Fenegriek-chili-kaneel-komijn-citroen knakworst

Fenegriek-chili-kaneel-komijn-citroen knakworst


Afgelopen week gaf Meneer Wateetons zijn laatste live online workshop voor deze zomer. De komende weken gaat hij zich richten op zijn zwembad, zijn dochter, zijn vriendin, zijn webwinkel Starterculturen.nl en zijn Bastard. En ondertussen snode plannetjes maken voor het najaar. Natuurlijk of course.

De laatste workshop was een klassieker: worst maken. Meneer bereidde er een ter plekke geïmproviseerd receptje dat hem uiteindelijk zo goed beviel – íemand moet die worsten toch opeten- dat hij het graag met jullie deelt.

Fenegriek-chili-kaneel-komijn-citroenknakworst

Ingredients

  • 1 kg kippendijen
  • 2.5 meter schapendarm
  • 15 gram keukenzout
  • 3 gram fenegriek gevijzeld
  • 3 gram chilivlokken mild
  • 2 gram komijn gevijzeld
  • 0,5 gram kaneelpoeder
  • 25 ml limonchello eventueel te vervangen door citroenrasp van een halve citroen
  • 3 gram fosfaat voor de binding, optioneel

Instructions

  • Zorg dat alle smaakmakers en hulpstoffen afgewogen klaar staan
  • Week je darm minstens een uur
  • Snij elke goed koude kippendij in drieën
  • Meng smaakmakers en fosfaat, behalve de limoncello met het vlees
  • Maal je goed gekoelde vlees met een gekoelde gehaktmolen, grofheid mag je zelf weten
  • Meng zeer goed gedurende enkele minuten en voeg al mengende de limoncello toe
  • Vervang mes en plaat van de gehaktmolen door een vulhoorn, kleinste diameter
  • Laat het gemengde koude vlees met behulp van de molen nèt uit de vulhoorn komen, dit zorgt ervoor dat je darm er makkelijker overheen gaat
  • Stroop de darm volledig over de vulhoorn
  • Vul de darm voorzichtig, niet te strak. Gebruik eventueel een stamper om je vingers te sparen.
  • Optioneel: prik de worsten overal met de worstprikker om luchtbellen te verwijderen
  • Knoop de darm door de eerste, derde, vijfde etc worst een paar slagen te draaien.
  • Laat de worsten een nachtje onafgedekt opstijven en aandrogen in de koelkast
  • Bereid ze op de barbecue bij ca 150-180 graden, indirect, eventueel met wat rookhout

Toch nog een workshop volgen? Dat kan!

Tijdens de online on demand workshop leer je de theorie en praktijk van het maken van verse worst. Wat gaat er in een worst, waar haal je de ingrediënten, wat zijn de belangrijkste valkuilen en wat voor grappige dingen kun je doen met darmen.  Je zult leren dat je weinig materialen nodig hebt en dat alle ingrediënten makkelijk te krijgen zijn. Na afloop van de workshop ben je voortaan in staat je eigen worsten te maken!

Tijdelijk slecht €7,99!

1 comment

Add yours

Leave a Reply