Saucisse de Montbéliard (-achtige)
Dit is meneers -calculated guess- recept voor een saucisse de Montbéliard
Ingrediënten
- 500 gram kinnebakspek
- 200 gram varkensschouder
- 300 gram ham of lende
Smaakmakers
- 18 gram nitrietpekelzout
- 2 gram groene peper
- 2 gram dextrose
- 1 gram karwij (gevijzeld)
- 1 gram nootmuskaat (geraspt)
- 1 gram fijngesneden verse knoflook
- 1 gram gevijzelde korianderzaad
- 50 ml witte wijn
Optioneel
- 0,5 gram Middelsnelle startercultuur
Instructies
- Week je dunne varkendarmen in ruim water.
- Maal je ijskoude vlees (van topkwaliteit) op een 5 mm plaat
- Meng goed met alle smaakmakers en hulpstoffen.
- Stop af in de dunne varkensdarmen. Zorg dat ze goed strak gevuld zijn, knoop ze tot worsten van ca 15 cm.
- Laat een nachtje drogen in de koelkast.
- Rook minimaal 6 uur tot 5 dagen koud (bijvoorbeeld met een koudrookspiraal op sparren-en/of dennenhout.
- Bewaar in de koelkast
- Wel voor het eten gedurende ca 30 minuten in water van ongeveer 80 graden.
Notities
Als je hem langer dan - zeg - 2 dagen wilt roken dan adviseert meneer een startercultuur toe te voegen voor extra bescherming.
Andere optionele smaakmakers kunnen zijn:
- Sjalot
- foelie
- Kruidnagel
- Mosterd, mosterdzaad
- Rozemarijn
- Rode wijn
- Sjalot
- foelie
- Kruidnagel
- Mosterd, mosterdzaad
- Rozemarijn
- Rode wijn