recept, workshops, zelf maken |

Recept: confit van wilde ganzenpoten

“Het leek me wel leuk, maar nu weet ik dat niet meer zo zeker”. Bij aanvang van elke workshop maakt meneer Wateetons een kennismakingsrondje. Wat brengt de 20 deelnemers ertoe om op een woensdagavond paté te willen leren maken, of worst of bier. Of, in het meest extreme geval wilde ganzen te leren uitbenen en verwerken. Precies dat vroegen enkele deelnemers zich afgelopen woensdag opeens ook af toen ze rond een kuip met 23 overduidelijk overleden ganzen stonden. Ze ruiken in de veren niet al te fris, zijn soms besmeurd met modder of bloed en altijd met de dood. Even slikken.

Een uur of drie later zat iedereen ontspannen en vrolijk aan tafel, en schepte nog een ganzenworst, plakje gerookte borstfilet of ganzenfrikandel op. Met curry en uitjes. Weg spanning, weg rare geur, weg dood. Gans was vlees geworden, vlees was voedsel geworden, voedsel was frikandel geworden. Noodzakelijke schadebestrijding, geëindigd in een mooie ervaring en dito maaltijd. Meneer en Sacha van Boergondineren waren tot 1:30 bezig met donsveren vegen en bloed opdweilen. Ook een mooie ervaring.

In de koelkast trof meneer bij vertrek nog een zak poten. Vergeten. Daar kunnen we wel wat mee.

Wilde gans is een heerlijk, maar ook een beetje lastig product. Een wilde hele gans in de oven bereiden kan bijvoorbeeld niet: de poten hebben zeker vier keer zo veel tijd nodig om gaar te worden dan de borsten. Je bereidt de onderdelen dus los. Die poten zijn wel absoluut fantastisch, maar ze hebben veel tijd nodig. Confijten bijvoorbeeld. In de snelkookpan natuurlijk, we hebben wel meer te doen.

Confit van wilde gans

Ook een keer ervaren? In juni geeft meneer weer een workshop Kop tot Staart Wilde Gans.


0 reacties op “Recept: confit van wilde ganzenpoten

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept




Deze site wordt beschermd door reCAPTCHA en GooglePrivacy PolicyenServicevoorwaarden toepassen.


Misschien vind je dit ook leuk

Fermenteren met het Klokhuis en Meneer Wateetons

Het klokhuis. Wie is er niet groot mee geworden? Al 35 jaar leert het TV programma kinderen van 7-12 hoe de wereld in elkaar steekt, in de breedste zin des woords. Onlangs viel Meneer de allergrootste eer uit zijn carrière ten deel: de kinderen van nu en de toekomst iets wijzer maken over…. fermenteren.


Hongaarse lángos recept

Recept Hongaarse lángos – de communistische pizza

Een van de eerste Hongaarse klassiekers die we probeerden was lángos. De volvette communistische getto-pizza. Hier een recept.

workshop-worstmaken
Workshop
agenda
27 okt
Live online workshop cider maken 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

01 nov
Driedaagse cursus Fermenteren Meerdere dagen

03 nov
Live online workshop ossenworst maken 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

10 nov
Live online workshop limoncello maken 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

12 nov
Wateetons Wilde weekend in Zweden – november 2021 (1) Meerdere dagen

19 nov
Wateetons Wilde weekend in Zweden – november 2021 (2) Meerdere dagen

24 nov
Live online workshop groente charcuterie maken 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99
Complete agenda
DROOM JIJ ER OOK VAN OM MIDDEN IN DE ZWEEDSE NATUUR EEN EDELHERT UIT TE BENEN?

Schrijf je nu in.


Wateetons wilde weekend