Zuurkool maken (basisrecept)
Zelf zuurkool maken met witte kool, 2% zout en een beetje geduld. Het basisrecept uit de online cursus groente fermenteren van Meneer Wateetons.
Equipment
- Mandoline of scherp mes
- Keukenweegschaal
- Grote kom
- Weckpot, pot met waterslot of vacuümzak
Ingrediënten
- 1 kg witte kool of spitskool, rode kool of savooiekool
- 20 g zout zeezout of keukenzout, 2% van het gewicht van de kool
- 2 à 3 g komijnzaad optioneel
- 2 à 3 g korianderzaad optioneel
- 2 à 3 g peperkorrels optioneel
Instructies
- Haal de buitenste bladeren van de kool, was je handen en snijd de kool ragfijn in lange slierten.
- Weeg de gesneden kool en weeg apart 2% van dat gewicht aan zout af: 20 gram per kilo.
- Voeg de smaakmakers en het zout toe en kneed met je handen tot de kool slinkt, glazig wordt en druipt van het vocht.
- Doe de kool met al het vocht in een weckpot of een pot met waterslot en druk de kool aan tot hij onder het vocht staat. Leg er een zakje met water op als gewicht. Of vacumeer de kool in een ruime vacuümzak.
- Laat de kool 1 tot 4 weken fermenteren op kamertemperatuur, liefst rond 18 °C.
- Proef. De zuurkool is klaar als hij lekker is en het bubbelen stopt. Wil je het zeker weten, meet dan de pH: die moet onder 4,6 liggen. Bewaar een geopende pot in de koelkast.
Notities
Wil je groente heel laten, zoals augurken of tomaatjes? Voeg dan water toe en reken 2% zout op het totale gewicht van alles wat in de pot gaat, groente en water samen.