Paling roken
Paling roken volgens het recept van palingroken.nl. Voor meer rookwijsheid, check Meneers Over Rook.
Ingrediënten
Materialen
- 1 emmer of pan
- 1 rookkast of ton
- speten, spiezen of shaslickpennen
- houtsnippers, krullen of mot van beuk, eik of iepenhout
Ingrediënten
- verse schoongemaakte paling
- 50 gram keukenzout per liter
Instructies
- Laat de palingen 12 uur in ruim pekel water pekelen
- Steek de spiezen door de kiewdeksels van de palingen
- Hang ze in de kast, niet te dicht tegen elkaar aan.
- De paling is nu nog nat en vochtig, ze moeten eerst goed indrogen alvorens ze gegaard kunnen worden. U maakt een vuurtje van ongeveer een graad of 60/70 en laat de paling net zolang drogen tot het huidje niet meer plakt en aanvoelt als een krant.
- Na het drogen van de paling begint het roken en garen. De rookkast wordt voorzien van nieuw hout. U stookt de rookkast weer op naar ongeveer 65/70 graden. U zorgt dat er voldoende hout of rookmot is toegevoegd zodat er flink wat rook vrij kan komen. Dan sluit u de kast af door de luchtkleppen en deksel dicht te doen, hierdoor zal het vuur doven en gaan roken.
- Blijf elke 10 tot 15 minuten even controleren hoe het ervoor staat met de paling en of deze al een mooi kleurtje krijgen. Daarbij lettend op de temperatuur van de rookkast die wel op 65/70 graden moet blijven
- De paling is gaar wanneer deze een mooie kleur heeft en u ze kunt in knijpen tot de graat. De kerntemperatuur moet tussen de 60 en 65 graden liggen, ook begint het vet eruit te druipen.
- Wanneer de paling gaar is kunnen ze uit de rookkast gehaald worden, let erop dat grotere paling wat langer nodig kan hebben en laat de pennen met grotere paling nog even hangen.
- Na het roken is het vel nog stug en dik, om het vel soepeler te kunnen verwijderen moet de paling worden nagegaard wanneer deze uit de rookoven komt. Pak de paling in vetvrij papier zoals bakpapier (geen kranten!) en plaats de ingepakte paling in een piepschuimen doos of iets dergelijks.