Hongaarse csalamádé csípős
Deze zoetzure Hongaarse ingelegde groenten passen overal bij.
Ingrediënten
- 400 gr witte kool
- 100 gr rode puntpaprika ontdaan van zaadjes en steel
- 100 gr gele paprika ontdaan van zaadjes en steel
- 200 gr komkommer liefst van die pokdalige gurken
- 100 gr ui
- 100 g wortel
- 1 chilipeper optioneel
- 15 gr zout
- 80 gr kristalsuiker
- 50 ml azijn (10%)
- 0,5 gr citroenzuur
- 0,5 gr natriumbenzoaat optioneel*
- 1 blaadje laurier
- 3 gr zwarte peperkorrels
Instructies
- Ontdoe de paprika en komkommer van zaadlijsters en stelen.
- Was alle groente en rasp of snij ze in slierten. Plakjes mag ook, maar slierten zien er mooi uit en zijn de meest voorkomende presentatiemethode voor dit gerecht. De chili is moeilijk te raspen, die mag gewoon in plakjes of reepjes gesneden worden.
- Doe de groente in een kom en meng goed met zout, de suiker, de peperkorrels, en het verkruimelde laurierblad.
- Laat dit een uur of zes uitlekken in een vergiet, waarbij je het sap opvangt.
- Doe de uitgelekte groenten in potten. Druk aan.
- Meng het sap met de azijn, citroenzuur en natriumbenzoaat en meng goed tot beide opgelost zijn.
- Meet eventueel de pH, die moet onder de 3,6 zijn. Voeg eventueel wat extra citroenzuur toe.
- Overgiet de groente met de het sap-azijnmengsel en sluit goed af.
- Bewaar in de koelkast.
Notities
*Natriumbenzoaat wordt gebruikt als conserveermiddel dat de groei van gisten, bacteriën en schimmels tegengaat. Het werkt alleen als de pH voldoende laag is, beneden de 3,6.
Optionele smaakmakers: mosterdzaad, korianderzaad, karwij.