Saucisse de Morteau (achtige)
Dit is meneers -calculated guess- recept voor een saucisse de Morteau.
Ingrediënten
- 333 gram kinnebakspek
- 333 gram varkensschouder
- 333 gram ham of lende
- 18 gram nitrietpekelzout
- 3 gram zwarte peper
- naaldhoutmot
- jeneverbessen
- 3 stuks na-eind
Instructies
- Week je na-einden in ruim water.
- Maal je ijskoude vlees (van topkwaliteit) op een 5-8 mm plaat
- Meng goed, maar minder heftig dan je gewend bent met verse worst, met zout en peper. Het deeg mag licht rul blijven.
- Stop af in de na-einden. Zorg dat ze goed strak gevuld zijn.
- Laat een nachtje drogen in de koelkast.
- Rook minimaal 48 uur koud (bijvoorbeeld met een koudrookspiraal) op dennenhout en jeneverbessen.
- Bewaar in de koelkast
- Eet vers of gegaard.
Notities
Sommige (niet IGP) versies bevatten ook knoflook, sjalot, komijn, koriander en witte wijn. Doe lekker waar je zin in hebt. Die meneer proefde in Frankrijk was overduidelijk 'puur'.