Marokkaanse lamsnekstoof in 2 uur
In deze eenvoudige lamsstoof garen we de nek los van de saus, omdat de vele zure ingrediënten in de saus de vijand zijn van de maillard. Pas op het eind voegen we ze samen. We gebruiken de snelkookpan omdat die geweldig is. In een slowcooker of gewone braadpan op een klein pitje kan het natuurlijk ook. Stelletje kneuzen.De toevoeging van smen geeft het "net dat randje vies waar ik heel hard op ga" zoals een van de proevers oordeelde.Het zoete van de kweepeer compenseren we met het zuur van de zuurbes en ingelegde citroen.
Equipment
- Snelkookpan (optioneel)
Ingrediënten
- 1 lamsnek, doormidden gezaagd (kan je slager doen)
- 3 eetlepels zonnebloem of arachide olie
- 2 liter lamsbouillon eventueel van een blokje (Turkse/Marokkaanse supermarkt)
- 3 blikken Tomaten
- 1 kweepeer geschild
- 2 sjalotten grof gesneden
- 3 tenen knoflook grof gehakt
- 2 eetlepels zuurbes (Turkse super, eventueel te vervangen door sumak)
- 1 eetlepel korianderzaad gevijzeld
- 1 eetlepel komijnzaad gevijzeld
- zout en zwarte peper
- 0,5 ingelegde citroen fijngesneden
- 1 eetlepel smen (marokkaanse gefermenteerde boter) eventueel te vervangen door een smen bouillonblokje
- 1 handje korianderblad grof uit elkaar getrokken
Instructies
- Bruin de lamsnek in de koekenpan in hete olie
- Giet de bouillon in de snelkookpan (of slowcooker) en voeg de nekken toe, samen met de grofgesneden uien, knoflook en kweepeer
- Gaar de nekken 65 minuten, high pressure
- Maak ondertussen de saus
- Snij de tomaten grof en laat ze circa 45 minuten samen met de zuurbes pruttelen in een pan, zet vervolgens opzij
- Verwijder de nekken en reduceer de bouillon tot circa 10-20%
- Voeg de gereduceerde bouillon toe aan de tomatensaus
- Voeg de komijn en korianderzaad, smen en citroen toe, laat een paar minuten pruttelen en proef. Breng eventueel op smaak met zout en peper.
- Warm de lamnek op in de saus en serveer met korianderblad.