Drie dagen lang ALLES leren over fermenteren. Geen loze recepten, maar de techniek en wetenschap. Met serieuze theorie, demonstraties, inzichtgevende tests, blinde proeverijen en natuurlijk heel veel zelf fermenteren.

Check de agenda
Over Rot 2.0

JIJ WILT echt goed, veilig en creatief leren fermenteren?

Dat komt goed uit. Samen met Robert Verweij van Teest.nl geeft Meneer Wateetons (auteur van Over Rot) een diepgaande cursus fermenteren. Na afloop kun je alles!

We vinden het belangrijk dat je veilig, creatief en smaakvol leert fermenteren. Daarom hebben wij een begrijpelijk en kloppend verhaal voor je samengesteld waarin alle vormen van fermenteren langskomen. Als je het fermentatieproces begrijpt kun je ermee gaan spelen en er je eigen creativiteit op loslaten. Je leert het fermentatieproces daarom doorgronden en beheersen, waardoor je een hoge en constante kwaliteit krijgt. Daarnaast adviseren we over voedselveiligheid in de horeca.

Geen trucjes maar kennis. Geen eetlepels maar procenten. Niet nadoen maar doorgronden!

Wie kan je dat beter uitleggen dan Meneer Wateetons, kookboekenschrijver en wetenschapper? Hij is auteur van het gezaghebbende Nederlandstalige handboek over fermenteren ‘Over Rot‘.

Check de agenda

Wat leer je allemaal op de driedaagse cursus fermenteren?

  • Groenten fermenteren: zuurkool, cortido, wortels, augurken en kimchi.
  • Melk fermenteren: allerlei soorten yoghurt of rauwmelkse karnemelk en roomboter.
  • Zelf zuurdesem maken en er mee bakken
  • Bonen fermenteren: Japanse miso, Indonesische tempeh en Japanse natto.
  • Alcohol fermenteren tot: azijn, balsamico en agrodolce maken.
  • Zelf gezonde frisdrank fermenteren: kombucha en waterkefir.
  • Vlees fermenteren tot gedroogde worst
  • Vissaus maken
  • Zelf kaas maken
  • Alcohol maken: bier brouwen
  • Fermenteren met koji kin, de schimmel die alles kan
  • Alles over voedselveilig werken: pH, zoutgehalte, D-day techniek, wateractiviteit
  • Alles over micro-organismen: met welke gisten, schimmels en bacteriën heb je te maken?
  • Is fermenteren gezond?
  • Hoe kun je de geleerde technieken toepassen op totaal nieuwe ingrediënten?
  • Hardware: thermometers, Ph-meters, watersloten.
  • Veel voorkomende uitdagingen en oplossingen bij voedsel fermenteren
  • en nog veel en veel meer…

Een deel ga je zelf doen, een deel demonstreren we, een deel ga je proeven. En je krijgt heel veel mee naar huis!

Check de agenda

Liever Online leren fermenteren?

media
Live online leren fermenteren

Leer online fermenteren met Meneer Wateetons.

Sinds begin 2020 geeft Meneer zijn workshops vooral online. Alles leren over fermenteren vanuit je luie stoel! Inclusief: terugkijkvideo na afloop, de receptuur én €5 korting op www.starterculturen.nl. Niet op de agenda?

Check dan onze uitgebreide on demand cursussen van de Wateetons Werkplaats.


Check hier de online agenda
workshop-fermenteren
On demand online cursussen fermenteren

Leer verschillende fermentatietechnieken op je eigen moment met de uitgebreide on demand online cursussen van Meneer Wateetons, onderdeel van de Wateetons Werkplaats.. In alle rust, op jouw tempo en met onbeperkte en eeuwige toegang.

De online cursussen biedt heel veel extra materiaal, links naar relevante info, filmpjes en leveranciers en quizzes om te testen of je alles begrepen hebt.


Wateetons Werkplaats
tempeh workshop wateetons

SAMENVATTING

  • 3 dagen van 09:30 tot 15:30. Het minimum aantal deelnemers is 12, het maximum is 18
  • Docenten zijn kok Robert Verweij en foodheld Meneer Wateetons.
  • Je huidige skills verbeteren en nieuwe skills leren.
  • Na de cursus kun je beter, origineler en veiliger fermenteren dan nu.
  • De cursus is theoretisch én praktijkgericht: je gaat dus zelf aan de slag.
  • Cursuslocatie is altijd centraal in Nederland, check de agenda.
Meer over bedrijfsuitjes
Meneer Wateetons kimchi

Over de workshopleider

De workshop wordt gegeven door Meneer Wateetons, culinair schrijver en auteur van acht gezaghebbende kookboeken (Handboek voor de Vinex-jager (2010), Over Worst (2011), Over Rook (2014), Over Rot (2015), Over Drank (2016) en de Worstbijbel (2018), Over Charcuterie (2019) en Over Inpakken (2020), culinair blogger sinds 2006 (wateetons.com) en columnist (oa. columnist voor Elle Eten, Nrc Next en Winelife).

Hij geeft al bijna tien jaar humoristische, leerzame, smakelijke en gezellige culinaire workshops en masterclasses waar je daadwerkelijk wat van opsteekt. Zowel voor hobbyisten, als voor professionals als koks en koks in opleiding, als voor bedrijven. Zijn workshops worden op Facebook beoordeeld met 4.9 sterren.

Naast deze workshop geeft Meneer Wateetons verscheidene andere workshops die je mogelijk ook interesseren. Klik op de pijlen hieronder voor meer informatie.


FAQ

Op de de kookcursussen van TeesT is doorgaans is 70% gevorderede hobbykok en 30% professioneel kok, al verschilt dat wat per cursus. De inhoud is voor professionals net zo interessant en bruikbaar als hobby-koks en wijnliefhebbers.

De cursus is echter van hoog niveau en heeft een hoge snelheid.

De cursus fermenteren is niet vegetarisch of veganistisch. Alle vormen van fermenteren komen langs, maar vlees speelt slechts een kleine rol op één dag. Voor vegetariërs is de cursus zeer goed te doen, voor veganisten is het iets meer een uitdaging. We behandelen ook zuivel en een beetje vis. De docenten zijn niet principieel vegetarisch en 80% van de cursisten ook niet.

Robert Verweij is eigenaar en oprichter (2003) van TeesT Culinaire Cursussen. De wijncursussen verzorgt hij zelf, de kookcursussen en kookworkshops verzorgt hij samen met gespecialiseerde docenten.

Meneer Wateetons is kookboekenschrijver, kok en wetenschapper. Hij schreef standaardwerken over onder andere fermenteren, roken en drank maken.

Check onze algemene workshop FAQ, en als je vraag dan nog niet beantwoord is, stel hem dan via de chatfunctie of neem contact op.


Reviews

“De online workshops van Meneer zijn geweldig leuk! Zijn enthousiasme werkt aanstekelijk en dat zorgt er voor dat je zo snel mogelijk het geleerde wil uitvoeren. Ik heb ze nagenoeg allemaal gevolgd, en ik blijf fan!”

Marjolein Breukhoven

“Onze workshop: Bijzonder! Zowel qua worsten maken als qua locatie. En dat je daarna je eigengemaakte worsten ook gelijk gaat eten is toch wel het summum. We waren met een behoorlijk divers gezelschap en iedereen was enthousiast. Bijzonder en lekker stukje team bonding ”

Lieke Spapens Brompton Road

“Super leuke workshops. Professionele uitleg op een laagdrempelig niveau. Meneer is prettig om de omgang en neemt zeker de tijd om nadien alle vragen te beantwoorden.”

Roy Wagtenveld

“Heel veel kennis die ook daadwerkelijk wordt overgebracht op de groep. Uitermate inspirerend en duidelijk. Humoristisch. Van a tot z betrokken bij de groep. Didactisch vaardig. Onderwijs moet leuk zijn en dat was het. Een absolute aanrader.”

Thom Overmeer ROC van Amsterdam

“De online workshops van Meneer zijn geweldig leuk! Zijn enthousiasme werkt aanstekelijk en dat zorgt er voor dat je zo snel mogelijk het geleerde wil uitvoeren. Ik heb ze nagenoeg allemaal gevolgd, en ik blijf fan!”

Marjolein Breukhoven

“Onze workshop: Bijzonder! Zowel qua worsten maken als qua locatie. En dat je daarna je eigengemaakte worsten ook gelijk gaat eten is toch wel het summum. We waren met een behoorlijk divers gezelschap en iedereen was enthousiast. Bijzonder en lekker stukje team bonding ”

Lieke Spapens Brompton Road

“Super leuke workshops. Professionele uitleg op een laagdrempelig niveau. Meneer is prettig om de omgang en neemt zeker de tijd om nadien alle vragen te beantwoorden.”

Roy Wagtenveld

“Heel veel kennis die ook daadwerkelijk wordt overgebracht op de groep. Uitermate inspirerend en duidelijk. Humoristisch. Van a tot z betrokken bij de groep. Didactisch vaardig. Onderwijs moet leuk zijn en dat was het. Een absolute aanrader.”

Thom Overmeer ROC van Amsterdam