Workshop fermenteren
Leer fermenteren van Meneer Wateetons, de auteur van Over Rot. In een groep, live online of in je eigen tempo.
Bekijk de driedaagse cursus
Leren fermenteren bij Meneer
Zuurkool maken is niet moeilijk. Snappen waarom die ene pot wel lukt en de andere naar een natte hond ruikt, dat is het eigenlijke werk. En zo geldt dat ook voor miso, kombucha, waterkefir of yoghurt.
Bij foodwriter en fermentatie-expert Meneer Wateetons leer je wat de bacteriën, gisten en schimmels in je pot doen, wat ze nodig hebben en hoe je ze de goede kant op stuurt. Met zout in procenten in plaats van een snufje, en met een pH-meter in plaats van duimen.
Kies hoe je wilt leren fermenteren van Meneer Wateetons
Meneer biedt zijn kennis op veel verschillende manieren aan. Voor elk wat wils:
- In een groep tijdens de driedaagse cursus
- Vier dagen lang in de Vogezen tijdens het Wilde Rotweekend
- Live online workshops op woensdagavond
- On demand online cursussen, in je eigen tempo, los of als compleet pakket.
- Via de Wateetons Werkplaats, Meneers community
- Via zijn boek Over Rot
- Thuis met de spullen en ingrediënten van Starterculturen.nl
- Voor bedrijven, scholen en restaurants is er maatwerk.
De workshop fermenteren op de boerderij van Boergondineren staat voorlopig niet op de agenda. Wil je horen wanneer er weer een workshop op locatie komt? Schrijf je in voor de nieuwsbrief.
Lees verder…
Wat is fermenteren?
Fermenteren is eten laten veranderen door micro-organismen. Melkzuurbacteriën maken zuurkool of kimchi van kool en van yoghurt of kaas van yoghurt. Gisten maken van druivensap wijn en laten brooddeeg rijzen. Koji, een schimmel op rijst, maakt miso van sojabonen en zout.
Het resultaat is complexer, voller van smaak en vaak langer houdbaar.
Je eet het elke dag: kaas, brood, salami, sojasaus, chocola.
Waarom zou je het leren?
Waarom zou je leren fermenteren? Omdat het smaken oplevert die je niet kunt kopen: zuurkool met jouw kruiden is onvergelijkbaar met die van de supermarkt, miso gemaakte van spelt en kapucijnen van twee jaar oud, een kaas die je zelf hebt laten rijpen.
Omdat je er de oogst van een volle moestuin of een kist appels mee de winter door krijgt.
En natuurljk omdat het gewoon leuk is om te zien wat bacteriën en schimmels voor je doen als je ze de juiste omstandigheden biedt. Dat het ook gezond zou zijn, wordt vaker beweerd dan aangetoond. Maar dat kan ook een reden zijn.
Waarom leren van Meneer?
Meneer Wateetons schrijft sinds 2006 over eten en schreef negen kookboeken over fermenteren, conserveren, worst maken en roken. Zijn handboek Over Rot werd genomineerd voor Kookboek van het Jaar en voor de Gourmand World Cookbook Awards. Zijn workshops worden op Facebook beoordeeld met 4,9 sterren.
Hij is van huis uit wetenschapper, en dat merk je. Je krijgt geen trucjes maar uitleg: wat de bacteriën doen, waarom het in een pot misgaat en hoe je dat de volgende keer voorkomt. Met humor, want een ontplofte pot zuurkool, of kombuchavlekken op je plafond zijn ook best een beetje grappig.
Meer over Meneer
De driedaagse cursus fermenteren
Drie lesdagen waarin alle vormen van fermentatie langskomen: groente, zuivel, zuurdesem, miso, tempeh, kombucha, azijn, kaas, koji en droge worst. Met theorie, demonstraties, blinde proeverijen en veel zelf doen. Meneer geeft de cursus samen met TeesT, en er zitten hobbykoks en professionals naast elkaar.
Deze cursus is voor wie het echt wil snappen. Na drie dagen kun je een techniek loslaten op een ingrediënt dat in geen enkel receptenboek staat.
Het was een feestje om drie keer een dag per week meer te leren over fermenteren. … Het is verrijkend dat niet alleen de basisinformatie onderwezen wordt, maar ook de vele toepassingen die mogelijk zijn.
Yvonne L., driedaagse cursus fermenteren
Het Wilde Rotweekend
Vier dagen fermenteren in de Franse natuur, op Entre les Sources in de Vogezen. Je maakt minstens zestien fermentaties zelf, van zuurkool, miso en tempeh tot kaas, koji en bier. Tussen het stampen en roeren door legt Meneer uit wat er in de pot gebeurt.
Het eerste Rotweekend is van 19 tot en met 22 maart 2027. De inschrijving opent binnenkort: geef je interesse op, dan hoor je het als eerste.
Live online workshops
Regelmatig geeft Meneer een live online workshop, op woensdagavond vanaf 20:30. Je kookt thuis mee, stelt je vragen tijdens de les en krijgt na afloop de opname en de recepten. Elke keer een ander onderwerp, zoals groente fermenteren, sojasaus of zwarte knoflook.
Bekijk de agenda
In je eigen tempo
Ruim 25 online cursussen gaan over fermenteren, met korte videolessen die je volgt wanneer het jou uitkomt. Twijfel je waar je moet beginnen? Begin dan met de cursus groente fermenteren. Daar leer je de principes die bij alle andere fermentaties terugkomen.
Online cursussen fermenteren
Het ultieme rotpakket
Alle 27 online cursussen over fermenteren in één pakket, plus een bonuscursus. Van zuurkool en kimchi tot miso, kaas en koji, voor €147 in plaats van €404,73 als je ze los koopt.
Bekijk het rotpakket
De Wateetons Werkplaats
Alle online cursussen in één abonnement, met een bibliotheek, recepten en een besloten community waar Meneer zelf in zit. Met een Hardstaal-abonnement zitten ook de live online workshops erbij.
Bekijk de Werkplaats
Over Rot
Liever lezen dan kijken? Over Rot is het handboek fermenteren van Meneer: ruim 400 bladzijden over groente, zuivel, vlees, vis, bonen en granen. Met uitleg over waarom het werkt, wat er mis kan gaan en hoe je dat herkent. Koop je het hier bij de auteur, dan krijg je er een online cursus naar keuze gratis bij.
Bekijk Over Rot
Voor zuurkool heb je alleen zout en een pot nodig, maar voor yoghurt, kaas, tempeh of zuurdesem heb je een cultuur nodig. In Meneers webwinkel Starterculturen.nl vind je culturen, stremsel en koji, fermentatiegewichten, pH-testers en complete starterpakketten met een gratis online cursus erbij.
Een cursus cadeau geven
Ken je iemand die wil leren fermenteren? Met een digitale cadeaubon bepaal jij het bedrag, en de ontvanger kiest zelf een live online workshop of online cursus.
Voor bedrijven, scholen en restaurants
Wil je een workshop op maat voor je brigade, je opleiding of je bedrijf? Meneer komt voor groepen vanaf acht deelnemers naar je toe en geeft de workshop in het Nederlands of in het Engels.
Workshops voor professionalsVeelgestelde vragen
Waar begin ik als ik nog nooit heb gefermenteerd?
Met groente. De online cursus groente fermenteren is een goede eerste stap; wil je daarna verder, dan is de driedaagse cursus de logische volgende stap.
Ik maak al weleens zuurkool. Leer ik dan nog iets?
Zeker. Juist wie al fermenteert, haalt veel uit de uitleg over zout, zuurgraad en wat er misgaat als het misgaat.
Kan ik een workshop boeken voor mijn vriendengroep of familie?
Nee, workshops op maat zijn er alleen voor bedrijven, opleidingen en restaurants. Met een paar vrienden kun je je wel samen inschrijven voor de driedaagse cursus, het Wilde Rotweekend of een live online workshop.
Komt er weer een workshop op de boerderij?
Niet in 2027. Als er ooit weer een workshop op locatie komt, hoor je dat als eerste via de nieuwsbrief.
Ik heb een andere vraag.
Stel hem via de chat op de site of via het contactformulier.