Gefermenteerde hotsauce pekeleieren
Equipment
- Pot van enige vorm
Ingrediënten
- enkele eieren hard gekookt en gepeld
- voldoende restpekel van (hotsauce) fermentatie
Instructies
- Kook de eieren hard
- Laat afkoelen
- Pel de eieren
- Doe de eieren in een goed schoongemaakte glazen pot
- Giet zo veel pekel over de eieren dat ze onder staan. Ze zullen zinken. Sluit af.
- Laat minimaal een dag, maar enkele maanden mag ook, rijpen in de koelkast.
Notities
Dit recept gaat uit van de koelkast. Dit zorgt voor extra bescherming tegen bederf en met name tegen Clostridium botulinum. De kans daarop is overigens zeer klein, en de lage pH van de pekel beschermt ook. Voor de zekerheid zou je de pH van de pekel kunnen meten, die moet onder de 4.6 zijn.
Het prikken van de eieren gebeurt wel eens, om meer smaak en pekel naar binnen te krijgen maar geeft een extra risico. Als je de eieren prikt, werk dan zeer hygiënisch, en dan is het extra van belang om ze in de koelkast te bewaren.