Name: Marokkaanse lamsnekstoof in 2 uur
Yield: 4 personen
Ingredients: 1 lamsnek, doormidden gezaagd ((kan je slager doen)); 3 eetlepels zonnebloem of arachide olie; 2 liter lamsbouillon (eventueel van een blokje (Turkse/Marokkaanse supermarkt)); 3 blikken Tomaten; 1 kweepeer (geschild); 2 sjalotten (grof gesneden); 3 tenen knoflook (grof gehakt); 2 eetlepels zuurbes ((Turkse super, eventueel te vervangen door sumak) ); 1 eetlepel korianderzaad (gevijzeld); 1 eetlepel komijnzaad (gevijzeld); zout en zwarte peper; 0,5 ingelegde citroen (fijngesneden); 1 eetlepel smen (marokkaanse gefermenteerde boter) (eventueel te vervangen door een smen bouillonblokje); 1 handje korianderblad (grof uit elkaar getrokken)

“Mweh”. Waar meneer en vriendin na afloop van een vakantie in Thailand nog weken in tranen uitbarsten bij de geur van limoenblad, is “mweh” de gedachte waarmee ze nu een bakje komijnzaad open trekken of een half schaap voor de deur van een slager zien hangen. Meneer heeft zelfs al weer een keer Thais gegeten. Dat “mweh” hadden ze overigens ook na de keukens van Albanië, Bosnië, Polen, Hardinxveld-Giessendam en Slowakije, dus ‘t is geen PVV-er-esque sentiment. Sterker nog, Marokko gaat zelfs richting een ferme “mwoah”, met sporadische spikkels “wow”.

Dus toen meneer Wateetons in een donker steegje uitgenodigd werd op een bijeenkomst van de geheimzinnige ‘bloedworstbende’ en ‘s ochtends in bloed (consequent) op zijn Wateetons mobiel geschreven vond: “het thema is stoven” (toch niet), besloot hij iets Marokkaans te maken. Storytelling is ook belangrijk. Maar wel met de snelkookpan natuurlijk, hij is terug van vakantie en dus heeft hij weer gewoon haast.

Recept afdrukken

Marokkaanse lamsnekstoof in 2 uur

In deze eenvoudige lamsstoof garen we de nek los van de saus, omdat de vele zure ingrediënten in de saus de vijand zijn van de maillard. Pas op het eind voegen we ze samen. We gebruiken de snelkookpan omdat die geweldig is. In een slowcooker of gewone braadpan op een klein pitje kan het natuurlijk ook. Stelletje kneuzen.

De toevoeging van smen geeft het "net dat randje vies waar ik heel hard op ga" zoals een van de proevers oordeelde.

Het zoete van de kweepeer compenseren we met het zuur van de zuurbes en ingelegde citroen.

Keuken: Marokkaans

Porties: 4 personen

Ingrediënten

1 lamsnek, doormidden gezaagd (kan je slager doen)
3 eetlepels zonnebloem of arachide olie
2 liter lamsbouillon eventueel van een blokje (Turkse/Marokkaanse supermarkt)
3 blikken Tomaten
1 kweepeer geschild
2 sjalotten grof gesneden
3 tenen knoflook grof gehakt
2 eetlepels zuurbes (Turkse super, eventueel te vervangen door sumak)
1 eetlepel korianderzaad gevijzeld
1 eetlepel komijnzaad gevijzeld
zout en zwarte peper
0,5 ingelegde citroen fijngesneden
1 eetlepel smen (marokkaanse gefermenteerde boter) eventueel te vervangen door een smen bouillonblokje
1 handje korianderblad grof uit elkaar getrokken

Instructies

Bruin de lamsnek in de koekenpan in hete olie
Giet de bouillon in de snelkookpan (of slowcooker) en voeg de nekken toe, samen met de grofgesneden uien, knoflook en kweepeer
Gaar de nekken 65 minuten, high pressure
Maak ondertussen de saus
Snij de tomaten grof en laat ze circa 45 minuten samen met de zuurbes pruttelen in een pan, zet vervolgens opzij
Verwijder de nekken en reduceer de bouillon tot circa 10-20%
Voeg de gereduceerde bouillon toe aan de tomatensaus
Voeg de komijn en korianderzaad, smen en citroen toe, laat een paar minuten pruttelen en proef. Breng eventueel op smaak met zout en peper.
Warm de lamnek op in de saus en serveer met korianderblad.