Snipper de ui, snijd de paprika’s in blokjes, hak deknoflook en kruiden fijn.
Verhit de olie in een ruime koekenpan en bak hierin deui en de paprika 5 min. tot ze lichtbruin beginnen tekleuren. Voeg de knoflook, komijnzaadjes, cayennepeperen het paprikapoeder toe en bak een paar min. mee
Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 min. mee. Roergoed door.
Voeg de tomatenblokjes, tijm, suiker en het water toe enroer alles goed door. Doe een deksel op de pan en laat desaus 15 min. zachtjes pruttelen.
Roer de helft van de verse kruiden erdoor en maak vierkuiltjes in de saus. Breek de eieren boven de kuiltjes engaar ze ca. 10 min. in de saus met een deksel op de pan,of tot al het eiwit is gestold
Bestrooi met een beetje cayennepeper of paprikapoederen met de rest van de kruiden. Serveer met (plat)brood.