vakschool slagers).”

Job Vrijenhoek Slagerij Vrijenhoek

“Het schimmelt, gist en rot in de keuken van Meneer Wateetons, en wij zijn er gelukkig bij. Zelden zo’n mooi rotboek gelezen.”

Jacques Hermes Dagblad van het Noorden

“Knipogend goed geschreven, een zeldzame combinatie van eersteklas informatie en pure tekstpret. ”

Onno Kleyn Volkskrant

“Over Rook is het eerste en ook het sluitende, alles vertellende, definitieve handboek voor het zelf roken van etenswaren”

Felix Wilbrink Telegraaf
whatsapp