Zorg dat alle smaakmakers en hulpstoffen afgewogen klaar staan
Week je darm minstens een uur Snij elke goed koude kippendij in drieën
Meng smaakmakers en fosfaat, behalve de limoncello met het vlees Maal je goed gekoelde vlees met een gekoelde gehaktmolen, grofheid mag je zelf weten Meng zeer goed gedurende enkele minuten en voeg al mengende de limoncello toe
Vervang mes en plaat van de gehaktmolen door een vulhoorn, kleinste diameter Laat het gemengde koude vlees met behulp van de molen nèt uit de vulhoorn komen, dit zorgt ervoor dat je darm er makkelijker overheen gaat
Stroop de darm volledig over de vulhoorn
Vul de darm voorzichtig, niet te strak. Gebruik eventueel een stamper om je vingers te sparen. Optioneel: prik de worsten overal met de worstprikker om luchtbellen te verwijderen Knoop de darm door de eerste, derde, vijfde etc worst een paar slagen te draaien.
Laat de worsten een nachtje onafgedekt opstijven en aandrogen in de koelkast
Bereid ze op de barbecue bij ca 150-180 graden, indirect, eventueel met wat rookhout
