Confit van wilde gans uit de snelkookpan
Binnen vijf kwartier een ganzenconfit op tafel, dat kan alleen in de snelkookpan.
Ingrediënten
8 ganzenbouten of 16 vleugels
2 liter ganzenvet, eendenvet of reuzel (uitgesmolten varkensvet)
18 gram nitrietpekelzout per kilo vet/vlees
6 gram peper per kilo
een half uitje per poot
een half teentje knoflook per poot
naar smaak (ruim) kruiden als laurier, jeneverbes, piment, tijm etc
Instructies
Smelt het vet.
Ontdoe poten van veren en zwemvoeten
Voeg poten, vet en smaakmakers toe en zorg dat het vlees onder staat
Sluit de snelkookpan, zet hem (als dat kan) op high pressure en 65 minuten.
Sluit het ventiel
Wacht als de tijd verstreken is nog 10 minuten en zet dan de ventiel open. PAS OP HEET.
Check of het vlees van de botten valt
zo nee: nog 10 minuten in de snelkookpan
10. Serveer.
11. Gooi het overgebleven vet niet weg, maar laat afkoelen, zeef het en bewaar in de koelkast.
Notities
Dit kan ook zonder snelkookpan. Reken dan op minstens een uur of vijf garen.